miércoles, 30 de julio de 2008

!!!!A GALICIA CON CARIÑOOOOOO!!!!!!

HAY UNA PALABRA QUE DEFINE A GALICIA: MORRIÑA.
MORRIÑA ES NOSTALGIA Y ESE SENTIMIENTO SE RESPIRA POR TODOS LOS RINCONES DE ESTA HERMOSA Y CALIDA REGION DE ESPAÑA.
TUVE LA SUERTE DE TRABAJAR ALLÍ, EN LA CIUDAD DE LUGO, COMPARTIENDO LOS FOGONES EN UN RESTAURANTE CON COLEGAS GALLEGOS.ALLI PUDE FAMILIARIZARME CON LOS INCREIBLES PRODUCTOS DE LA ZONA, PESCADOS Y MARISCOS ÚNICOS, LA CARNE DE TERNERO, COMPARABLE SOLO A LA CARNE ARGENTINA, PRODUCTOS PORCINOS DE PRIMERA CALIDAD Y EL QUESO "MANCHEGO" QUE CUESTA DEJAR DE COMER.
ESTOS SON EN REALIDAD LA BASE DE LA ALIMENTACION GALLEGA, SUMÁNDOLE A ESTO LAS PATATAS(PAPAS) Y LOS GRELOS(NABIZAS).DEBIDO AL CRUDO CLIMA QUE REINA CASI TODO EL AÑO, NO HAY GRAN VARIEDAD DE VERDURAS, PERO A PESAR DE ESO, LA COMIDA DIARIA ES VARIADA Y DELICIOSA.
A LA HORA DE LOS POSTRES,LOS GALLEGOS SON LOS MAESTROS EN CONQUISTAR PALADARES, CON UNA FUERTE INFLUENCIA DE SU VECINO PORTUGAL, DESPLIEGAN UNA GRAN VARIEDAD DE OPCIONES, SIENDO LA MAS FAMOSA, DENTRO Y FUERA DE GALICIA, ES LA:

TARTA DE SANTIAGO:


MASA:
125GR.DE HARINA
125GR.DE AZUCAR
1 HUEVO
1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE VAINILLA

UNIR BIEN TODOS LOS INGRADIENTES,DEJAR ENFRIAR TAPADA 30 MINUTOS.ESTIRAR LA MASA SOBRE LA MESADA ENHARINADA Y CUBRIR UNA TORTERA DE 24 CM. DE DIAMETRO.

RELLENO:
500GR. DE ALMENDRAS PELADAS Y MOLIDAS
500GR. DE AZUCAR
6 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA.

BATIR LOS HUEVES CON EL AZUCAR Y LA CANELA,UNA VEZ QUE RESULTE CREMOSO, INCORPORAR LAS ALMENDRAS.VOLCAR DENTRO DE LA TARTERA CON LA MASA Y LLEVAR A HORNO MODERADO POR 30 MINUTOS.UNA VEZ FRÍA, ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE LA CRUZ DE SANTIAGO (SIMBOLO DE GALICIA)

jueves, 10 de julio de 2008

!!!LA COCINA DEL PERU!!!!

LA COCINA PERUANA ES, SIN LUGAR A DUDAS,LA MAS ORIGINAL, VARIADA Y AUTÓCTONA DE TODO EL SUR DE ESTE CONTINENTE.
YA LOS INCAS SUPIERON TRABAJAR LA TIERRA EN FORMA ORGANIZADA, SUS ATERRAZADAS PLANTACIONES NOS DEJAN ASOMBRADOS HASTA HOY EN DIA.
CAPITULO APARTE MERECEN SUS ORIGINALES PRODUCTOS, CÓMO LAS MAS DE 60 VARIDADES DE PAPAS Y MAÍCES DE DIFERENTES COLORES Y TAMAÑOS.
NO SOLAMENTE ESTA COCINA DESIENDE DIRECTAMENTES DE LOS INCAS,GRAN APORTE HICIERON LOS INMIGRANTES CHINOS CON SU “CHIFA”,LA FUSION DE AMBAS COCINAS.
BIEN DEFINIDAS LAS REGIONES Y SUS PLATOS TIPICOS,A BASE DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA COSTA, FRUTOS EXOTICOS EN EL NORTE AMAZÓNICO Y LA GRAN VARIEDAD DE PAPAS Y CHOCLOS EN EL ALTIPLANO.
GRACIAS A LOS PERUANOS LLEGADOS A ESTAS COSTAS, HOY EN DIA LOS PORTEÑOS PODEMOS DISFRUTAR DE ESTAS DELICIAS A LA VUELTA DE CASA SIN LA NECESIDAD DE VIAJAR “AL CALLAO” PARA SABOREAR UN RICO “SEVICHE” O LOS INCREÍBLES “ANTICUCHOS”.
ESTA RECETA,LAS PAPAS A LA HUANCAÍNA, TÍPICA DEL DEPARTAMENTO DE” HUANCAVELICA” AL SUR DE LIMA,NOS TRAE ESTA MILENARIA HERENCIA CULINARIA.

