ESTADOS UNIDOS
TORTA DE QUESO ESTILO AMERICANO:
CHEESE CAKE
DE LA COCINA AUTÓCTONA DE LOS ESTADOS UNIDOS NO QUEDO NADA Y A LO QUE HOY CONOCEMOS COMO “COCINA AMERICANA” ES EL RESULTADO DEL APORTE DE LOS INMIGRANTES QUE DIFUNDIERON LOS PLATOS QUE TRAIAN DE SU TIERRA DE ORIGEN,COMO POR EJEMPLO LAS HABBURGUESAS,PIZZAS,SALCHICHAS,DISTINTOS PANES Y ESTA TORTA DE QUESO DE ORIGEN ALEMAN.LA “CHEES CAKE” ES UN POSTRE HABITUAL EN LOS HOGARES Y RESTAURANTES DE TODO EL PAIS,HAY DISTINTAS VARIEDADS Y SABORES,PERO LA QUE CONOCEMOS AQUÍ ES LA MAS CONOCIDA EN NUEVA YORK,ALLI LA PREPARAN CON EL QUESO LLAMADO “CREAM CHEESEE” QUE PERFECTAMENTE LA PODEMOS REEMPLAZAR CON UNA BUENA RICOTA.
1 KG. DE QUESO RICOTTA
150GR. DE AZUCAR
3 HUEVOS
250CC. DE CREMA DE LECHE
BASE.
150GR. DE GALLETITAS DE SALVADO
2 CUCHARADAS DE AZUCAR
100GR. DE MANTECA
MOLER LAS GALLETITAS DE SALVADO,AGREGAR EL AZUCAR Y LA MANTECA DERRETIDA.ENMANTECAR UN MOLDE DE 20CM. Y CUBRIR EL FONDO CON UN DISCO DE PAPEL MANTECA,ACOMODAR SOBRE ESTE LA MEZCLA DE GALLETITAS,PRESIONAR PARA COMPACTAR.
MEZCLAR LOS INGREDIENTES DEL RELLENO Y LLEVAR A HORNO SUAVE DE 150 GRADOS,A BAÑO DE MARIA,POR 1 HORA.DEJAR ENFRIAR ANTES DE DESMOLDAR.
BÉLGICA
UNAS DE LAS VERDURAS MAS APRECIADAS Y CULTIVADAS EN BÉLGICA SON LAS ENDIVIAS,HOY EN DIA FACILES DE ENCONTRAR EN CUALQUIER SUPERMERCADO Y GENERALMENTE AQUI LA UTILIZAMOS CRUDA EN ENSALADAS,LOS BELGAS,ADEMÁS DE ESPECIALIZARSE EN SU CULTIVO HAN DESARROLLADO INFINITAS RECETAS TANTO FRIAS COMO CALIENTES,EL PROCESO LARGO Y DELICADO DE SU CRECIMIENTO DA UN RESULTADO SUTIL Y AGRADABLE AL PALADAR QUE VALE LA PENA EXPERIMENTAR.
TORTA DE ENDIVIAS:
MASA:
250 GR. DE HARINA
150 GR. DE MANTECA FRIA
7 GR. DE SAL
15 GR. DE LECHE EN POLVO
1 HUEVO
AGUA FRIA (APROX.3 CUCHARADAS)
EN UN BOWL MEZCLAR LOS INGREDIENTES SECOS,AGREGAR LA MANTECA FRIA CORTADA EN PEQUEÑOS CUBOS,FORMAR UNA ARENILLA.
AGREGAR EL HUEVO Y TRABAJAR CON LAS YEMAS DE LOS DEDOSA,.AGREGAR DE A POCO EL AGUA FRIA HASTA UNIR.
DEJAR ENFRIAR POR TRES HORAS ANTES DE UTILIZAR.
