INGLATERRA
UNO DE LOS MOMENTOS MAS IMPORTANTES EN LA VIDA DE LOS INGLESES ES LA HORA DEL TE,GENERALMENTE A LAS 5 DE LA TARDE.ESTA CEREMONIA,COMPARABLE SOLO CON LA QUE REALIZAN LOS JAPONESES TIENE REGLAS FIJAS Y PREPARACIONES QUE NO PUEDEN FALTAR EN LA MESA,COMO LOS PEQUEÑOS SANDWICHES DE PEPINO,DE SALMON AHUMADO,LAS MERMELADAS DE CÍTRICOS Y LOS “SCONS”,UNOS PANECILLOS DE SABOR NEUTO QUE ACOMPAÑAN MUY BIEN A LAS MERMELADAS DE NARANJA, LIMÓN O POMELO.EN NUESTRO PAIS ES HABITUAL ENCONTRARLAS EN LOS DESAYUNOS PATAGÓNICOS, GRACIAS A LA INMIGRACIÓN DE LOS GALESES.
SCONS:
400GR.DE HARINA
3 CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR
100GR. DE MANTECA
LECHE FRIA
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
MEZCLAR LOS INGRADIENTES SECOS,CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS INCORPORAR LA MANTECA HASTA LOGRAR UN ARENADO,DE A POCO INCORPORAR LA LECHE HASTA LOGRAR UNA MASA UNIDA,TAPAR Y DEJAR ENFRIAR 30 MINUTOS.
SOBRE LA MESADA ENHARINADA,ESTIRAR LA MASA DE UNOS 6 CM.,CORTAR LOS DISCOS Y ACOMODAR EN PLACA ENMANTECADA,PINTAR CON HUEVO BATIDO Y LLEVAR A HORNO DE 200 GRADOS HASTA QUE QUEDEN LIGERAMENTE DORADOS.
FRANCIA
QUIEN NO SE TIENTE CON UNA RICA Y ESPUMOSA MOUSSE DE CHOCOLATE? HAY MUCHAS RECETAS Y VERSIONES DE ESTA RICA PREPARACIÓN,INVENTADA POR LOS FRANCESES, QUE LE DIERON FORMA Y REGLAS A LA GASTRONOMIA ACTUAL.LA VERDADERA MOUSSE NO LLEVA NI CREMA NI GELATINA,SOLAMENTE CON CUATRO INGREDIENTES LOGRAMOS ESTA DELICIA.
MOUSSE DE CHOCOLATE:
5 HUEVOS
150GR. DE CHOCOLATE PARA TAZA
100 GR. DE AZUCAR
100 GR. DE MANTECA
DERRETIR EL CHOCOLATE CON LA MANTECA A BAÑO DE MARIA,DEJAR ENFRIAR UN RATO.
SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS,BATIR LAS YEMAS CON LA MITAD DEL AZUCAR HASTA QUE RESULTEN PALIDAS,INCORPORAR EL CHOCOLATE DERRETIDO.BATIR LAS CLARAS A NIEVE Y DE A POCO AGREGAR EL RESTO DEL AZUCAR,INCORPORAR EN FORMA ENVOLVENTE A LA PREPARACION ANTERIOR,VOLCAR EN COPAS O EN UNA FUENTE Y ENFRIAR POR TRES HORAS ANTES DE SERVIR.
MÉXICO
TANTO LA COCINA MEXICANA COMO LA DEL RESTO DEL CONTINENTE UTILIZA MUCHO LA PALTA,PUEDE SER DULCE,COMO LA CONSUMEN EN BRASIL O PARAGUAY O SALADA COMO LO HACEN LOS CHILENOS EN SUS DESAYUNOS Y NOSOTROS CON MAYONESA O SALSA GOLF
LOS MEXICANOS SUPIERON CON EATA PREPARACIÓN SACARLE TODO EL SABOR Y LOS NUTRIENTES DE ESTA FRUTA Y SIEMPRE ESTA PRESENTE EN SUS COMIDA.TANTO LA PALTA O AGUACATE,ES UNA FRUTA DELICIOSA QUE DA PLACER CONSUMIRLA TANTO DULCE COMO SALADA.
GUACAMOLE:
4 PALTAS MADURAS
JUGO DE 1 LIMON
1 CEBOLLA
1/2 TAZA DE PEREJIL O CILANTRO PICADO
4 CUCHARADAS DE ACEITE
SAL,PIMIENTA
PISAR LA PULPA DE LAS PALTAS CON UN TENEDOR,SIN TRITURAR MUCHO,AGREGAR LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA,EL CILANTRO O PEREJIL,MEZCLAR BIEN,CONDIMENTAR CON EL ACEITE,LIMON,SAL Y PIMIENTA.ENFRIAR Y SERVIR CON TACOS O PAN.
BRASIL
LOS BRASILEROS SON FANÁTICOS DE LAS FRITURAS,POR SUS ORIGENES AFRICANOS Y PORTUGUESES SUPIERON INCORPORARLAS A SUS COMIDAS DIARIAS Y HECHAS CON UN BUEN ACEITE A A TEMPERATURA CORRECTA,NO DAÑAN NUESTRA SALUD.
ESTA PREPARACIÓN LA PODEMOS ACOMPAÑAR CON UNA CERVEZA COMO APERITIVO COMO PLATO PRINCIPAL ACOMPANADA DE UNA RICA ENSALADA.TAMBIEN FACIL DE CONSERVAR EN LA HELADERA O FREEZER Y TENERLA SIEMPRE A MANO.
BOLINHAS DE PEIXE:
2 FILETES DE MERLUZA
3 PAPAS MEDIANAS
5 CUCHARADAS DE HARINA
2 HUEVOS
1 CEBOLLA CHICA
4 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
SAL,PIMIENTA
ACEITE PARA FREIR
HERVIR LOS FILETES Y DEJAR ENFRIAR,PISAR CON UN TENEDOR.HERVIR LAS PAPAS Y UNA VEZ COCIDAS,MEZCLAR CON EL PESCADO DESMENUZADO.AGREGAR LA HARINA,HUEVOS,PEREJIL PICADO Y LA CEBOLLA BIEN PICADA,FORMAR UNA PASTA Y CONDIMENTAR.
