ITALIA
EL POSTRE MAS FAMOSO DE ESTA COCINA CONQUISTO EL PALADOR DE TODO EL MUNDO Y EN ESTE PAIS PASO A SER PARTE DE LA CARTA DE POSTRES Y MESAS DULCE DE CUALQUIER FESTEJO.COMO SE TRATA DE UNA PREPARACIÓN TRADICIONAL Y FAMILIAR, VARÍA DEPENDE LA REGION Y LA FAMILIA..SIEMPRE ESTA ELABORADO A BASE DEL QUESO MASCARPONE,UN QUESO CREMA BIEN DENSO Y COMPACTO, CAPAS DE BISCOCHUELO BANADAS CON EL VINO MARSALA,VINO DULCE TIPICO DE ITALIA.
TIRAMISU
500GR. DE QUESO MASCARPONE
3 YEMAS
200GR. DE AZUCAR
2 CUCHARADAS DE VAINILLA
BATIR LAS YEMAS CON LA MITAD DEL AZÚCAR HASTA QUE SE NOTEN CLARAS Y ESPUMOSAS, AGREGAR LA VAINILLA Y EL RESTO DEL AZUCAR.
1 TAZA DE CAFÉ FUERTE
1 BISCOCHUELO O VAINILLAS
½ TAZA DE MARSALA
100GR. DE CHOCOLATE PARA TAZA
CORTAR EL BISCOCHUELO EN TRES CAPAS,.MEZCLAR EL CAFÉ CON MARSALA.PONER UNA CAPA DEL BISCOCHUELO EN UNA FUENTE, BAÑAR CON EL CAFÉ Y CUBRIR CON LA CREMA DE QUESO, REPETIR LAS CAPAS CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES.TERMINAR ESPOLVOREANDO CON EL CHOCOLATE RALLADO.DEJAR ENFRIAR BIEN ANTES DE CONSUMIR
BRASIL
LA GASTRONOMIA BRASILERA VARIA DEPENDE LA REGION,EN EL NORTE SE NOTA LA INFLUENCIA AFRICANA Y EN EL SUR LA INMIGRACIÓN EUROPEA,PERO,EN TODO EL PAIS ADORAN EL COCO Y ES USADO NO SOLO EN POSTRES SINO TAMBIEN EN PREPARACIONES SALADAS, SOBRE TODO COMBINADOS CON PESCADOS Y MARISCOS, COMO EN EL “VATAPA”.
EL QUINDIM ES UNO DE LOS BOCADOS DULCES MAS APRECIADOS POR LOS BRASILEROS, LOS HAY GRANDES Y EN FORMA INDIVIDUAL..NO HAY QUE PERDERSE LOS QUE SE ELABORAN EN LA CONFITERIA “COLOMBO” DE RIO DE JANEIRO.
QUINDIM:
100 GR. DE COCO RALLADO
10 CUCHARADAS DE AGUA CALIENTE
300 GR. DE AZUCAR
4 HUEVOS
12 YEMAS
2 CUCHARADAS DE MANTECA
MANTECA PARA LOS MOLDES
AZUCAR IMPALPABLE PARA ESPOLVOREAR
HIDRATAR EL COCO CON EL AGUA CALIENTE.
MEZCLAR CON LA MANTECA A PUNTO POMADA, AGREGAR EL AZÚCAR, HUEVOS Y YEMAS.
ENMANTECAR MOLDES PEQUEÑOS PARA FLAN, ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE, RELLENAR Y LLEVAR A HORNO DE 180 GRADOS,,A BAÑO DE MARIA CON AGUA HIRVIENDO, HASTA QUE RESULTEN DORADOS Y FIRMES.
DESMOLDAR CUANDO ESTEN TIBIOS.
ARGENTINA-CORRIENTES
LA COCINA DEL LITORAL SE ASEMEJA MAS A LA COCINA PARAGUAYA QUE A LA PORTEÑA, ADEMÁS DE COMPARTIR SIMILARES INGREDIENTES, COMPARTEN EL IDIOMA GUARANÍ, MUY USADO EN ESTA PROVINCIA.
EL CHIPA ES UNA DE LAS PREPARACIONES TRADICIONALES DE ESTA ZONA Y NO PUEDE FALTAR EN NINGUN FESTEJO,FACIL DE PREPARAR Y MUY NUTRITIVA.
CHIPA:
1 KG. DE ALMIDON DE MANDIOCA
500 GR. DE QUESO MAR DEL PLATA
100 GR. DE MANTECA
4 HUEVOS
1 CUCHARADA DE SAL
LECHE TIBIA
RALLAR GRUESO EL QUESO MAR DEL PLATA FRÍO, MEZCLAR CON EL ALMIDON Y LA SAL.
BATIR LOS HUEVOS Y AGREGAR JUNTO CON LA MANTECA.
DE A POCO AGREGAR LA LECHE TIBIA HASTA FORMAR UNA MASA BLANDA.ENVOLVER Y DEJAR ENFRIAR 30 MINUTOS.