PAPAS A LA HUANCAINA

1 KG. DE PAPA MEDIANA LAVADA Y HERVIDA CON SU PIEL
200GR. DE QUESO FRESCO O CREMOSO
2 AJIES "ROCOTO" (PIMIENTOS AMARILLOS PEQUEÑOS, TÍPICOS DEL ALTIPLANO)
6 CUCHARADAS DE ACEITE
1 VASO DE LECHE
150GR. DE GALLETITAS DE AGUA
SAL

DECORACION:
ACEITUNAS NEGRAS
HUEVOS DUROS
HOJAS DE LECHUGA

LAVAR LOS "ROCOTOS" CORTAR AL MEDIO, RETIRAR LAS SEMILLAS Y REHOGAR EN UNA SARTEN CON EL ACEITE, HASTA QUE ABLANDEN.
PONER EN EL VASO DE LA LICUADORA EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y LICUAR HASTA LOGRAR UNA SALSA NO MUY PESADA, DEJAR ENFRIAR.PARA SERVIR, CORTAR RODAJAS DE PAPA, ACOMODAR EN EL PLATÓ, CUBRIR CON LA SALSA Y ACOMPAÑAR CON HOJAS DE LECHUGA, ACEITUNAS Y LOS HUEVOS DUROS CORTADOS EN CUARTOS

!!!!DESDE GRECIA!!!!!

BASADA EN EXELENTES PRODUCTOS DE MAR Y GRANJAS,LA GASTRONOMIA GRIEGA ATRAPA A TODOS LOS AMANTES DE LA BUENA MESA.
AQUI LA "DIETA MEDITERRAÑA" SE PALPA A CADA PASO,UNA COCINA DE DELICADO SABOR Y LA GRAN INFLUENCIA DE SU VECINA TURQUIA QUE DOMINO AL PAIS DURANTE 400 AÑOS.
PODER SABOREAR LAS ACEITUNAS,QUESOS, VERDURAS , FRUTAS,LA VARIEDAD DE PANES,NOS DEJAN YA SIN PODER CONTINUAR EL FESTIN GASTRONOMICO.
AL IGUAL QUE EN PAISES DE LA ZONA,LA MASA FILO ES LA REINA DE LAS MESAS HOGAREÑAS.
EL "SPANAKOPITA" SE PREPARA GENERALMENTE DE ESPINACAS,UNA PARIENTA DE NUESTRA PASCUALINA,EN ESTE CASO ES DE CARNE,GENERALMENTE DE CORDERO:

SPANAKOPITA DE CARNE:
RELLENO:
600GR. DE CORDERO
500 GR. DE CEBOLLA
1 MORRON ROJO
2 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADA DE TOMILLO FRESCO
1 CUCHARADA DE COMINO
SAL,PIMIENTA
1/2 CUCHARADITA DE BAHARAT

REHOGAR LA CEBOLLA PICADA EN UNA SARTEN CON ACEITE DE OLIVA,UNA VEZ QUE COMIENZA A TOMAR COLOR,AGREGAR LA CARNE CORTADA EN CUBOS Y EL MORRON PICADO,REHOGAR BIEN,POR ULTIMO,AGREGAR EL AJO PICADO.
RETIRAR DE LA SARTEN Y MOLER TODO EN LA PROCESADORA,AGREGAR LA SALA BLANCA Y CONDIMENTAR.

MASA PHILA 500 GR.
MANTECA CLAREFICADA 300 GR.

ENMANTECAR UNA ASADERA PROFUNDA,PONER UNA CAPA DE MASA PHILA,PINCELAR CON MANTECA.
DE ESA FORMA,APILAR 15 CAPAS DE MASA,LA ULTIMA SIN PINCELAR.PONER TODO EL RELLENO Y SEGUIR CON 15 CAPAS MAS,CORTAR EN PORCIONES ANTES DE LLEVAR AL HORNO.

!!!!!DESDE PORTUGAL!!!!!!

A PARTIR DE 1974,DESPUES DE 40 AÑOS DE ESTAR AISLADA DEL MUNDO POR UNA DICTADURA FEROZ,SE ABRIO PORTUGAL AL MUNDO.
A PARTIR DE ENTONCES PODEMOS SABER Y DISFRUTAR DE TODOS SUS ENCANTOS,ENTRE ELLOS LOS GASTRONOMICOS.
POR SU UBICACION GEOGRAFICA,SE PUEDE ENCONTRAR EXELENTES FRUTOS DEL MAR Y SABROSOS PESCADOS,COMO LAS SARDINAS Y EL BACALAO,EN EL NORTE LOS VINOS,SOBRE TODO LOS DE "OPORTO",INCREIBLES EMBUTIDOS,QUESOS,ACEITES DE OLIVA Y FRUTOS SECOS.
ANTES DEL ALMUERZO,NO PUEDEN FALTAR LOS "PESTISOS" EL EQUIVALENTE LOCAL A LAS "TAPAS" DE SU VECINO ESPAÑA.

RISSOIS DE QUEIJO:
MASA:
1 TAZA DE HARINA
1 TAZA DE CALDO DE GALLINA
2 CUCHARADAS DE MANTECA
SAL

CALENTAR EL CALDO CON LA MANTECA EN UNA CACEROLA,CUANDO ROMPE EL HERVOR,AGREGAR DE GOLPE TODA LA HARINA.CON CUCHARA DE MADERA REVOLVER BIEN HASTA QUE LA MASA SE DESPRENDA DEL FONDO,RETIRAR Y DEJAR ENFRIAR

RELLENO:
250GR. DE QUESO CREMOSO
100 GR. DE QUESO RALLADO
SAL,PIMIENTA

MEZCLAR EL QUESO CREMOSO CORTADO EN CUBOS CON EL RALLADO Y CONDIMENTAR.
FORMAR CON LA MASA PEQUEÑOS DISCOS,RELLENAR CON UN POCO DE LA MEZCLA DE QUESOS,CERRAR BIEN.
UNA VEZ FORMADAS TODAS LAS "EMPANADITOS" FREIR EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE.SERVIR CON UN BUEN VASO DE OPORTO.