RELLENO:
500 GR. DE ENDIVIAS
200 GR. DE CHAMPIGNON
200 GR. DE FILET DE SALMON BLANCO
1 LIMON
300 CC. DE CREMA DE LECHE
3 HUEVOS
3 YEMAS
100 GR. DE QUESO RALLADO
SAL,PIMIENTA,NUEZ MOSCADA
MANTECA
PICAR LAS ENDIVIAS EN FORMA DE JULIANA,LAVAR Y PICAR LOS CHAMPIGNONES.
PONER UN POCO DE MANTECA EN UNA SARTEN Y REHAGAR A FUEGO VIVO LAS ENDIVIAS Y LOS CHAMPIGNONES HASTA QUE SE EVAPORE EL LIQUIDO Y COMIENZEN A TOMAR COLOR,RETIRAR.
CORTAR EL FILET DE SALMON EN PEQUEÑOS CUBOS,MEZCLAR CON LA MEZCLA ANTERIOR.
PELAR EL LIMON EN FINA JULIANA Y PICAR BIEN,AGREGAR A LO ANTERIOR.
TAPIZAR CON LA MASA UNA TARTERA O TARTELETAS INDIVIDUALES,PECOCINAR LA MASA.
UBICAR EL RELLENO SOBRE LA MASA PRECOCIDA,BATIR BIEN LOS HUEVOS Y AGREGAR LA CREMA DE LECHE,CONDIMENTAR Y VOLCAR SOBRE LA TARTA,ESPOLVOREAR CON EL QUESO RALLADO Y LLEVAR A HORNO DE 180 GRADOS HASTA DORAR.
ITALIA:
UNOS DE LOS POSTRES QUE PASARON LAS FRONTERAS ITALIANAS,ADEMÁS DEL TIRAMISU,ES LA CASSATA SICILIANA.EN SU TIEERA NATAL LA CASSATA ES UN POSTRE FAMILIAR QUE EN CADA CASA SE PREPARA DE FORMA DISTINTA PERO TODOS CONTIENEN QUESO RICTTA Y FRUTAS ABRILLANTADAS O GLACEADAS.GRACIAS AL CLIMA SOLEADO DE SICILIA LOS HABITANTES DE LA ISLA GOZAN DE UNOS CÍTRICOS UNICOS QUE CUANDO ABUNDAN APROVECHAN PARA CONFITARLOS Y UTILIZAR DURANTE TODO EL AÑO.
CASSATA SICILIANA
PIO NONO:
5 HUEVOS
100 GR. DE AZUCAR
100 GR. DE HARINA
VAINILLA
RELLENO:
500 GR. DE RICOTTA
300 GR. DE AZUCAR
150 GR. DE FRUTA CONFITADA
1/2 VASO DE RON OSCURO
100 GR. DE CHOCOLATE PARA TAZA
PROCESAR LA RICOTTA HASTA QUE RESULTE CREMOSA,AGREGAR EL AZUCAR Y BATIR BIEN,INCORPORAR EL RON.
PICAR LA FRUTA Y EL CHOCOLATE,AGREGAR A LA RICOTTA.
EXTENDER EL PIO NONO
DEJAR ENFRIAR POR LO MENOS UNA HORA.ANTES DE SERVIR,ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE.O CORTAR EN TRES RECTANGULOS,DISTRIBUIR LA CREMA Y ARROLLAR O ENCIMAR.
COCINA DE CUBA
AL IGUAL QUE LAS DEMAS ISLAS DEL CARIBE,TAMBIEN EN CUBA LOS ESPAÑOLES UTILIZARON LAS TIERRAS PARA PLANTACIONES DE CAÑA DE AZUCAR,PARA ESO TRAJIERON ESCLAVOS DESDE AFRICA Y HOY EN DIA LOS DESENDIENTES DE ESTOS SON LA MAYORIA DE LOS HABITANTES DE ESTA REGION DEL MUNDO.GRACIAS AL CALOR Y LA HUMEDAD LOGRAN UNA GRAN CALIDAD EN FRUTAS TROPICALES Y BUENAS COSECHAS DE CAÑA DE AZUCAR QUE ES MUY UTILIZADA PARA ELABORAR POSTRES Y DULZURAS TIPICAS DE LA ZONA,LAS YEMETAS SON UN EJEMPLO DE COMO CON POCOS INGRADIENTES SE LOGRA UNA BOCADO DELICIOSO.