EN UNA SARTEN PONER A CALENTAR ABUNDANTE ACEITE,CON LAS MANOS FORMAR PEQUÑAS BOLITAS Y FREIR HASTA DORAR,SECAR SOBRE PAPEL Y SERVIR.
martes, 28 de octubre de 2008
viernes, 26 de septiembre de 2008
!!!LO DIJO "CLARIN" EL 25/9/2008
AÑO NUEVO JUDIO
Una mesa para celebrar
En el calendario hebreo la festividad va cambiando de fecha. Esta vez se cumplen 5769 años y para celebrarlo, las comidas tienen un sabor especial. ¡Sahná toba!
Este año, con la salida de la primera estrella, el 29 de septiembre, la comunidad judía festeja su Año Nuevo 5769. La fecha no es siempre la misma en el calendario Occidental, ya que la tradición judía ha establecido el comienzo del año en el mes hebreo de Tishrei (cae aproximadamente en septiembre-octubre), por considerárselo el período en que Dios creó el mundo y es a partir de esta celebración que se cuentan los años. Los sabores de ese día son especiales, Nelson Wejkin explica que la cocina judía tradicional en general está dividida en tres tipos: la de todos los días, la dedicada al shabat (ritual de los sábados) y la de las festividades. Esta última no es única, se va modificando según las fiestas, y las preparaciones tendrán que ver con el motivo de la celebración. Así, en las Pascuas (Pesaj) se recuerda el sufrimiento de la esclavitud y la alegría de la libertad; en la fiesta de las cosechas (shavuot) las preparaciones suelen ser a base de quesos, miel y frutas y en la dedicada a estas próximas festividades, la de Rosh Ha Shana (Año Nuevo) lo que prima en las mesas es el deseo y los augurios de un buen año. ¿Cómo se traduce en las cacerolas lo que se siente? Usando productos como miel, que simbolizan un año dulce; preparando un pan, jala, agula (redonda) o consumiendo manzanas, para que los días por venir sean así, redondos. A su vez, en el menú clásico no puede faltar el "guefilte fish", un plato de pescado, que a diferencia de las Pascuas, para esta fecha no se acompaña con el tradicional kren, rábano, porque el producto es picante y fuerte. Por eso, las guarniciones suelen tener ingredientes más dulzones como las tzimes (zanahorias glaseadas) con las que se suele acompañar el plato principal en estas fiestas. Hay versiones con batatas y con garbanzos, que dependerán de la etnia. Para el final, a la hora del brindis, no falta el "leicaj de miel", la torta típica. A ponerse el delantal y ¡shaná toba! para todo el mundo.
domingo, 21 de septiembre de 2008
!!!!SABORES CLANDESTINOS DE OCTUBRE!!!!!
RUMANIA:
UNO DE LOS ALIMENTOS MAS IMPORTANTES DENTRO DE LA COCINA RUMANA ES LA HARINA DE MAIZ.DURANTE GENERACIONES LOS RUMANOS LE VIENEN BRINDANDO UN GRAN HOMENAJE, MUCHAS RECETAS,TANTO DULCES COMO SALADAS LA UTILIZAN Y NO PUEDE FALTAR EN LA MESA HOGAREÑA TODOS LOS DÍAS, SEA EN FORMA DE "MAMELIGA" O NUESTRA POLENTA, HASTA EN LA HORA DE LOS POSTRES,COMO ES EL CASO DEL "MALAY" QUE NACIO COMO UNA MANERA DE APROVECHAR RESTOS DE LECHE, CREMA O QUESOS.
MALAY-
2 TAZAS DE POLENTA INSTANTANEA
1 TAZA DE HARINA
3 CUCHARADITAS DE POLVO PARA HORNEAR
2 TAZAS DE AZUCAR
3 HUEVOS
250 GR DE QUESO CREMA
250 CC. DE CREMA DE LECHE
1 VASO DE LECHE
50 GR. DE MANTECA
1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE VAINILLA
ENMANTECAR UNA TORTERA DE 24 CM. DE DIAMETRO Y ESPOLVOREAR CON HARINA.
UNIR TODOS LOS INGREDIENTES CON UN BATIDOR, HASTA LOGRAR UNA MEZCLA UNIFORME.
VOLCAR Y LLEVAR A HORNO SUEVE DE 160 GRADOS POR 2 HORAS.
BOLIVIA:
UNO DE LOS PLATOS MAS RICOS Y POPULARES EN LA COCINA BOLIVIANA SON LOS “ANTICUCHOS” UNAS BROCHETTE DE CORAZÓN, BIEN CONDIMENTADAS Y SABROSAS.
LA PRIMERA VEZ QUE LAS PROBE NO ME DI CUENTA DE QUE CORTE DE CARNE SE TRATABA YA QUE EL CORAZON ES UNA CARNE BIEN TIERNA Y SIN NINGUNA NERVADURA NI GRASA..EL SECRETO DE ESTA PREPARACIÓN ESTA EN QUITARLE TODA LA PARTE EXTERIOR PARA ASI LLEGAR AL CENTRO TIERNO Y SUAVE..ESTE PLATO ES FACIL DE ENCONTRAR EN CADA ESQUINA DE LAS GRANDES Y PEQUEÑAS CIUDADES YA QUE ES FACIL COMERLO SIN UTILIZAR LOS TRADICIONALES CUBIERTOS.
ANTICUCHOS:
1 CORAZON DE TERNERA
1 TAZA DE VINAGRE BLANCO
2 DIENTES DE AJO
2 AJI “ROCOTO”
1 CUCHARADITA DE COMINO
1 CUCHARADA DE SAL
1 TAZA DE AGUA
PALITOS DE BROCHETTE
REMOJAR LOS PALITOS DURANTE 1 HORA, PARA EVITAR QUE SE QUEMEN AL FUEGO.
