sábado, 30 de agosto de 2008

!!!SABORES CLANDESTINOS DE SEPTIEMBRE!!!!

ITALIA

EL POSTRE MAS FAMOSO DE ESTA COCINA CONQUISTO EL PALADOR DE TODO EL MUNDO Y EN ESTE PAIS PASO A SER PARTE DE LA CARTA DE POSTRES Y MESAS DULCE DE CUALQUIER FESTEJO.COMO SE TRATA DE UNA PREPARACIÓN TRADICIONAL Y FAMILIAR, VARÍA DEPENDE LA REGION Y LA FAMILIA..SIEMPRE ESTA ELABORADO A BASE DEL QUESO MASCARPONE,UN QUESO CREMA BIEN DENSO Y COMPACTO, CAPAS DE BISCOCHUELO BANADAS CON EL VINO MARSALA,VINO DULCE TIPICO DE ITALIA.


TIRAMISU

500GR. DE QUESO MASCARPONE
3 YEMAS
200GR. DE AZUCAR
2 CUCHARADAS DE VAINILLA

BATIR LAS YEMAS CON LA MITAD DEL AZÚCAR HASTA QUE SE NOTEN CLARAS Y ESPUMOSAS, AGREGAR LA VAINILLA Y EL RESTO DEL AZUCAR.

1 TAZA DE CAFÉ FUERTE
1 BISCOCHUELO O VAINILLAS
½ TAZA DE MARSALA
100GR. DE CHOCOLATE PARA TAZA

CORTAR EL BISCOCHUELO EN TRES CAPAS,.MEZCLAR EL CAFÉ CON MARSALA.PONER UNA CAPA DEL BISCOCHUELO EN UNA FUENTE, BAÑAR CON EL CAFÉ Y CUBRIR CON LA CREMA DE QUESO, REPETIR LAS CAPAS CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES.TERMINAR ESPOLVOREANDO CON EL CHOCOLATE RALLADO.DEJAR ENFRIAR BIEN ANTES DE CONSUMIR










BRASIL

LA GASTRONOMIA BRASILERA VARIA DEPENDE LA REGION,EN EL NORTE SE NOTA LA INFLUENCIA AFRICANA Y EN EL SUR LA INMIGRACIÓN EUROPEA,PERO,EN TODO EL PAIS ADORAN EL COCO Y ES USADO NO SOLO EN POSTRES SINO TAMBIEN EN PREPARACIONES SALADAS, SOBRE TODO COMBINADOS CON PESCADOS Y MARISCOS, COMO EN EL “VATAPA”.
EL QUINDIM ES UNO DE LOS BOCADOS DULCES MAS APRECIADOS POR LOS BRASILEROS, LOS HAY GRANDES Y EN FORMA INDIVIDUAL..NO HAY QUE PERDERSE LOS QUE SE ELABORAN EN LA CONFITERIA “COLOMBO” DE RIO DE JANEIRO.




QUINDIM:
100 GR. DE COCO RALLADO
10 CUCHARADAS DE AGUA CALIENTE
300 GR. DE AZUCAR
4 HUEVOS
12 YEMAS
2 CUCHARADAS DE MANTECA
MANTECA PARA LOS MOLDES
AZUCAR IMPALPABLE PARA ESPOLVOREAR

HIDRATAR EL COCO CON EL AGUA CALIENTE.
MEZCLAR CON LA MANTECA A PUNTO POMADA, AGREGAR EL AZÚCAR, HUEVOS Y YEMAS.
ENMANTECAR MOLDES PEQUEÑOS PARA FLAN, ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE, RELLENAR Y LLEVAR A HORNO DE 180 GRADOS,,A BAÑO DE MARIA CON AGUA HIRVIENDO, HASTA QUE RESULTEN DORADOS Y FIRMES.
DESMOLDAR CUANDO ESTEN TIBIOS.