YEMITAS:
2 TAZAS DE AZUCAR
1 TAZA DE AGUA
JUGO DE 1/2 LIMON
CASCARA DE 1 LIMON
1 TAZA DE YEMAS
1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE VAINILLA
PONER A COCINAR EL AGUA,AZUCAR,JUGO Y CASCARA DE LIMON,HASTA LOGRAR UN ALMIBAR A PUNTO DE HILO FLOJO,ENTIBIAR Y INCORPORAR LAS YEMAS.PONER A COCINAR EN UN BOWL A BAÑA DE MARIA,HASTA QUE SE DESPRENDA DE LAS PAREDES.CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA,FORMAR PEQUEÑAS BIOLITAS Y DEJAR SECAR UNAS HORAS,LUEGO PASAR PÒR AZUCAR Y COLOCAR EN PIROTINES.
lunes, 30 de marzo de 2009
lunes, 9 de marzo de 2009
!!!!!!SABORES CLANDESTINOS DE MARZO¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
COCINA DE LA INDIA
PARECE QUE A LOS SERES HUMANOS NOS GUSTA ENVOLVER ALIMENTOS EN MASA Y COMERLOS COMO BOCADOS, CADA PAIS LA DA NOMBRES Y FORMAS DISTINTAS,LOS TURCOS LO LLAMARAN "BOREK" POR ESTOS LADOS LES DECIMOS "EMPANADAS" O "PASTELES" EN LOS PAISES ARABES LES DIRAN "LAHJMAJIN".
EN LA INDIA SE CONOCEN POR "SAMOSAS",GENERALMENTE RELLENAS CON UNA MEZCLA DE VERDURAS PERO TAMBIEN LAS HAY DE CARNE O DE POLLO.
SAMOSAS
MASA:
200gr. de harina
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite
8 cucharadas de agua
MEZCLAR LA HARINA CON LA SAL.
ENTIBIAR EL AGUA CON EL ACEITE.
FORMAR UNA MASA LISA Y TIERNA, CUBRIR Y DEJAR REPOSAR 30 MINUTOS.
ESTIRAR SOBRE MESADA ENHARINADA, CORTAR DISCOS DELGADOS COMO PARA EMPANADAS.
RELLENO:
3 PAPAS MEDIANAS HERVIDAS CON SU PIEL
1 TAZA DE ARVEJAS COCIDAS
1 CEBOLLA GRANDE
1 DIENTE DE AJO
1 CUCHARADITA DE JENGIBRE RALLADO
1 CUCHARADITA DE CURCUMA
1 CUCHARADITA DE COMINO
2 CUCHARADITAS DE SAL
5 CUCHARADAS DE ACEITE
EN UNA SARTEN REHOGAR LA CEBOLLA Y EL AJO PICADO.
AGREGAR LOS CONDIMENTOS Y DEJAR COCINAR 2 MINUTOS MAS.
AGREGAR LAS ARVEJAS Y LAS PAPAS SIN LA PIEL Y CORTADAS EN PEQUEÑOS DADOS.
MEZCLAR BIEN, RELLENAR LOS DISCOS DANDOLE FORMA DE ENPANADAS TRIANGULARES.
CALENTAR ABUNDANTE ACEITE Y FREIR LAS SAMOSAS HASTA DORAR, RETIRAR SOBRE PAPEL.