FORMAR PEQUEÑAS BOLITAS, PONER SOBRE PLACAS ENMANTECADAS Y LLEVAR A HORNO DE 200 GRADOS, HASTA DORAR.
EL LIBANO
SE DICE DEL LIBANO QUE ES EL LUGAR DONDE MEJOR SE PREPARA LA COMIDA ÁRABE, LA GRAN VARIEDAD DE PLATOS Y PREPARACIONES LO DEMUESTRAN EN CADA COMIDA.
ESTE PAIS,EL MAS OCCIDENTAL DEL MUNDO ÁRABE, ADEMÁS DE HACER UN CULTO A LA GASTRONOMÍA, SE OCUPO DE DIFUNDIRLA POR TODO EL MUNDO A TRAVES DE SUS INMIGRANTES.EL EJEMPLO DE NUESTRO PAIS BASTA PARA DEMOSTRARLO.NO ES DIFÍCIL ENCONTRARSE CON FUENTES LLENAS DE BAKLAVA,MAAMUL,KADAIF,SON ALGUNAS DE LAS PREPARACIONES QUE PODEMOS COMPRAR EN CIERTOS BARRIOS PORTEÑOS.
AISH AL SARAIA-EL PAN DE LOS PALACIOS
1 PAN LACTAL CHICO
3 VASOS DE AZUCAR
3 VASOS DE AGUA
1/2 LIMON
400 CC. DE CREMA DE LECHE
50 GR. DE AZUCAR
VAINILLA
100 GR. DE ALMENDRAS TOSTADAS Y PICADAS
PARA EL CARAMELO:
10 CUCHARADAS DE AZUCAR.
QUITARLE LA CORTEZA AL PAN, TOSTAR LIGERAMENTE EN EL HORNO.
FORMAR UN ALMIBAR LIVIANO CON EL AZÚCAR, AGUA Y LIMÓN, RETIRAR
DEL FUEGO Y AGREGAR GOTAS DE VAINILLA.
FORMAR UN CARAMELO CON LAS 10 CUCHARADAS DE AZÚCAR, AGREGAR EL ALMIBAR Y FUNDIR BIEN.
ACOMODAR EN UNA FUENTE UN CAPA DE RODAJAS DE PAN, BAÑAR CON EL LIQUIDO CALIENTE, ASÍ FORMAR VARIAS CAPAS DEL PAN Y ALMIBAR.DEJAR ENFRIAR.
BATIR LA CREMA CON EL AZUCAR Y CUBRIR LA PREPARACION YA FRIA.ANTES DE SERVIR, ESPOLVOREAR CON LAS ALMENDRAS Y OPCIONAL CANELA MOLIDA.
sábado, 30 de agosto de 2008
sábado, 23 de agosto de 2008
!!!SALUDOS DESDE MARRUECOS!!!
MARRUECOS.
EL REINO DE MARRUECOS ES SIN LUGAR A DUDAS EL PAIS MAS SORPRENDENTE DE TODO EL MAGREB (PAISES DEL NORTE DE AFRICA),SU MILENARIA HISTORIA SE NUTRE DEL PASO DE LOS FENICIOS,ARABES,FRANCESES,ESPAÑOLES Y LOS BEREBERS.
EN NINGUNA COMIDA PUEDE FALTAR EL "COUSCOUS" UNA PEQUEÑA PASTA A BASE DE SEMOLA ACOMPAÑADA CON UN GUSADO DE CORDERO. A LA HORA DE LOS POSTRES,PEGAJOSOS Y EMPALAGOSOS, LOS MARROQUIES SON UNOS GRANDES MAESTROS:
KADAIF DE QUESO:
500 GR. DE MASA PARA KADAIF
200 GR. DE MANTECA
500 GR. DE RICOTTA FIRME
100 GR. DE AZUCAR
3 CUCHARADITAS DE EXTRACTO DE VAINILLA O AGUA DE ROSAS
ALMIBAR:
200 GR. DE AZUCAR
250 CC. DE AGUA
JUGO DE 1/2 LIMON
GOTAS DE AGUA DE AZAHAR
ENMANTECAR UN MOLDE RECTANGULAR,CUBRIR LA BASE CON PAPEL MANTECA.
AEREAR LA MASA DE KADAIF,TRATANDO DE NO ROMPERLA, ACOMODAR LA MITAD EN LA BASE DEL MOLDÉ, PINCELAR CON LA MITAD DE LA MANTECA DERRETIDA.
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES DEL RELLENO Y CUBRIR LA BASE CON LA CREMA.
CUBRIR EL RELLENO CON LA OTRA MITAD DE LA MASA, COMPACTANDO BIEN, PINCELAR LA SUPERFICIE CON EL RESTO DE LA MANTECA, LLEVAR A HORNO MODERADO POR 40 MINUTOS.
HACER EL ALMÍBAR, UNA VEZ QUE TOMO COLOR AMARILLENTO, RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR EL AGUA DE AZAHAR.BAÑAR EL KADAIF CALIENTE CON EL ALMIBAR FRIO.