LIMPIAR BIEN EL CORAZON Y CURTAR EN CUBOS, DEJAR MARINAR TODA LA NOCHE EN LA MEZCLA DE SAL Y VINAGRE.
PONER UN POCO DE ACEITE EN UNA SARTÉN, REHOGAR LOS DIENTES DE AJO CON EL AJI ROCOTO, RETIRAR Y AGREGAR EL COMINO Y LA TAZA DE AGUA.
LLEVAR LOS “ANTICUCHOS” AL FUEGO E IR PINCELANDO CON LA SALSA HASTA QUE ESTEN COCIDOS.
TÚNEZ:
EN MÉXICO LE DICEN “HUEVOS RANCHEROS” Y EN LOS PAISES DEL MAGREB LO LLAMAN “SHAKSHUKA”,UNA DELICIOSA RECETA BASADA EN MORRONES,CEBOLLAS,TOMATE Y HUEVOS, SÉ PUEDE COMER JUNTO AL DESAYUNO O EN CUALQUIER OTRO MOMENTO DEL DIA..ES UN PLATO QUE SE ELABORA Y CONSUME EN EL MOMENTO,FACIL DE HACER Y ACOMPAÑADO DE ABUNDANTE PAN NOS RESUELVE UNA COMIDA.
SHAKSHUKA:
1 CEBOLLA MEDIANA
1/2 MORRON VERDE
1/2 MORRON ROJO
1 DIENTE DE AJO
1 TAZA DE PURE DE TOMATES
3 HUEVOS
SAL,PIMIENTA
3 CUCHARADAS DE ACEITE
EN UNA SARTÉN, PONER A CALENTAR EL ACEITE, UNA VEZ CALIENTE, AGREGAR LA CEBOLLA PICADA, LOS MORRONES PICADOS GRUESO, REHOGAR UN POCO, AGREGAR EL AJO, TENER CUIDADO DE NO QUEMARLO, POR ULTIMO, AGREGAR EL PURE DE TOMATES, TAPAR Y DEJAR COCINAR UNOS 10 MINUTOS.
AGREGAR LOS HUEVOS, DÉ A UNO, TENER CUIDADO QUE NO SE PEGUEN ENTRE SÍ, DEJAR COCINAR HASTA QUE LA CLARA SE CUAGULE,CONDIMENTAR Y SERVIR CON ABUNDANTE PAN.
PUERTO-RICO:
GRACIAS A LAS GRANDES PLANTACIONES DE CAÑA DE AZUCAR.,LOS PUERTORRIQUEÑOS SON EXPERTOS A LA HORA DE LOS DULCES.SABEN SACARLE PROVECHO A LOS PRODUCTOS DE LA ZONA, BENEFICIADOS CON UN SUELO FÉRTIL Y UN CLIMA TROPICAL QUE FAVORECE TODO TIPO DE CULTIVOS.
ESTA FACIL RECETA LA PODEMOS ENCONTRAR EN TODOS LOS HOGARES AL FINALIZAR LA COMIDA.,ES UNA PREPARACIÓN QUE SALE DE LA SARTEN DIRECTO AL PLATO Y DIFÍCILMENTE UNO PUEDA RESISTIRSE.
BARRIGAS DE VIEJA
1 KG. DE CALABAZA HERVIDA
2 HUEVOS
½ TAZA DE HARINA
1 CUCHARADITA DE CLAVO DE OLOR MOLIDO
6 CUCHARADAS DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA.
FORMAR UNA PASTA CON TODOS LOS INGRADIENTES,DEJAR REPOSAR 1 HORA EN LA HELADERA.CALENTAR ABUNDANTE ACEITE EN UNA SARTEN E IR DESCARGANDO, CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA, PEQUEÑAS PORCIONES DE MASA, DORAR DE AMBOS LADOS, DEJAR ESCURIR SOBRE PAPEL ABSORBENTE. SERVIR ESPOLVOREADO CON AZUCAR IMPALPABLE Y CANELA MOLIDA.
UNO DE LOS ALIMENTOS MAS IMPORTANTES DENTRO DE LA COCINA RUMANA ES LA HARINA DE MAIZ.DURANTE GENERACIONES LOS RUMANOS LE VIENEN BRINDANDO UN GRAN HOMENAJE, MUCHAS RECETAS,TANTO DULCES COMO SALADAS LA UTILIZAN Y NO PUEDE FALTAR EN LA MESA HOGAREÑA TODOS LOS DÍAS, SEA EN FORMA DE "MAMELIGA" O NUESTRA POLENTA, HASTA EN LA HORA DE LOS POSTRES,COMO ES EL CASO DEL "MALAY" QUE NACIO COMO UNA MANERA DE APROVECHAR RESTOS DE LECHE, CREMA O QUESOS.
MALAY-
2 TAZAS DE POLENTA INSTANTANEA
1 TAZA DE HARINA
3 CUCHARADITAS DE POLVO PARA HORNEAR
2 TAZAS DE AZUCAR
3 HUEVOS
250 GR DE QUESO CREMA
250 CC. DE CREMA DE LECHE
1 VASO DE LECHE
50 GR. DE MANTECA
1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE VAINILLA
ENMANTECAR UNA TORTERA DE 24 CM. DE DIAMETRO Y ESPOLVOREAR CON HARINA.
UNIR TODOS LOS INGREDIENTES CON UN BATIDOR, HASTA LOGRAR UNA MEZCLA UNIFORME.
VOLCAR Y LLEVAR A HORNO SUEVE DE 160 GRADOS POR 2 HORAS.
BOLIVIA:
UNO DE LOS PLATOS MAS RICOS Y POPULARES EN LA COCINA BOLIVIANA SON LOS “ANTICUCHOS” UNAS BROCHETTE DE CORAZÓN, BIEN CONDIMENTADAS Y SABROSAS.