COCINA DE MARRUECOS
LA COCINA ACTUAL MARROQUI ES EL RESULTADO DEL PASO DE LOS ARABES,BEREBERES Y FRANCESES POR ESTAS TIERRAS.GRACIAS A ESTAS INFLUENCIAS SE DICE QUE LA COCINA EN MARRUECOS ES UNA DE LAS MAS DELICADAS Y RICAS DEL MAGREB.UNOS DE LOS EJEMPLOS SON LAS "PASTILLIAS" HAY VARIAS VERSIONES PERO TODAS COMBINAN INGREDIENTES SALADOS CON LOS DULCES Y POR SUPUESTO LAS ESPECIAS LOCALES QUE HACEN DE ESTA PREPARACION UN VERDADERO MANJAR.EN GENERAL LAS "PASTILLIAS" SE PREPARAN CON UNA MASA SIMILAR A LA MASA "PHILO" LLAMADA "BRICK".EL RESULTADO DE ESTA RECETA EN UN PEQUEÑO PASTEL DE MASA CRUJIENTE QUE SE SIRVE CALIENTE ESPOLVOREADO CON AZUCAR IMPALPABLE,SUENA RARO,PERO VALE LA PENA INTENTAR HACERLAS.
PASTILLIA
MASA:
600 CC. DE LECHE
4 HUEVOS
150 GR. DE HARINA
1 CUCHARADA DE SAL
2 DIENTES DE AJO
4 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
3 CUCHARADAS DE ACEITE
MEZCLAR BIEN TODOS LOS INGREDIENTES,CON BATIDOR DE ALAMBRE O EN LA LICUADORA,DEJAR REPOSAR 30 MINUTOS.
CALENTAR UN POCO DE ACEITE EN UNA SARTEN Y FORMAR CREPES MUY DELGADAS.
RELLENO:
1 POLLO MEDIANO
1 ATADO DE ESPINACAS
2 CEBOLLAS
1 CUCHARADA DE COMINO
1 CUCHARADA DE CANELA
150 GR. DE ACEITUNAS NEGRAS
SAL,PIMIETA
HERVIR EL POLLO EN ABUNDANTE AGUA CON SAL,UNA VEZ FRIO,DESMENUZAR A MANO.
BLANQUEAR LAS ESPINACAS Y PICAR FINAMENTE.
PICAR LAS CEBOLLAS Y REHOGARLAS EN ACEITE.
JUNTAR EL POLLO HERVIDO,LAS ESPINACAS Y LA CEBOLLA REHOGADA,CONDIMENTAR CON LA CANELA,EL COMINO,SAL Y PIMIENTA. AGREGAR LAS ACEITUNAS PICADAS.
RELLENAR LAS CREPES Y DAR FORMA DE PEQUEÑOS PAQUETITOS,PASAR POR HUEVO BATIDO Y LUEGO POR UNA MEZCLA DE PAN RALLADO Y SEMILLAS DE SESAMO,FREIR EN ACEITE PROFONDO,SECAR SOBRE PAPEL COCINA.
SERVIR CALIENTE ESPOLVOREADO CON AZUCAR IMPALPABLE Y CON SALSA TAJINE.
RECETA DE LA CHINA
AUNQUE UTILIZANDO INGREDIENTES DISTINTOS AL OCCIDENTE,LA COCINA CHINA CONQUISTO AL MUNDO Y AL PALADAR DE TODOS NOSOTROS.NOS RESULTA LIVIANA Y SANA A LA HORA DE ALIMENTARNOS Y SI A ESO LE SUMAMOS QUE ES UNA COCINA SIMPLE Y RAPIDA DE PREPARAR NO NOS QUEDA MAS QUE ANOTAR LA RECETA Y ENTRAR A LA COCINA A PREPARARLA Y DELEITAR A LOS NUESTROS.ALGO IMPORTANTE EN ESTA EPOCA ES QUE LOS PRODUCTOS PARA ELABORAR ESTOS PLATOS SON FACILES DE ENCONTRAR EN TODOS LOS SUPERMERCADOS.