EL REINO DE MARRUECOS ES SIN LUGAR A DUDAS EL PAIS MAS SORPRENDENTE DE TODO EL MAGREB (PAISES DEL NORTE DE AFRICA),SU MILENARIA HISTORIA SE NUTRE DEL PASO DE LOS FENICIOS,ARABES,FRANCESES,ESPAÑOLES Y LOS BEREBERS.
EN NINGUNA COMIDA PUEDE FALTAR EL "COUSCOUS" UNA PEQUEÑA PASTA A BASE DE SEMOLA ACOMPAÑADA CON UN GUSADO DE CORDERO. A LA HORA DE LOS POSTRES,PEGAJOSOS Y EMPALAGOSOS, LOS MARROQUIES SON UNOS GRANDES MAESTROS:
KADAIF DE QUESO:
500 GR. DE MASA PARA KADAIF
200 GR. DE MANTECA
500 GR. DE RICOTTA FIRME
100 GR. DE AZUCAR
3 CUCHARADITAS DE EXTRACTO DE VAINILLA O AGUA DE ROSAS
ALMIBAR:
200 GR. DE AZUCAR
250 CC. DE AGUA
JUGO DE 1/2 LIMON
GOTAS DE AGUA DE AZAHAR
ENMANTECAR UN MOLDE RECTANGULAR,CUBRIR LA BASE CON PAPEL MANTECA.
AEREAR LA MASA DE KADAIF,TRATANDO DE NO ROMPERLA, ACOMODAR LA MITAD EN LA BASE DEL MOLDÉ, PINCELAR CON LA MITAD DE LA MANTECA DERRETIDA.
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES DEL RELLENO Y CUBRIR LA BASE CON LA CREMA.
CUBRIR EL RELLENO CON LA OTRA MITAD DE LA MASA, COMPACTANDO BIEN, PINCELAR LA SUPERFICIE CON EL RESTO DE LA MANTECA, LLEVAR A HORNO MODERADO POR 40 MINUTOS.
HACER EL ALMÍBAR, UNA VEZ QUE TOMO COLOR AMARILLENTO, RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR EL AGUA DE AZAHAR.BAÑAR EL KADAIF CALIENTE CON EL ALMIBAR FRIO.
viernes, 15 de agosto de 2008
!!!DESDE FINLANDIA!!!!
A PESAR DEL FRIO REINANTE CASI TODO EL AÑO, LOS FINLANDESDES LOGRARON UNA GASTRONOMIA VARIADA Y DELICIOSA.VARIOS DE LOS PLATOS TRADICIONALES LES DEBEN A SUS VECINOS RUSOS Y GRAN INFLUENCIA TAMBIEN DE LOS LAPONES DEL NORTE.
CON SUS TIERRAS HELADAS HAY POCA VARIEDAD DE VERDURAS Y LO MAS USADO SON LAS PAPAS.
SU ALIMENTACION SE BASA EN LA RIQUEZA DE SUS MARES DONDE ABUNDAN LOS SALMONES Y EL BACALAO Y LA CARNE MAS HABITUAL ES LA DEL RENO.
AQUI VA UNA RECETA TIPICA DE PAPAS, PUEDE SERVIR COMO PLATO DE ENTRADA O GUARNICION DE ALGUNA CARNE O PESCADO.
PAPAS RELLENAS A LA FINLANDESA:
4 PAPAS GRANDES
200GR. DE QUESO CREMA
1 ATADO DE CEBOLLIN O CEBOLLA DE VERDEO
SAL,PIMIENTA
1 KG. DE SAL GRUESA
LAVAR BIEN LAS PAPAS Y SEPILLARLAS PARA QUITARLES TODA LA TIERRA POSIBLE,SECARLAS.
PONER EN UNA BANDEJA PARA HORNO LA SAL GRUESA, FORMANDO UNA CAPA DE 1 DEDO DE ESPESOR.SOBRE ELLAS UBICAR LAS PAPAS Y LLEVAR A HORNO PRECALENTADO DURANTE 1 HORA O HASTA QUE AL FINCHARLAS RESULTEN TIERNAS.
CON ESTA FORMA DE COCCION LOGRAREMOS UNA PIEL MUY CROCANTE Y EL INTERIOR TIERNO.MEZCLAR EL QUESO CREMA CON EL CEBOLLIN PICADO,SAL Y PIMIENTA.UNA VEZ TIERNAS LAS PAPAS, RETIRAR DEL HORNO Y EN LA PARTE SUPERIOR HACER UNA CRUZ CON LA AYUDA DE UN CHUCHILLO RELLENAR CON EL QUESO Y SERVIR CALIENTE.
CON SUS TIERRAS HELADAS HAY POCA VARIEDAD DE VERDURAS Y LO MAS USADO SON LAS PAPAS.
SU ALIMENTACION SE BASA EN LA RIQUEZA DE SUS MARES DONDE ABUNDAN LOS SALMONES Y EL BACALAO Y LA CARNE MAS HABITUAL ES LA DEL RENO.