LA PRIMERA VEZ QUE LAS PROBE NO ME DI CUENTA DE QUE CORTE DE CARNE SE TRATABA YA QUE EL CORAZON ES UNA CARNE BIEN TIERNA Y SIN NINGUNA NERVADURA NI GRASA..EL SECRETO DE ESTA PREPARACIÓN ESTA EN QUITARLE TODA LA PARTE EXTERIOR PARA ASI LLEGAR AL CENTRO TIERNO Y SUAVE..ESTE PLATO ES FACIL DE ENCONTRAR EN CADA ESQUINA DE LAS GRANDES Y PEQUEÑAS CIUDADES YA QUE ES FACIL COMERLO SIN UTILIZAR LOS TRADICIONALES CUBIERTOS.
ANTICUCHOS:
1 CORAZON DE TERNERA
1 TAZA DE VINAGRE BLANCO
2 DIENTES DE AJO
2 AJI “ROCOTO”
1 CUCHARADITA DE COMINO
1 CUCHARADA DE SAL
1 TAZA DE AGUA
PALITOS DE BROCHETTE
REMOJAR LOS PALITOS DURANTE 1 HORA, PARA EVITAR QUE SE QUEMEN AL FUEGO.
LIMPIAR BIEN EL CORAZON Y CURTAR EN CUBOS, DEJAR MARINAR TODA LA NOCHE EN LA MEZCLA DE SAL Y VINAGRE.
PONER UN POCO DE ACEITE EN UNA SARTÉN, REHOGAR LOS DIENTES DE AJO CON EL AJI ROCOTO, RETIRAR Y AGREGAR EL COMINO Y LA TAZA DE AGUA.
LLEVAR LOS “ANTICUCHOS” AL FUEGO E IR PINCELANDO CON LA SALSA HASTA QUE ESTEN COCIDOS.
TÚNEZ:
EN MÉXICO LE DICEN “HUEVOS RANCHEROS” Y EN LOS PAISES DEL MAGREB LO LLAMAN “SHAKSHUKA”,UNA DELICIOSA RECETA BASADA EN MORRONES,CEBOLLAS,TOMATE Y HUEVOS, SÉ PUEDE COMER JUNTO AL DESAYUNO O EN CUALQUIER OTRO MOMENTO DEL DIA..ES UN PLATO QUE SE ELABORA Y CONSUME EN EL MOMENTO,FACIL DE HACER Y ACOMPAÑADO DE ABUNDANTE PAN NOS RESUELVE UNA COMIDA.
SHAKSHUKA:
1 CEBOLLA MEDIANA
1/2 MORRON VERDE
1/2 MORRON ROJO
1 DIENTE DE AJO
1 TAZA DE PURE DE TOMATES
3 HUEVOS
SAL,PIMIENTA
3 CUCHARADAS DE ACEITE
EN UNA SARTÉN, PONER A CALENTAR EL ACEITE, UNA VEZ CALIENTE, AGREGAR LA CEBOLLA PICADA, LOS MORRONES PICADOS GRUESO, REHOGAR UN POCO, AGREGAR EL AJO, TENER CUIDADO DE NO QUEMARLO, POR ULTIMO, AGREGAR EL PURE DE TOMATES, TAPAR Y DEJAR COCINAR UNOS 10 MINUTOS.
AGREGAR LOS HUEVOS, DÉ A UNO, TENER CUIDADO QUE NO SE PEGUEN ENTRE SÍ, DEJAR COCINAR HASTA QUE LA CLARA SE CUAGULE,CONDIMENTAR Y SERVIR CON ABUNDANTE PAN.
PUERTO-RICO:
GRACIAS A LAS GRANDES PLANTACIONES DE CAÑA DE AZUCAR.,LOS PUERTORRIQUEÑOS SON EXPERTOS A LA HORA DE LOS DULCES.SABEN SACARLE PROVECHO A LOS PRODUCTOS DE LA ZONA, BENEFICIADOS CON UN SUELO FÉRTIL Y UN CLIMA TROPICAL QUE FAVORECE TODO TIPO DE CULTIVOS.
ESTA FACIL RECETA LA PODEMOS ENCONTRAR EN TODOS LOS HOGARES AL FINALIZAR LA COMIDA.,ES UNA PREPARACIÓN QUE SALE DE LA SARTEN DIRECTO AL PLATO Y DIFÍCILMENTE UNO PUEDA RESISTIRSE.
BARRIGAS DE VIEJA
1 KG. DE CALABAZA HERVIDA
2 HUEVOS
½ TAZA DE HARINA
1 CUCHARADITA DE CLAVO DE OLOR MOLIDO
6 CUCHARADAS DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA.
FORMAR UNA PASTA CON TODOS LOS INGRADIENTES,DEJAR REPOSAR 1 HORA EN LA HELADERA.CALENTAR ABUNDANTE ACEITE EN UNA SARTEN E IR DESCARGANDO, CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA, PEQUEÑAS PORCIONES DE MASA, DORAR DE AMBOS LADOS, DEJAR ESCURIR SOBRE PAPEL ABSORBENTE. SERVIR ESPOLVOREADO CON AZUCAR IMPALPABLE Y CANELA MOLIDA.
sábado, 30 de agosto de 2008
!!!SABORES CLANDESTINOS DE SEPTIEMBRE!!!!
ITALIA
EL POSTRE MAS FAMOSO DE ESTA COCINA CONQUISTO EL PALADOR DE TODO EL MUNDO Y EN ESTE PAIS PASO A SER PARTE DE LA CARTA DE POSTRES Y MESAS DULCE DE CUALQUIER FESTEJO.COMO SE TRATA DE UNA PREPARACIÓN TRADICIONAL Y FAMILIAR, VARÍA DEPENDE LA REGION Y LA FAMILIA..SIEMPRE ESTA ELABORADO A BASE DEL QUESO MASCARPONE,UN QUESO CREMA BIEN DENSO Y COMPACTO, CAPAS DE BISCOCHUELO BANADAS CON EL VINO MARSALA,VINO DULCE TIPICO DE ITALIA.