POLLO AL GENJIBRE
2 SUPREMAS GRANDES
1 CUCHARADA DE AZUCAR
10CM. DE RAIZ DE GENJIBRE
150GR. DE CHAMPIGNONES PEQUEÑOS
1 COPITA DE VINO BLANCO
1 CUCHARADA DE FECULA DE MIZ
1 COPITA DE SALSA DE SOJA
1 COPITA DE AGUA
SAL,PIMIENTA
CORTAR LAS SUPREMAS EN CUBOS MEDIANOS,ESPOLVOREAR CON EL AZUCAR Y DEJAR REPOSAR UNOS 30 MINUTOS.EN UN WOK O SARTEN GRANDE CALENTAR UN POCO DE ACEITE Y REHOGAR EL GENJIBRE CORTADO EN BASTONES FINOS,AGREGAR LOS CUBOS DE SUPREMA Y REHOGAR 4 MINUTOS MAS.INCORPORAR LOS CHAMPIGNONES PARTIDOS AL MEDIO Y EL AGUA,CUANDO VUELVA A HERVIR ECHAR EL VINO,SALSA DE SOJA Y LA FECULA DILUIDA EN UN POCO DE AGUA,CUANDO ROMPE EL HERVOR APAGAR Y SERVIR CON ARROZ BLANCO.
PARECE QUE A LOS SERES HUMANOS NOS GUSTA ENVOLVER ALIMENTOS EN MASA Y COMERLOS COMO BOCADOS, CADA PAIS LA DA NOMBRES Y FORMAS DISTINTAS,LOS TURCOS LO LLAMARAN "BOREK" POR ESTOS LADOS LES DECIMOS "EMPANADAS" O "PASTELES" EN LOS PAISES ARABES LES DIRAN "LAHJMAJIN".
EN LA INDIA SE CONOCEN POR "SAMOSAS",GENERALMENTE RELLENAS CON UNA MEZCLA DE VERDURAS PERO TAMBIEN LAS HAY DE CARNE O DE POLLO.
SAMOSAS
MASA:
200gr. de harina
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite
8 cucharadas de agua
MEZCLAR LA HARINA CON LA SAL.
ENTIBIAR EL AGUA CON EL ACEITE.
FORMAR UNA MASA LISA Y TIERNA, CUBRIR Y DEJAR REPOSAR 30 MINUTOS.
ESTIRAR SOBRE MESADA ENHARINADA, CORTAR DISCOS DELGADOS COMO PARA EMPANADAS.
RELLENO:
3 PAPAS MEDIANAS HERVIDAS CON SU PIEL
1 TAZA DE ARVEJAS COCIDAS
1 CEBOLLA GRANDE
1 DIENTE DE AJO
1 CUCHARADITA DE JENGIBRE RALLADO
1 CUCHARADITA DE CURCUMA
1 CUCHARADITA DE COMINO
2 CUCHARADITAS DE SAL
5 CUCHARADAS DE ACEITE
EN UNA SARTEN REHOGAR LA CEBOLLA Y EL AJO PICADO.
AGREGAR LOS CONDIMENTOS Y DEJAR COCINAR 2 MINUTOS MAS.
AGREGAR LAS ARVEJAS Y LAS PAPAS SIN LA PIEL Y CORTADAS EN PEQUEÑOS DADOS.
MEZCLAR BIEN, RELLENAR LOS DISCOS DANDOLE FORMA DE ENPANADAS TRIANGULARES.
CALENTAR ABUNDANTE ACEITE Y FREIR LAS SAMOSAS HASTA DORAR, RETIRAR SOBRE PAPEL.
COCINA DE MARRUECOS
LA COCINA ACTUAL MARROQUI ES EL RESULTADO DEL PASO DE LOS ARABES,BEREBERES Y FRANCESES POR ESTAS TIERRAS.GRACIAS A ESTAS INFLUENCIAS SE DICE QUE LA COCINA EN MARRUECOS ES UNA DE LAS MAS DELICADAS Y RICAS DEL MAGREB.UNOS DE LOS EJEMPLOS SON LAS "PASTILLIAS" HAY VARIAS VERSIONES PERO TODAS COMBINAN INGREDIENTES SALADOS CON LOS DULCES Y POR SUPUESTO LAS ESPECIAS LOCALES QUE HACEN DE ESTA PREPARACION UN VERDADERO MANJAR.EN GENERAL LAS "PASTILLIAS" SE PREPARAN CON UNA MASA SIMILAR A LA MASA "PHILO" LLAMADA "BRICK".EL RESULTADO DE ESTA RECETA EN UN PEQUEÑO PASTEL DE MASA CRUJIENTE QUE SE SIRVE CALIENTE ESPOLVOREADO CON AZUCAR IMPALPABLE,SUENA RARO,PERO VALE LA PENA INTENTAR HACERLAS.