AQUI VA UNA RECETA TIPICA DE PAPAS, PUEDE SERVIR COMO PLATO DE ENTRADA O GUARNICION DE ALGUNA CARNE O PESCADO.
PAPAS RELLENAS A LA FINLANDESA:
4 PAPAS GRANDES
200GR. DE QUESO CREMA
1 ATADO DE CEBOLLIN O CEBOLLA DE VERDEO
SAL,PIMIENTA
1 KG. DE SAL GRUESA
LAVAR BIEN LAS PAPAS Y SEPILLARLAS PARA QUITARLES TODA LA TIERRA POSIBLE,SECARLAS.
PONER EN UNA BANDEJA PARA HORNO LA SAL GRUESA, FORMANDO UNA CAPA DE 1 DEDO DE ESPESOR.SOBRE ELLAS UBICAR LAS PAPAS Y LLEVAR A HORNO PRECALENTADO DURANTE 1 HORA O HASTA QUE AL FINCHARLAS RESULTEN TIERNAS.
CON ESTA FORMA DE COCCION LOGRAREMOS UNA PIEL MUY CROCANTE Y EL INTERIOR TIERNO.MEZCLAR EL QUESO CREMA CON EL CEBOLLIN PICADO,SAL Y PIMIENTA.UNA VEZ TIERNAS LAS PAPAS, RETIRAR DEL HORNO Y EN LA PARTE SUPERIOR HACER UNA CRUZ CON LA AYUDA DE UN CHUCHILLO RELLENAR CON EL QUESO Y SERVIR CALIENTE.
sábado, 9 de agosto de 2008
!!!!!VAMOS "BOTIJA" AL URUGUAY!!!!!!!
URUGUAY:
AL CRUZAR EL CHARCO HACIA LA REPUBLICA ORIENTAL DEL URUGUAY NO SENTIMOS QUE ESTAMOS EN EL EXTERIOR.
ADEMAS DE COMPARTIR EL RIO,EL ASPECTO DE NUESTROS VECINOS Y LAS COSTUMBRES NO CAMBIAN, SALVO SUTILES DIFERENCIAS O MODISMOS.
AL ESPECIAL DE LOMITO LO LLAMAN "CHIVITO",A LOS ALFAJORES "YOYO" LA PAVA ES "CALDERA" Y NUESTRO TOSTADO SE TRANSFORMA EN "SANDWICH CALIENTE"
LO MISMO PASA CON NUESTROS POSTRES "IMPERIAL RUSO" O EL "BALCARCE",AQUI LOS LLAMAN "POSTRE CHAJA" CREADO EN EL DEPARTAMENTO (PROVINCIA) DE PAYSANDÚ, POR EL PASTELERO DON ORLANDO EN SU CONFITERIA "LAS FAMILIAS" EN EL AÑO 1927,LLEVA EL NOMBRE DEL PAJARO AUTOCTUNO DE LA ZONA,EL CHAJÁ, DE ALLI SALTO A LA FAMA Y ES UNO DE LOS POSTRES MAS REQUERIDOS Y POPULARES EN EL MARGEN ORIENTAL DEL RIO DE LA PLATA.PASIANDO POR EL URUGUAY, UN MENU CLASICO CONSTA DE UN "CHIVITO" O "FRANKFRUTER"(PANCHOS) POSTRE CHAJA Y CERVEZA "PILSEN",DESPUES DE ESTAS DELICIAS SOLO NOS QUEDA DORMIR UNA SIESTA!!!!
POSTRE CHAJA
1 BISCOCHUELO DE 24 CM. DE DIAMETRO
1 DISCO DE MERENGUE DE 24 CM. DE DIAMETRO
250GR. DE DULCE DE LECHE REPOSTERO
1 LATA DE DURAZNOS EN ALMIBAR
500CC. DE CREMA DE LECHE
100GR. DE AZUCAR
100GR. DE AZUCAR IMPALPABLE.
CORTAR EL BISCOCHUELO EN DOS, LOGRANDO DOS DISCOS FINOS.APOYAR UN DISCO SOBRE UNA BANDEJA, UNTAR CON LA MITAD DEL DULCE DE LECHE Y CUBRIR CON CUBOS DE DURAZNOS, BATIR LA CREMA CON EL AZUCAR HASTA QUE RESULTE FIRME, CUBRIR LOS DURAZOS CON LA MITAD DE LA CREMA, SOBRE ESTA UBICAR EL DISCO DE MERENGUE.UNTAR EL MERENGUE CON EL RESTO DEL DULCE Y SOBRE ESTO EL RESTO DE LOS DURAZNOS EN CUBOS, SOBRE ELLOS EL RESTO DE LA CREMA Y TAPAR CON EL BISCOCHUELO RESTANTE,ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE Y ENFRIAR BIEN ANTES DE UTILIZAR.
AL CRUZAR EL CHARCO HACIA LA REPUBLICA ORIENTAL DEL URUGUAY NO SENTIMOS QUE ESTAMOS EN EL EXTERIOR.