TIRAMISU
500GR. DE QUESO MASCARPONE
3 YEMAS
200GR. DE AZUCAR
2 CUCHARADAS DE VAINILLA
BATIR LAS YEMAS CON LA MITAD DEL AZÚCAR HASTA QUE SE NOTEN CLARAS Y ESPUMOSAS, AGREGAR LA VAINILLA Y EL RESTO DEL AZUCAR.
1 TAZA DE CAFÉ FUERTE
1 BISCOCHUELO O VAINILLAS
½ TAZA DE MARSALA
100GR. DE CHOCOLATE PARA TAZA
CORTAR EL BISCOCHUELO EN TRES CAPAS,.MEZCLAR EL CAFÉ CON MARSALA.PONER UNA CAPA DEL BISCOCHUELO EN UNA FUENTE, BAÑAR CON EL CAFÉ Y CUBRIR CON LA CREMA DE QUESO, REPETIR LAS CAPAS CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES.TERMINAR ESPOLVOREANDO CON EL CHOCOLATE RALLADO.DEJAR ENFRIAR BIEN ANTES DE CONSUMIR
BRASIL
LA GASTRONOMIA BRASILERA VARIA DEPENDE LA REGION,EN EL NORTE SE NOTA LA INFLUENCIA AFRICANA Y EN EL SUR LA INMIGRACIÓN EUROPEA,PERO,EN TODO EL PAIS ADORAN EL COCO Y ES USADO NO SOLO EN POSTRES SINO TAMBIEN EN PREPARACIONES SALADAS, SOBRE TODO COMBINADOS CON PESCADOS Y MARISCOS, COMO EN EL “VATAPA”.
EL QUINDIM ES UNO DE LOS BOCADOS DULCES MAS APRECIADOS POR LOS BRASILEROS, LOS HAY GRANDES Y EN FORMA INDIVIDUAL..NO HAY QUE PERDERSE LOS QUE SE ELABORAN EN LA CONFITERIA “COLOMBO” DE RIO DE JANEIRO.
QUINDIM:
100 GR. DE COCO RALLADO
10 CUCHARADAS DE AGUA CALIENTE
300 GR. DE AZUCAR
4 HUEVOS
12 YEMAS
2 CUCHARADAS DE MANTECA
MANTECA PARA LOS MOLDES
AZUCAR IMPALPABLE PARA ESPOLVOREAR
HIDRATAR EL COCO CON EL AGUA CALIENTE.
MEZCLAR CON LA MANTECA A PUNTO POMADA, AGREGAR EL AZÚCAR, HUEVOS Y YEMAS.
ENMANTECAR MOLDES PEQUEÑOS PARA FLAN, ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE, RELLENAR Y LLEVAR A HORNO DE 180 GRADOS,,A BAÑO DE MARIA CON AGUA HIRVIENDO, HASTA QUE RESULTEN DORADOS Y FIRMES.
DESMOLDAR CUANDO ESTEN TIBIOS.
ARGENTINA-CORRIENTES
LA COCINA DEL LITORAL SE ASEMEJA MAS A LA COCINA PARAGUAYA QUE A LA PORTEÑA, ADEMÁS DE COMPARTIR SIMILARES INGREDIENTES, COMPARTEN EL IDIOMA GUARANÍ, MUY USADO EN ESTA PROVINCIA.
EL CHIPA ES UNA DE LAS PREPARACIONES TRADICIONALES DE ESTA ZONA Y NO PUEDE FALTAR EN NINGUN FESTEJO,FACIL DE PREPARAR Y MUY NUTRITIVA.
CHIPA:
1 KG. DE ALMIDON DE MANDIOCA
500 GR. DE QUESO MAR DEL PLATA
100 GR. DE MANTECA
4 HUEVOS
1 CUCHARADA DE SAL
LECHE TIBIA
RALLAR GRUESO EL QUESO MAR DEL PLATA FRÍO, MEZCLAR CON EL ALMIDON Y LA SAL.
BATIR LOS HUEVOS Y AGREGAR JUNTO CON LA MANTECA.
DE A POCO AGREGAR LA LECHE TIBIA HASTA FORMAR UNA MASA BLANDA.ENVOLVER Y DEJAR ENFRIAR 30 MINUTOS.
FORMAR PEQUEÑAS BOLITAS, PONER SOBRE PLACAS ENMANTECADAS Y LLEVAR A HORNO DE 200 GRADOS, HASTA DORAR.
EL LIBANO
SE DICE DEL LIBANO QUE ES EL LUGAR DONDE MEJOR SE PREPARA LA COMIDA ÁRABE, LA GRAN VARIEDAD DE PLATOS Y PREPARACIONES LO DEMUESTRAN EN CADA COMIDA.
ESTE PAIS,EL MAS OCCIDENTAL DEL MUNDO ÁRABE, ADEMÁS DE HACER UN CULTO A LA GASTRONOMÍA, SE OCUPO DE DIFUNDIRLA POR TODO EL MUNDO A TRAVES DE SUS INMIGRANTES.EL EJEMPLO DE NUESTRO PAIS BASTA PARA DEMOSTRARLO.NO ES DIFÍCIL ENCONTRARSE CON FUENTES LLENAS DE BAKLAVA,MAAMUL,KADAIF,SON ALGUNAS DE LAS PREPARACIONES QUE PODEMOS COMPRAR EN CIERTOS BARRIOS PORTEÑOS.