PASTILLIA
MASA:
600 CC. DE LECHE
4 HUEVOS
150 GR. DE HARINA
1 CUCHARADA DE SAL
2 DIENTES DE AJO
4 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
3 CUCHARADAS DE ACEITE
MEZCLAR BIEN TODOS LOS INGREDIENTES,CON BATIDOR DE ALAMBRE O EN LA LICUADORA,DEJAR REPOSAR 30 MINUTOS.
CALENTAR UN POCO DE ACEITE EN UNA SARTEN Y FORMAR CREPES MUY DELGADAS.
RELLENO:
1 POLLO MEDIANO
1 ATADO DE ESPINACAS
2 CEBOLLAS
1 CUCHARADA DE COMINO
1 CUCHARADA DE CANELA
150 GR. DE ACEITUNAS NEGRAS
SAL,PIMIETA
HERVIR EL POLLO EN ABUNDANTE AGUA CON SAL,UNA VEZ FRIO,DESMENUZAR A MANO.
BLANQUEAR LAS ESPINACAS Y PICAR FINAMENTE.
PICAR LAS CEBOLLAS Y REHOGARLAS EN ACEITE.
JUNTAR EL POLLO HERVIDO,LAS ESPINACAS Y LA CEBOLLA REHOGADA,CONDIMENTAR CON LA CANELA,EL COMINO,SAL Y PIMIENTA. AGREGAR LAS ACEITUNAS PICADAS.
RELLENAR LAS CREPES Y DAR FORMA DE PEQUEÑOS PAQUETITOS,PASAR POR HUEVO BATIDO Y LUEGO POR UNA MEZCLA DE PAN RALLADO Y SEMILLAS DE SESAMO,FREIR EN ACEITE PROFONDO,SECAR SOBRE PAPEL COCINA.
SERVIR CALIENTE ESPOLVOREADO CON AZUCAR IMPALPABLE Y CON SALSA TAJINE.
RECETA DE LA CHINA
AUNQUE UTILIZANDO INGREDIENTES DISTINTOS AL OCCIDENTE,LA COCINA CHINA CONQUISTO AL MUNDO Y AL PALADAR DE TODOS NOSOTROS.NOS RESULTA LIVIANA Y SANA A LA HORA DE ALIMENTARNOS Y SI A ESO LE SUMAMOS QUE ES UNA COCINA SIMPLE Y RAPIDA DE PREPARAR NO NOS QUEDA MAS QUE ANOTAR LA RECETA Y ENTRAR A LA COCINA A PREPARARLA Y DELEITAR A LOS NUESTROS.ALGO IMPORTANTE EN ESTA EPOCA ES QUE LOS PRODUCTOS PARA ELABORAR ESTOS PLATOS SON FACILES DE ENCONTRAR EN TODOS LOS SUPERMERCADOS.
POLLO AL GENJIBRE
2 SUPREMAS GRANDES
1 CUCHARADA DE AZUCAR
10CM. DE RAIZ DE GENJIBRE
150GR. DE CHAMPIGNONES PEQUEÑOS
1 COPITA DE VINO BLANCO
1 CUCHARADA DE FECULA DE MIZ
1 COPITA DE SALSA DE SOJA
1 COPITA DE AGUA
SAL,PIMIENTA
CORTAR LAS SUPREMAS EN CUBOS MEDIANOS,ESPOLVOREAR CON EL AZUCAR Y DEJAR REPOSAR UNOS 30 MINUTOS.EN UN WOK O SARTEN GRANDE CALENTAR UN POCO DE ACEITE Y REHOGAR EL GENJIBRE CORTADO EN BASTONES FINOS,AGREGAR LOS CUBOS DE SUPREMA Y REHOGAR 4 MINUTOS MAS.INCORPORAR LOS CHAMPIGNONES PARTIDOS AL MEDIO Y EL AGUA,CUANDO VUELVA A HERVIR ECHAR EL VINO,SALSA DE SOJA Y LA FECULA DILUIDA EN UN POCO DE AGUA,CUANDO ROMPE EL HERVOR APAGAR Y SERVIR CON ARROZ BLANCO.