ADEMAS DE COMPARTIR EL RIO,EL ASPECTO DE NUESTROS VECINOS Y LAS COSTUMBRES NO CAMBIAN, SALVO SUTILES DIFERENCIAS O MODISMOS.
AL ESPECIAL DE LOMITO LO LLAMAN "CHIVITO",A LOS ALFAJORES "YOYO" LA PAVA ES "CALDERA" Y NUESTRO TOSTADO SE TRANSFORMA EN "SANDWICH CALIENTE"
LO MISMO PASA CON NUESTROS POSTRES "IMPERIAL RUSO" O EL "BALCARCE",AQUI LOS LLAMAN "POSTRE CHAJA" CREADO EN EL DEPARTAMENTO (PROVINCIA) DE PAYSANDÚ, POR EL PASTELERO DON ORLANDO EN SU CONFITERIA "LAS FAMILIAS" EN EL AÑO 1927,LLEVA EL NOMBRE DEL PAJARO AUTOCTUNO DE LA ZONA,EL CHAJÁ, DE ALLI SALTO A LA FAMA Y ES UNO DE LOS POSTRES MAS REQUERIDOS Y POPULARES EN EL MARGEN ORIENTAL DEL RIO DE LA PLATA.PASIANDO POR EL URUGUAY, UN MENU CLASICO CONSTA DE UN "CHIVITO" O "FRANKFRUTER"(PANCHOS) POSTRE CHAJA Y CERVEZA "PILSEN",DESPUES DE ESTAS DELICIAS SOLO NOS QUEDA DORMIR UNA SIESTA!!!!
POSTRE CHAJA
1 BISCOCHUELO DE 24 CM. DE DIAMETRO
1 DISCO DE MERENGUE DE 24 CM. DE DIAMETRO
250GR. DE DULCE DE LECHE REPOSTERO
1 LATA DE DURAZNOS EN ALMIBAR
500CC. DE CREMA DE LECHE
100GR. DE AZUCAR
100GR. DE AZUCAR IMPALPABLE.
CORTAR EL BISCOCHUELO EN DOS, LOGRANDO DOS DISCOS FINOS.APOYAR UN DISCO SOBRE UNA BANDEJA, UNTAR CON LA MITAD DEL DULCE DE LECHE Y CUBRIR CON CUBOS DE DURAZNOS, BATIR LA CREMA CON EL AZUCAR HASTA QUE RESULTE FIRME, CUBRIR LOS DURAZOS CON LA MITAD DE LA CREMA, SOBRE ESTA UBICAR EL DISCO DE MERENGUE.UNTAR EL MERENGUE CON EL RESTO DEL DULCE Y SOBRE ESTO EL RESTO DE LOS DURAZNOS EN CUBOS, SOBRE ELLOS EL RESTO DE LA CREMA Y TAPAR CON EL BISCOCHUELO RESTANTE,ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE Y ENFRIAR BIEN ANTES DE UTILIZAR.
miércoles, 30 de julio de 2008
!!!!A GALICIA CON CARIÑOOOOOO!!!!!!
HAY UNA PALABRA QUE DEFINE A GALICIA: MORRIÑA.
MORRIÑA ES NOSTALGIA Y ESE SENTIMIENTO SE RESPIRA POR TODOS LOS RINCONES DE ESTA HERMOSA Y CALIDA REGION DE ESPAÑA.
TUVE LA SUERTE DE TRABAJAR ALLÍ, EN LA CIUDAD DE LUGO, COMPARTIENDO LOS FOGONES EN UN RESTAURANTE CON COLEGAS GALLEGOS.ALLI PUDE FAMILIARIZARME CON LOS INCREIBLES PRODUCTOS DE LA ZONA, PESCADOS Y MARISCOS ÚNICOS, LA CARNE DE TERNERO, COMPARABLE SOLO A LA CARNE ARGENTINA, PRODUCTOS PORCINOS DE PRIMERA CALIDAD Y EL QUESO "MANCHEGO" QUE CUESTA DEJAR DE COMER.
ESTOS SON EN REALIDAD LA BASE DE LA ALIMENTACION GALLEGA, SUMÁNDOLE A ESTO LAS PATATAS(PAPAS) Y LOS GRELOS(NABIZAS).DEBIDO AL CRUDO CLIMA QUE REINA CASI TODO EL AÑO, NO HAY GRAN VARIEDAD DE VERDURAS, PERO A PESAR DE ESO, LA COMIDA DIARIA ES VARIADA Y DELICIOSA.
A LA HORA DE LOS POSTRES,LOS GALLEGOS SON LOS MAESTROS EN CONQUISTAR PALADARES, CON UNA FUERTE INFLUENCIA DE SU VECINO PORTUGAL, DESPLIEGAN UNA GRAN VARIEDAD DE OPCIONES, SIENDO LA MAS FAMOSA, DENTRO Y FUERA DE GALICIA, ES LA:
TARTA DE SANTIAGO:
MASA:
125GR.DE HARINA
125GR.DE AZUCAR
1 HUEVO
1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE VAINILLA
UNIR BIEN TODOS LOS INGRADIENTES,DEJAR ENFRIAR TAPADA 30 MINUTOS.ESTIRAR LA MASA SOBRE LA MESADA ENHARINADA Y CUBRIR UNA TORTERA DE 24 CM. DE DIAMETRO.