AISH AL SARAIA-EL PAN DE LOS PALACIOS
1 PAN LACTAL CHICO
3 VASOS DE AZUCAR
3 VASOS DE AGUA
1/2 LIMON
400 CC. DE CREMA DE LECHE
50 GR. DE AZUCAR
VAINILLA
100 GR. DE ALMENDRAS TOSTADAS Y PICADAS
PARA EL CARAMELO:
10 CUCHARADAS DE AZUCAR.
QUITARLE LA CORTEZA AL PAN, TOSTAR LIGERAMENTE EN EL HORNO.
FORMAR UN ALMIBAR LIVIANO CON EL AZÚCAR, AGUA Y LIMÓN, RETIRAR
DEL FUEGO Y AGREGAR GOTAS DE VAINILLA.
FORMAR UN CARAMELO CON LAS 10 CUCHARADAS DE AZÚCAR, AGREGAR EL ALMIBAR Y FUNDIR BIEN.
ACOMODAR EN UNA FUENTE UN CAPA DE RODAJAS DE PAN, BAÑAR CON EL LIQUIDO CALIENTE, ASÍ FORMAR VARIAS CAPAS DEL PAN Y ALMIBAR.DEJAR ENFRIAR.
BATIR LA CREMA CON EL AZUCAR Y CUBRIR LA PREPARACION YA FRIA.ANTES DE SERVIR, ESPOLVOREAR CON LAS ALMENDRAS Y OPCIONAL CANELA MOLIDA.
EL POSTRE MAS FAMOSO DE ESTA COCINA CONQUISTO EL PALADOR DE TODO EL MUNDO Y EN ESTE PAIS PASO A SER PARTE DE LA CARTA DE POSTRES Y MESAS DULCE DE CUALQUIER FESTEJO.COMO SE TRATA DE UNA PREPARACIÓN TRADICIONAL Y FAMILIAR, VARÍA DEPENDE LA REGION Y LA FAMILIA..SIEMPRE ESTA ELABORADO A BASE DEL QUESO MASCARPONE,UN QUESO CREMA BIEN DENSO Y COMPACTO, CAPAS DE BISCOCHUELO BANADAS CON EL VINO MARSALA,VINO DULCE TIPICO DE ITALIA.
TIRAMISU
500GR. DE QUESO MASCARPONE
3 YEMAS
200GR. DE AZUCAR
2 CUCHARADAS DE VAINILLA
BATIR LAS YEMAS CON LA MITAD DEL AZÚCAR HASTA QUE SE NOTEN CLARAS Y ESPUMOSAS, AGREGAR LA VAINILLA Y EL RESTO DEL AZUCAR.
1 TAZA DE CAFÉ FUERTE
1 BISCOCHUELO O VAINILLAS
½ TAZA DE MARSALA
100GR. DE CHOCOLATE PARA TAZA
CORTAR EL BISCOCHUELO EN TRES CAPAS,.MEZCLAR EL CAFÉ CON MARSALA.PONER UNA CAPA DEL BISCOCHUELO EN UNA FUENTE, BAÑAR CON EL CAFÉ Y CUBRIR CON LA CREMA DE QUESO, REPETIR LAS CAPAS CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES.TERMINAR ESPOLVOREANDO CON EL CHOCOLATE RALLADO.DEJAR ENFRIAR BIEN ANTES DE CONSUMIR
BRASIL
LA GASTRONOMIA BRASILERA VARIA DEPENDE LA REGION,EN EL NORTE SE NOTA LA INFLUENCIA AFRICANA Y EN EL SUR LA INMIGRACIÓN EUROPEA,PERO,EN TODO EL PAIS ADORAN EL COCO Y ES USADO NO SOLO EN POSTRES SINO TAMBIEN EN PREPARACIONES SALADAS, SOBRE TODO COMBINADOS CON PESCADOS Y MARISCOS, COMO EN EL “VATAPA”.
EL QUINDIM ES UNO DE LOS BOCADOS DULCES MAS APRECIADOS POR LOS BRASILEROS, LOS HAY GRANDES Y EN FORMA INDIVIDUAL..NO HAY QUE PERDERSE LOS QUE SE ELABORAN EN LA CONFITERIA “COLOMBO” DE RIO DE JANEIRO.
QUINDIM:
100 GR. DE COCO RALLADO
10 CUCHARADAS DE AGUA CALIENTE
300 GR. DE AZUCAR
4 HUEVOS
12 YEMAS
2 CUCHARADAS DE MANTECA
MANTECA PARA LOS MOLDES
AZUCAR IMPALPABLE PARA ESPOLVOREAR
HIDRATAR EL COCO CON EL AGUA CALIENTE.
MEZCLAR CON LA MANTECA A PUNTO POMADA, AGREGAR EL AZÚCAR, HUEVOS Y YEMAS.
ENMANTECAR MOLDES PEQUEÑOS PARA FLAN, ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE, RELLENAR Y LLEVAR A HORNO DE 180 GRADOS,,A BAÑO DE MARIA CON AGUA HIRVIENDO, HASTA QUE RESULTEN DORADOS Y FIRMES.
DESMOLDAR CUANDO ESTEN TIBIOS.
ARGENTINA-CORRIENTES
LA COCINA DEL LITORAL SE ASEMEJA MAS A LA COCINA PARAGUAYA QUE A LA PORTEÑA, ADEMÁS DE COMPARTIR SIMILARES INGREDIENTES, COMPARTEN EL IDIOMA GUARANÍ, MUY USADO EN ESTA PROVINCIA.
EL CHIPA ES UNA DE LAS PREPARACIONES TRADICIONALES DE ESTA ZONA Y NO PUEDE FALTAR EN NINGUN FESTEJO,FACIL DE PREPARAR Y MUY NUTRITIVA.
CHIPA:
1 KG. DE ALMIDON DE MANDIOCA
500 GR. DE QUESO MAR DEL PLATA
100 GR. DE MANTECA
4 HUEVOS
1 CUCHARADA DE SAL
LECHE TIBIA
RALLAR GRUESO EL QUESO MAR DEL PLATA FRÍO, MEZCLAR CON EL ALMIDON Y LA SAL.