ARGENTINA-CORRIENTES

LA COCINA DEL LITORAL SE ASEMEJA MAS A LA COCINA PARAGUAYA QUE A LA PORTEÑA, ADEMÁS DE COMPARTIR SIMILARES INGREDIENTES, COMPARTEN EL IDIOMA GUARANÍ, MUY USADO EN ESTA PROVINCIA.
EL CHIPA ES UNA DE LAS PREPARACIONES TRADICIONALES DE ESTA ZONA Y NO PUEDE FALTAR EN NINGUN FESTEJO,FACIL DE PREPARAR Y MUY NUTRITIVA.




CHIPA:
1 KG. DE ALMIDON DE MANDIOCA
500 GR. DE QUESO MAR DEL PLATA
100 GR. DE MANTECA
4 HUEVOS
1 CUCHARADA DE SAL
LECHE TIBIA

RALLAR GRUESO EL QUESO MAR DEL PLATA FRÍO, MEZCLAR CON EL ALMIDON Y LA SAL.
BATIR LOS HUEVOS Y AGREGAR JUNTO CON LA MANTECA.
DE A POCO AGREGAR LA LECHE TIBIA HASTA FORMAR UNA MASA BLANDA.ENVOLVER Y DEJAR ENFRIAR 30 MINUTOS.
FORMAR PEQUEÑAS BOLITAS, PONER SOBRE PLACAS ENMANTECADAS Y LLEVAR A HORNO DE 200 GRADOS, HASTA DORAR.





EL LIBANO

SE DICE DEL LIBANO QUE ES EL LUGAR DONDE MEJOR SE PREPARA LA COMIDA ÁRABE, LA GRAN VARIEDAD DE PLATOS Y PREPARACIONES LO DEMUESTRAN EN CADA COMIDA.
ESTE PAIS,EL MAS OCCIDENTAL DEL MUNDO ÁRABE, ADEMÁS DE HACER UN CULTO A LA GASTRONOMÍA, SE OCUPO DE DIFUNDIRLA POR TODO EL MUNDO A TRAVES DE SUS INMIGRANTES.EL EJEMPLO DE NUESTRO PAIS BASTA PARA DEMOSTRARLO.NO ES DIFÍCIL ENCONTRARSE CON FUENTES LLENAS DE BAKLAVA,MAAMUL,KADAIF,SON ALGUNAS DE LAS PREPARACIONES QUE PODEMOS COMPRAR EN CIERTOS BARRIOS PORTEÑOS.








AISH AL SARAIA-EL PAN DE LOS PALACIOS

1 PAN LACTAL CHICO
3 VASOS DE AZUCAR
3 VASOS DE AGUA
1/2 LIMON
400 CC. DE CREMA DE LECHE
50 GR. DE AZUCAR
VAINILLA
100 GR. DE ALMENDRAS TOSTADAS Y PICADAS
PARA EL CARAMELO:
10 CUCHARADAS DE AZUCAR.
QUITARLE LA CORTEZA AL PAN, TOSTAR LIGERAMENTE EN EL HORNO.
FORMAR UN ALMIBAR LIVIANO CON EL AZÚCAR, AGUA Y LIMÓN, RETIRAR
DEL FUEGO Y AGREGAR GOTAS DE VAINILLA.
FORMAR UN CARAMELO CON LAS 10 CUCHARADAS DE AZÚCAR, AGREGAR EL ALMIBAR Y FUNDIR BIEN.
ACOMODAR EN UNA FUENTE UN CAPA DE RODAJAS DE PAN, BAÑAR CON EL LIQUIDO CALIENTE, ASÍ FORMAR VARIAS CAPAS DEL PAN Y ALMIBAR.DEJAR ENFRIAR.
BATIR LA CREMA CON EL AZUCAR Y CUBRIR LA PREPARACION YA FRIA.ANTES DE SERVIR, ESPOLVOREAR CON LAS ALMENDRAS Y OPCIONAL CANELA MOLIDA.

sábado, 23 de agosto de 2008

!!!SALUDOS DESDE MARRUECOS!!!

MARRUECOS.