RELLENO:
500GR. DE ALMENDRAS PELADAS Y MOLIDAS
500GR. DE AZUCAR
6 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA.
BATIR LOS HUEVES CON EL AZUCAR Y LA CANELA,UNA VEZ QUE RESULTE CREMOSO, INCORPORAR LAS ALMENDRAS.VOLCAR DENTRO DE LA TARTERA CON LA MASA Y LLEVAR A HORNO MODERADO POR 30 MINUTOS.UNA VEZ FRÍA, ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE LA CRUZ DE SANTIAGO (SIMBOLO DE GALICIA)
MORRIÑA ES NOSTALGIA Y ESE SENTIMIENTO SE RESPIRA POR TODOS LOS RINCONES DE ESTA HERMOSA Y CALIDA REGION DE ESPAÑA.
TUVE LA SUERTE DE TRABAJAR ALLÍ, EN LA CIUDAD DE LUGO, COMPARTIENDO LOS FOGONES EN UN RESTAURANTE CON COLEGAS GALLEGOS.ALLI PUDE FAMILIARIZARME CON LOS INCREIBLES PRODUCTOS DE LA ZONA, PESCADOS Y MARISCOS ÚNICOS, LA CARNE DE TERNERO, COMPARABLE SOLO A LA CARNE ARGENTINA, PRODUCTOS PORCINOS DE PRIMERA CALIDAD Y EL QUESO "MANCHEGO" QUE CUESTA DEJAR DE COMER.
ESTOS SON EN REALIDAD LA BASE DE LA ALIMENTACION GALLEGA, SUMÁNDOLE A ESTO LAS PATATAS(PAPAS) Y LOS GRELOS(NABIZAS).DEBIDO AL CRUDO CLIMA QUE REINA CASI TODO EL AÑO, NO HAY GRAN VARIEDAD DE VERDURAS, PERO A PESAR DE ESO, LA COMIDA DIARIA ES VARIADA Y DELICIOSA.
A LA HORA DE LOS POSTRES,LOS GALLEGOS SON LOS MAESTROS EN CONQUISTAR PALADARES, CON UNA FUERTE INFLUENCIA DE SU VECINO PORTUGAL, DESPLIEGAN UNA GRAN VARIEDAD DE OPCIONES, SIENDO LA MAS FAMOSA, DENTRO Y FUERA DE GALICIA, ES LA:
TARTA DE SANTIAGO:
MASA:
125GR.DE HARINA
125GR.DE AZUCAR
1 HUEVO
1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE VAINILLA
UNIR BIEN TODOS LOS INGRADIENTES,DEJAR ENFRIAR TAPADA 30 MINUTOS.ESTIRAR LA MASA SOBRE LA MESADA ENHARINADA Y CUBRIR UNA TORTERA DE 24 CM. DE DIAMETRO.
RELLENO:
500GR. DE ALMENDRAS PELADAS Y MOLIDAS
500GR. DE AZUCAR
6 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA.
BATIR LOS HUEVES CON EL AZUCAR Y LA CANELA,UNA VEZ QUE RESULTE CREMOSO, INCORPORAR LAS ALMENDRAS.VOLCAR DENTRO DE LA TARTERA CON LA MASA Y LLEVAR A HORNO MODERADO POR 30 MINUTOS.UNA VEZ FRÍA, ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE LA CRUZ DE SANTIAGO (SIMBOLO DE GALICIA)
jueves, 10 de julio de 2008
!!!LA COCINA DEL PERU!!!!
LA COCINA PERUANA ES, SIN LUGAR A DUDAS,LA MAS ORIGINAL, VARIADA Y AUTÓCTONA DE TODO EL SUR DE ESTE CONTINENTE.
YA LOS INCAS SUPIERON TRABAJAR LA TIERRA EN FORMA ORGANIZADA, SUS ATERRAZADAS PLANTACIONES NOS DEJAN ASOMBRADOS HASTA HOY EN DIA.
CAPITULO APARTE MERECEN SUS ORIGINALES PRODUCTOS, CÓMO LAS MAS DE 60 VARIDADES DE PAPAS Y MAÍCES DE DIFERENTES COLORES Y TAMAÑOS.
NO SOLAMENTE ESTA COCINA DESIENDE DIRECTAMENTES DE LOS INCAS,GRAN APORTE HICIERON LOS INMIGRANTES CHINOS CON SU “CHIFA”,LA FUSION DE AMBAS COCINAS.
BIEN DEFINIDAS LAS REGIONES Y SUS PLATOS TIPICOS,A BASE DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA COSTA, FRUTOS EXOTICOS EN EL NORTE AMAZÓNICO Y LA GRAN VARIEDAD DE PAPAS Y CHOCLOS EN EL ALTIPLANO.