BATIR LOS HUEVOS Y AGREGAR JUNTO CON LA MANTECA.
DE A POCO AGREGAR LA LECHE TIBIA HASTA FORMAR UNA MASA BLANDA.ENVOLVER Y DEJAR ENFRIAR 30 MINUTOS.
FORMAR PEQUEÑAS BOLITAS, PONER SOBRE PLACAS ENMANTECADAS Y LLEVAR A HORNO DE 200 GRADOS, HASTA DORAR.
EL LIBANO
SE DICE DEL LIBANO QUE ES EL LUGAR DONDE MEJOR SE PREPARA LA COMIDA ÁRABE, LA GRAN VARIEDAD DE PLATOS Y PREPARACIONES LO DEMUESTRAN EN CADA COMIDA.
ESTE PAIS,EL MAS OCCIDENTAL DEL MUNDO ÁRABE, ADEMÁS DE HACER UN CULTO A LA GASTRONOMÍA, SE OCUPO DE DIFUNDIRLA POR TODO EL MUNDO A TRAVES DE SUS INMIGRANTES.EL EJEMPLO DE NUESTRO PAIS BASTA PARA DEMOSTRARLO.NO ES DIFÍCIL ENCONTRARSE CON FUENTES LLENAS DE BAKLAVA,MAAMUL,KADAIF,SON ALGUNAS DE LAS PREPARACIONES QUE PODEMOS COMPRAR EN CIERTOS BARRIOS PORTEÑOS.
AISH AL SARAIA-EL PAN DE LOS PALACIOS
1 PAN LACTAL CHICO
3 VASOS DE AZUCAR
3 VASOS DE AGUA
1/2 LIMON
400 CC. DE CREMA DE LECHE
50 GR. DE AZUCAR
VAINILLA
100 GR. DE ALMENDRAS TOSTADAS Y PICADAS
PARA EL CARAMELO:
10 CUCHARADAS DE AZUCAR.
QUITARLE LA CORTEZA AL PAN, TOSTAR LIGERAMENTE EN EL HORNO.
FORMAR UN ALMIBAR LIVIANO CON EL AZÚCAR, AGUA Y LIMÓN, RETIRAR
DEL FUEGO Y AGREGAR GOTAS DE VAINILLA.
FORMAR UN CARAMELO CON LAS 10 CUCHARADAS DE AZÚCAR, AGREGAR EL ALMIBAR Y FUNDIR BIEN.
ACOMODAR EN UNA FUENTE UN CAPA DE RODAJAS DE PAN, BAÑAR CON EL LIQUIDO CALIENTE, ASÍ FORMAR VARIAS CAPAS DEL PAN Y ALMIBAR.DEJAR ENFRIAR.
BATIR LA CREMA CON EL AZUCAR Y CUBRIR LA PREPARACION YA FRIA.ANTES DE SERVIR, ESPOLVOREAR CON LAS ALMENDRAS Y OPCIONAL CANELA MOLIDA.
sábado, 23 de agosto de 2008
!!!SALUDOS DESDE MARRUECOS!!!
MARRUECOS.
EL REINO DE MARRUECOS ES SIN LUGAR A DUDAS EL PAIS MAS SORPRENDENTE DE TODO EL MAGREB (PAISES DEL NORTE DE AFRICA),SU MILENARIA HISTORIA SE NUTRE DEL PASO DE LOS FENICIOS,ARABES,FRANCESES,ESPAÑOLES Y LOS BEREBERS.
EN NINGUNA COMIDA PUEDE FALTAR EL "COUSCOUS" UNA PEQUEÑA PASTA A BASE DE SEMOLA ACOMPAÑADA CON UN GUSADO DE CORDERO. A LA HORA DE LOS POSTRES,PEGAJOSOS Y EMPALAGOSOS, LOS MARROQUIES SON UNOS GRANDES MAESTROS:
KADAIF DE QUESO:
500 GR. DE MASA PARA KADAIF
200 GR. DE MANTECA
500 GR. DE RICOTTA FIRME
100 GR. DE AZUCAR
3 CUCHARADITAS DE EXTRACTO DE VAINILLA O AGUA DE ROSAS
ALMIBAR:
200 GR. DE AZUCAR
250 CC. DE AGUA
JUGO DE 1/2 LIMON
GOTAS DE AGUA DE AZAHAR
ENMANTECAR UN MOLDE RECTANGULAR,CUBRIR LA BASE CON PAPEL MANTECA.
AEREAR LA MASA DE KADAIF,TRATANDO DE NO ROMPERLA, ACOMODAR LA MITAD EN LA BASE DEL MOLDÉ, PINCELAR CON LA MITAD DE LA MANTECA DERRETIDA.
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES DEL RELLENO Y CUBRIR LA BASE CON LA CREMA.
CUBRIR EL RELLENO CON LA OTRA MITAD DE LA MASA, COMPACTANDO BIEN, PINCELAR LA SUPERFICIE CON EL RESTO DE LA MANTECA, LLEVAR A HORNO MODERADO POR 40 MINUTOS.
HACER EL ALMÍBAR, UNA VEZ QUE TOMO COLOR AMARILLENTO, RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR EL AGUA DE AZAHAR.BAÑAR EL KADAIF CALIENTE CON EL ALMIBAR FRIO.
EL REINO DE MARRUECOS ES SIN LUGAR A DUDAS EL PAIS MAS SORPRENDENTE DE TODO EL MAGREB (PAISES DEL NORTE DE AFRICA),SU MILENARIA HISTORIA SE NUTRE DEL PASO DE LOS FENICIOS,ARABES,FRANCESES,ESPAÑOLES Y LOS BEREBERS.