EL REINO DE MARRUECOS ES SIN LUGAR A DUDAS EL PAIS MAS SORPRENDENTE DE TODO EL MAGREB (PAISES DEL NORTE DE AFRICA),SU MILENARIA HISTORIA SE NUTRE DEL PASO DE LOS FENICIOS,ARABES,FRANCESES,ESPAÑOLES Y LOS BEREBERS.
EN NINGUNA COMIDA PUEDE FALTAR EL "COUSCOUS" UNA PEQUEÑA PASTA A BASE DE SEMOLA ACOMPAÑADA CON UN GUSADO DE CORDERO. A LA HORA DE LOS POSTRES,PEGAJOSOS Y EMPALAGOSOS, LOS MARROQUIES SON UNOS GRANDES MAESTROS:

KADAIF DE QUESO:

500 GR. DE MASA PARA KADAIF
200 GR. DE MANTECA
500 GR. DE RICOTTA FIRME
100 GR. DE AZUCAR
3 CUCHARADITAS DE EXTRACTO DE VAINILLA O AGUA DE ROSAS

ALMIBAR:
200 GR. DE AZUCAR
250 CC. DE AGUA
JUGO DE 1/2 LIMON
GOTAS DE AGUA DE AZAHAR

ENMANTECAR UN MOLDE RECTANGULAR,CUBRIR LA BASE CON PAPEL MANTECA.
AEREAR LA MASA DE KADAIF,TRATANDO DE NO ROMPERLA, ACOMODAR LA MITAD EN LA BASE DEL MOLDÉ, PINCELAR CON LA MITAD DE LA MANTECA DERRETIDA.
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES DEL RELLENO Y CUBRIR LA BASE CON LA CREMA.
CUBRIR EL RELLENO CON LA OTRA MITAD DE LA MASA, COMPACTANDO BIEN, PINCELAR LA SUPERFICIE CON EL RESTO DE LA MANTECA, LLEVAR A HORNO MODERADO POR 40 MINUTOS.
HACER EL ALMÍBAR, UNA VEZ QUE TOMO COLOR AMARILLENTO, RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR EL AGUA DE AZAHAR.BAÑAR EL KADAIF CALIENTE CON EL ALMIBAR FRIO.

viernes, 15 de agosto de 2008

!!!DESDE FINLANDIA!!!!

A PESAR DEL FRIO REINANTE CASI TODO EL AÑO, LOS FINLANDESDES LOGRARON UNA GASTRONOMIA VARIADA Y DELICIOSA.VARIOS DE LOS PLATOS TRADICIONALES LES DEBEN A SUS VECINOS RUSOS Y GRAN INFLUENCIA TAMBIEN DE LOS LAPONES DEL NORTE.
CON SUS TIERRAS HELADAS HAY POCA VARIEDAD DE VERDURAS Y LO MAS USADO SON LAS PAPAS.
SU ALIMENTACION SE BASA EN LA RIQUEZA DE SUS MARES DONDE ABUNDAN LOS SALMONES Y EL BACALAO Y LA CARNE MAS HABITUAL ES LA DEL RENO.
AQUI VA UNA RECETA TIPICA DE PAPAS, PUEDE SERVIR COMO PLATO DE ENTRADA O GUARNICION DE ALGUNA CARNE O PESCADO.

PAPAS RELLENAS A LA FINLANDESA:

4 PAPAS GRANDES
200GR. DE QUESO CREMA
1 ATADO DE CEBOLLIN O CEBOLLA DE VERDEO
SAL,PIMIENTA
1 KG. DE SAL GRUESA

LAVAR BIEN LAS PAPAS Y SEPILLARLAS PARA QUITARLES TODA LA TIERRA POSIBLE,SECARLAS.
PONER EN UNA BANDEJA PARA HORNO LA SAL GRUESA, FORMANDO UNA CAPA DE 1 DEDO DE ESPESOR.SOBRE ELLAS UBICAR LAS PAPAS Y LLEVAR A HORNO PRECALENTADO DURANTE 1 HORA O HASTA QUE AL FINCHARLAS RESULTEN TIERNAS.
CON ESTA FORMA DE COCCION LOGRAREMOS UNA PIEL MUY CROCANTE Y EL INTERIOR TIERNO.MEZCLAR EL QUESO CREMA CON EL CEBOLLIN PICADO,SAL Y PIMIENTA.UNA VEZ TIERNAS LAS PAPAS, RETIRAR DEL HORNO Y EN LA PARTE SUPERIOR HACER UNA CRUZ CON LA AYUDA DE UN CHUCHILLO RELLENAR CON EL QUESO Y SERVIR CALIENTE.

sábado, 9 de agosto de 2008

!!!!!VAMOS "BOTIJA" AL URUGUAY!!!!!!!

URUGUAY:

AL CRUZAR EL CHARCO HACIA LA REPUBLICA ORIENTAL DEL URUGUAY NO SENTIMOS QUE ESTAMOS EN EL EXTERIOR.
ADEMAS DE COMPARTIR EL RIO,EL ASPECTO DE NUESTROS VECINOS Y LAS COSTUMBRES NO CAMBIAN, SALVO SUTILES DIFERENCIAS O MODISMOS.
AL ESPECIAL DE LOMITO LO LLAMAN "CHIVITO",A LOS ALFAJORES "YOYO" LA PAVA ES "CALDERA" Y NUESTRO TOSTADO SE TRANSFORMA EN "SANDWICH CALIENTE"
LO MISMO PASA CON NUESTROS POSTRES "IMPERIAL RUSO" O EL "BALCARCE",AQUI LOS LLAMAN "POSTRE CHAJA" CREADO EN EL DEPARTAMENTO (PROVINCIA) DE PAYSANDÚ, POR EL PASTELERO DON ORLANDO EN SU CONFITERIA "LAS FAMILIAS" EN EL AÑO 1927,LLEVA EL NOMBRE DEL PAJARO AUTOCTUNO DE LA ZONA,EL CHAJÁ, DE ALLI SALTO A LA FAMA Y ES UNO DE LOS POSTRES MAS REQUERIDOS Y POPULARES EN EL MARGEN ORIENTAL DEL RIO DE LA PLATA.PASIANDO POR EL URUGUAY, UN MENU CLASICO CONSTA DE UN "CHIVITO" O "FRANKFRUTER"(PANCHOS) POSTRE CHAJA Y CERVEZA "PILSEN",DESPUES DE ESTAS DELICIAS SOLO NOS QUEDA DORMIR UNA SIESTA!!!!

POSTRE CHAJA

1 BISCOCHUELO DE 24 CM. DE DIAMETRO
1 DISCO DE MERENGUE DE 24 CM. DE DIAMETRO
250GR. DE DULCE DE LECHE REPOSTERO
1 LATA DE DURAZNOS EN ALMIBAR
500CC. DE CREMA DE LECHE
100GR. DE AZUCAR
100GR. DE AZUCAR IMPALPABLE.


CORTAR EL BISCOCHUELO EN DOS, LOGRANDO DOS DISCOS FINOS.APOYAR UN DISCO SOBRE UNA BANDEJA, UNTAR CON LA MITAD DEL DULCE DE LECHE Y CUBRIR CON CUBOS DE DURAZNOS, BATIR LA CREMA CON EL AZUCAR HASTA QUE RESULTE FIRME, CUBRIR LOS DURAZOS CON LA MITAD DE LA CREMA, SOBRE ESTA UBICAR EL DISCO DE MERENGUE.UNTAR EL MERENGUE CON EL RESTO DEL DULCE Y SOBRE ESTO EL RESTO DE LOS DURAZNOS EN CUBOS, SOBRE ELLOS EL RESTO DE LA CREMA Y TAPAR CON EL BISCOCHUELO RESTANTE,ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE Y ENFRIAR BIEN ANTES DE UTILIZAR.