GRACIAS A LOS PERUANOS LLEGADOS A ESTAS COSTAS, HOY EN DIA LOS PORTEÑOS PODEMOS DISFRUTAR DE ESTAS DELICIAS A LA VUELTA DE CASA SIN LA NECESIDAD DE VIAJAR “AL CALLAO” PARA SABOREAR UN RICO “SEVICHE” O LOS INCREÍBLES “ANTICUCHOS”.
ESTA RECETA,LAS PAPAS A LA HUANCAÍNA, TÍPICA DEL DEPARTAMENTO DE” HUANCAVELICA” AL SUR DE LIMA,NOS TRAE ESTA MILENARIA HERENCIA CULINARIA.
PAPAS A LA HUANCAINA
1 KG. DE PAPA MEDIANA LAVADA Y HERVIDA CON SU PIEL
200GR. DE QUESO FRESCO O CREMOSO
2 AJIES "ROCOTO" (PIMIENTOS AMARILLOS PEQUEÑOS, TÍPICOS DEL ALTIPLANO)
6 CUCHARADAS DE ACEITE
1 VASO DE LECHE
150GR. DE GALLETITAS DE AGUA
SAL
DECORACION:
ACEITUNAS NEGRAS
HUEVOS DUROS
HOJAS DE LECHUGA
LAVAR LOS "ROCOTOS" CORTAR AL MEDIO, RETIRAR LAS SEMILLAS Y REHOGAR EN UNA SARTEN CON EL ACEITE, HASTA QUE ABLANDEN.
PONER EN EL VASO DE LA LICUADORA EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y LICUAR HASTA LOGRAR UNA SALSA NO MUY PESADA, DEJAR ENFRIAR.PARA SERVIR, CORTAR RODAJAS DE PAPA, ACOMODAR EN EL PLATÓ, CUBRIR CON LA SALSA Y ACOMPAÑAR CON HOJAS DE LECHUGA, ACEITUNAS Y LOS HUEVOS DUROS CORTADOS EN CUARTOS
YA LOS INCAS SUPIERON TRABAJAR LA TIERRA EN FORMA ORGANIZADA, SUS ATERRAZADAS PLANTACIONES NOS DEJAN ASOMBRADOS HASTA HOY EN DIA.
CAPITULO APARTE MERECEN SUS ORIGINALES PRODUCTOS, CÓMO LAS MAS DE 60 VARIDADES DE PAPAS Y MAÍCES DE DIFERENTES COLORES Y TAMAÑOS.
NO SOLAMENTE ESTA COCINA DESIENDE DIRECTAMENTES DE LOS INCAS,GRAN APORTE HICIERON LOS INMIGRANTES CHINOS CON SU “CHIFA”,LA FUSION DE AMBAS COCINAS.
BIEN DEFINIDAS LAS REGIONES Y SUS PLATOS TIPICOS,A BASE DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA COSTA, FRUTOS EXOTICOS EN EL NORTE AMAZÓNICO Y LA GRAN VARIEDAD DE PAPAS Y CHOCLOS EN EL ALTIPLANO.
GRACIAS A LOS PERUANOS LLEGADOS A ESTAS COSTAS, HOY EN DIA LOS PORTEÑOS PODEMOS DISFRUTAR DE ESTAS DELICIAS A LA VUELTA DE CASA SIN LA NECESIDAD DE VIAJAR “AL CALLAO” PARA SABOREAR UN RICO “SEVICHE” O LOS INCREÍBLES “ANTICUCHOS”.
ESTA RECETA,LAS PAPAS A LA HUANCAÍNA, TÍPICA DEL DEPARTAMENTO DE” HUANCAVELICA” AL SUR DE LIMA,NOS TRAE ESTA MILENARIA HERENCIA CULINARIA.
PAPAS A LA HUANCAINA
1 KG. DE PAPA MEDIANA LAVADA Y HERVIDA CON SU PIEL
200GR. DE QUESO FRESCO O CREMOSO
2 AJIES "ROCOTO" (PIMIENTOS AMARILLOS PEQUEÑOS, TÍPICOS DEL ALTIPLANO)
6 CUCHARADAS DE ACEITE
1 VASO DE LECHE
150GR. DE GALLETITAS DE AGUA
SAL
DECORACION:
ACEITUNAS NEGRAS
HUEVOS DUROS
HOJAS DE LECHUGA
LAVAR LOS "ROCOTOS" CORTAR AL MEDIO, RETIRAR LAS SEMILLAS Y REHOGAR EN UNA SARTEN CON EL ACEITE, HASTA QUE ABLANDEN.
PONER EN EL VASO DE LA LICUADORA EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y LICUAR HASTA LOGRAR UNA SALSA NO MUY PESADA, DEJAR ENFRIAR.PARA SERVIR, CORTAR RODAJAS DE PAPA, ACOMODAR EN EL PLATÓ, CUBRIR CON LA SALSA Y ACOMPAÑAR CON HOJAS DE LECHUGA, ACEITUNAS Y LOS HUEVOS DUROS CORTADOS EN CUARTOS
!!!!DESDE GRECIA!!!!!