EN NINGUNA COMIDA PUEDE FALTAR EL "COUSCOUS" UNA PEQUEÑA PASTA A BASE DE SEMOLA ACOMPAÑADA CON UN GUSADO DE CORDERO. A LA HORA DE LOS POSTRES,PEGAJOSOS Y EMPALAGOSOS, LOS MARROQUIES SON UNOS GRANDES MAESTROS:
KADAIF DE QUESO:
500 GR. DE MASA PARA KADAIF
200 GR. DE MANTECA
500 GR. DE RICOTTA FIRME
100 GR. DE AZUCAR
3 CUCHARADITAS DE EXTRACTO DE VAINILLA O AGUA DE ROSAS
ALMIBAR:
200 GR. DE AZUCAR
250 CC. DE AGUA
JUGO DE 1/2 LIMON
GOTAS DE AGUA DE AZAHAR
ENMANTECAR UN MOLDE RECTANGULAR,CUBRIR LA BASE CON PAPEL MANTECA.
AEREAR LA MASA DE KADAIF,TRATANDO DE NO ROMPERLA, ACOMODAR LA MITAD EN LA BASE DEL MOLDÉ, PINCELAR CON LA MITAD DE LA MANTECA DERRETIDA.
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES DEL RELLENO Y CUBRIR LA BASE CON LA CREMA.
CUBRIR EL RELLENO CON LA OTRA MITAD DE LA MASA, COMPACTANDO BIEN, PINCELAR LA SUPERFICIE CON EL RESTO DE LA MANTECA, LLEVAR A HORNO MODERADO POR 40 MINUTOS.
HACER EL ALMÍBAR, UNA VEZ QUE TOMO COLOR AMARILLENTO, RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR EL AGUA DE AZAHAR.BAÑAR EL KADAIF CALIENTE CON EL ALMIBAR FRIO.
viernes, 15 de agosto de 2008
!!!DESDE FINLANDIA!!!!
A PESAR DEL FRIO REINANTE CASI TODO EL AÑO, LOS FINLANDESDES LOGRARON UNA GASTRONOMIA VARIADA Y DELICIOSA.VARIOS DE LOS PLATOS TRADICIONALES LES DEBEN A SUS VECINOS RUSOS Y GRAN INFLUENCIA TAMBIEN DE LOS LAPONES DEL NORTE.
CON SUS TIERRAS HELADAS HAY POCA VARIEDAD DE VERDURAS Y LO MAS USADO SON LAS PAPAS.
SU ALIMENTACION SE BASA EN LA RIQUEZA DE SUS MARES DONDE ABUNDAN LOS SALMONES Y EL BACALAO Y LA CARNE MAS HABITUAL ES LA DEL RENO.
AQUI VA UNA RECETA TIPICA DE PAPAS, PUEDE SERVIR COMO PLATO DE ENTRADA O GUARNICION DE ALGUNA CARNE O PESCADO.
PAPAS RELLENAS A LA FINLANDESA:
4 PAPAS GRANDES
200GR. DE QUESO CREMA
1 ATADO DE CEBOLLIN O CEBOLLA DE VERDEO
SAL,PIMIENTA
1 KG. DE SAL GRUESA
LAVAR BIEN LAS PAPAS Y SEPILLARLAS PARA QUITARLES TODA LA TIERRA POSIBLE,SECARLAS.
PONER EN UNA BANDEJA PARA HORNO LA SAL GRUESA, FORMANDO UNA CAPA DE 1 DEDO DE ESPESOR.SOBRE ELLAS UBICAR LAS PAPAS Y LLEVAR A HORNO PRECALENTADO DURANTE 1 HORA O HASTA QUE AL FINCHARLAS RESULTEN TIERNAS.
CON ESTA FORMA DE COCCION LOGRAREMOS UNA PIEL MUY CROCANTE Y EL INTERIOR TIERNO.MEZCLAR EL QUESO CREMA CON EL CEBOLLIN PICADO,SAL Y PIMIENTA.UNA VEZ TIERNAS LAS PAPAS, RETIRAR DEL HORNO Y EN LA PARTE SUPERIOR HACER UNA CRUZ CON LA AYUDA DE UN CHUCHILLO RELLENAR CON EL QUESO Y SERVIR CALIENTE.
CON SUS TIERRAS HELADAS HAY POCA VARIEDAD DE VERDURAS Y LO MAS USADO SON LAS PAPAS.
SU ALIMENTACION SE BASA EN LA RIQUEZA DE SUS MARES DONDE ABUNDAN LOS SALMONES Y EL BACALAO Y LA CARNE MAS HABITUAL ES LA DEL RENO.
AQUI VA UNA RECETA TIPICA DE PAPAS, PUEDE SERVIR COMO PLATO DE ENTRADA O GUARNICION DE ALGUNA CARNE O PESCADO.
PAPAS RELLENAS A LA FINLANDESA:
4 PAPAS GRANDES
200GR. DE QUESO CREMA
1 ATADO DE CEBOLLIN O CEBOLLA DE VERDEO
SAL,PIMIENTA
1 KG. DE SAL GRUESA
LAVAR BIEN LAS PAPAS Y SEPILLARLAS PARA QUITARLES TODA LA TIERRA POSIBLE,SECARLAS.
PONER EN UNA BANDEJA PARA HORNO LA SAL GRUESA, FORMANDO UNA CAPA DE 1 DEDO DE ESPESOR.SOBRE ELLAS UBICAR LAS PAPAS Y LLEVAR A HORNO PRECALENTADO DURANTE 1 HORA O HASTA QUE AL FINCHARLAS RESULTEN TIERNAS.
CON ESTA FORMA DE COCCION LOGRAREMOS UNA PIEL MUY CROCANTE Y EL INTERIOR TIERNO.MEZCLAR EL QUESO CREMA CON EL CEBOLLIN PICADO,SAL Y PIMIENTA.UNA VEZ TIERNAS LAS PAPAS, RETIRAR DEL HORNO Y EN LA PARTE SUPERIOR HACER UNA CRUZ CON LA AYUDA DE UN CHUCHILLO RELLENAR CON EL QUESO Y SERVIR CALIENTE.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