BASADA EN EXELENTES PRODUCTOS DE MAR Y GRANJAS,LA GASTRONOMIA GRIEGA ATRAPA A TODOS LOS AMANTES DE LA BUENA MESA.
AQUI LA "DIETA MEDITERRAÑA" SE PALPA A CADA PASO,UNA COCINA DE DELICADO SABOR Y LA GRAN INFLUENCIA DE SU VECINA TURQUIA QUE DOMINO AL PAIS DURANTE 400 AÑOS.
PODER SABOREAR LAS ACEITUNAS,QUESOS, VERDURAS , FRUTAS,LA VARIEDAD DE PANES,NOS DEJAN YA SIN PODER CONTINUAR EL FESTIN GASTRONOMICO.
AL IGUAL QUE EN PAISES DE LA ZONA,LA MASA FILO ES LA REINA DE LAS MESAS HOGAREÑAS.
EL "SPANAKOPITA" SE PREPARA GENERALMENTE DE ESPINACAS,UNA PARIENTA DE NUESTRA PASCUALINA,EN ESTE CASO ES DE CARNE,GENERALMENTE DE CORDERO:
SPANAKOPITA DE CARNE:
RELLENO:
600GR. DE CORDERO
500 GR. DE CEBOLLA
1 MORRON ROJO
2 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADA DE TOMILLO FRESCO
1 CUCHARADA DE COMINO
SAL,PIMIENTA
1/2 CUCHARADITA DE BAHARAT
REHOGAR LA CEBOLLA PICADA EN UNA SARTEN CON ACEITE DE OLIVA,UNA VEZ QUE COMIENZA A TOMAR COLOR,AGREGAR LA CARNE CORTADA EN CUBOS Y EL MORRON PICADO,REHOGAR BIEN,POR ULTIMO,AGREGAR EL AJO PICADO.
RETIRAR DE LA SARTEN Y MOLER TODO EN LA PROCESADORA,AGREGAR LA SALA BLANCA Y CONDIMENTAR.
MASA PHILA 500 GR.
MANTECA CLAREFICADA 300 GR.
ENMANTECAR UNA ASADERA PROFUNDA,PONER UNA CAPA DE MASA PHILA,PINCELAR CON MANTECA.
DE ESA FORMA,APILAR 15 CAPAS DE MASA,LA ULTIMA SIN PINCELAR.PONER TODO EL RELLENO Y SEGUIR CON 15 CAPAS MAS,CORTAR EN PORCIONES ANTES DE LLEVAR AL HORNO.
AQUI LA "DIETA MEDITERRAÑA" SE PALPA A CADA PASO,UNA COCINA DE DELICADO SABOR Y LA GRAN INFLUENCIA DE SU VECINA TURQUIA QUE DOMINO AL PAIS DURANTE 400 AÑOS.
PODER SABOREAR LAS ACEITUNAS,QUESOS, VERDURAS , FRUTAS,LA VARIEDAD DE PANES,NOS DEJAN YA SIN PODER CONTINUAR EL FESTIN GASTRONOMICO.
AL IGUAL QUE EN PAISES DE LA ZONA,LA MASA FILO ES LA REINA DE LAS MESAS HOGAREÑAS.
EL "SPANAKOPITA" SE PREPARA GENERALMENTE DE ESPINACAS,UNA PARIENTA DE NUESTRA PASCUALINA,EN ESTE CASO ES DE CARNE,GENERALMENTE DE CORDERO:
SPANAKOPITA DE CARNE:
RELLENO:
600GR. DE CORDERO
500 GR. DE CEBOLLA
1 MORRON ROJO
2 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADA DE TOMILLO FRESCO
1 CUCHARADA DE COMINO
SAL,PIMIENTA
1/2 CUCHARADITA DE BAHARAT
REHOGAR LA CEBOLLA PICADA EN UNA SARTEN CON ACEITE DE OLIVA,UNA VEZ QUE COMIENZA A TOMAR COLOR,AGREGAR LA CARNE CORTADA EN CUBOS Y EL MORRON PICADO,REHOGAR BIEN,POR ULTIMO,AGREGAR EL AJO PICADO.
RETIRAR DE LA SARTEN Y MOLER TODO EN LA PROCESADORA,AGREGAR LA SALA BLANCA Y CONDIMENTAR.
MASA PHILA 500 GR.
MANTECA CLAREFICADA 300 GR.
ENMANTECAR UNA ASADERA PROFUNDA,PONER UNA CAPA DE MASA PHILA,PINCELAR CON MANTECA.
DE ESA FORMA,APILAR 15 CAPAS DE MASA,LA ULTIMA SIN PINCELAR.PONER TODO EL RELLENO Y SEGUIR CON 15 CAPAS MAS,CORTAR EN PORCIONES ANTES DE LLEVAR AL HORNO.
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