martes, 25 de noviembre de 2008
!!!SABORES CLANDESTINOS DE DICIEMBRE!!!!
PARAGUAY
UNO DE LOS PLATOS MAS CONOCIDOS FUERA DEL PARAGUAY,ADEMÁS DEL CHIPA,ES LA SOPA PARAGUAYA.ESTA PREPARACIÓN,QUE NUNCA FALTA EN LAS MESES HOGAREÑAS, ES FACIL DE ELABORAR,MUY NUTRITIVO Y ACOMPAÑIA BIEN PLATOS DE CARNE O DE POLLO.EL INGREDIENTE PRINCIPAL,LA HARINA,SE ENCUENTRA CON FACILIDAD EN LAS DIETÉTICAS BAJO EL NOMBRE DE HARINA PARA SOPA PARAGUAYA.
SOPA PARAGUAYA:
1 KG. DE HARINA PARA SOPA PARAGUYA
200GR. DE MARGARINA O ACEITE
500 GR. DE CEBOLLA
1 CUCHARADA DE SAL
500GR. DE QUESO FRESCO
6 HUEVOS
1 LT. DE LECHE
CALENTAR EN UNA SARTEN LA MARGARINA O ACEITE Y REHOGAR LA CEBOLLA PICADA, DEJAR COCINAR SIN QUE TOME COLOR, RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR LA LECHE.
MEZCLAR CON LA HARINA, LOS HUEVOS,SAL Y EL QUESO FRESCO CORTADO EN CUBOS, VOLCAR EN UNA ASADERA RECTANGULAR BIEN ACEITADA Y LLEVAR A HORNO MODERADO POR 1 HORA.
JAPON
DEBIDO A SU SUELO ROCOSO, MONTAÑAS Y VOLCANES, LOS JPONESES DESAROLLARON REEMPLAZOS A LA CARNE DE VACA Y UTILIZAN EL POROTO DE SOJA COMO FUENTE DE PROTEINAS.CREATIVOS Y ESTUDIOSOS,SABEN SACARLE PROVECHO A ESTA LEGUMBRE, ADEMÁS DE LA LECHE DE SOJA Y LA CARNE DE SOJA UN RICO Y NOTRITIVO QUESO,MAS CONOCIDO COMO EL TOFU.DIFUNDIDO EN TODO EL MUNDO POR SUS PROPIEDADES,IDEAL PARA VEGETARIANOS Y MACROBIÓTICOS.
ALBONDIGAS DE TOFU:
200GR. DE TOFU
2 ZANAHORIAS
1 DIENTE DE AJO
2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO
2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
2 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE SESAMO
2 CUCHARADAS DE HARINA
ACEITE PARA FREIR
PONER EL TOFU EN UN BOWL Y CON LA AYUDA DE UN TENEDOR DESMENUZARLO BIEN.AGREGAR LA ZANAHORIA RALLADA.
PONER A CALENTAR UN POCO DE ACEITE EN UNA SARTÉN, DORAR EL AJO PICADO, AGREGAR LAS SEMILLAS DE SÉSAMO, PAN RALLADO Y EL PEREJIL.INCORPORAR ESTA MEZCLA CON EL TOFU,TRABAJAR BIEN Y FORMAR LAS ALBONDIGAS.PASAR POR HARINA Y DORAR EN ACEITE PROFUNDO.SERVIR CALIENTES ACOMPAÑADOS DE SALSA DE SOJA.
NORUEGA
RODEADA DE UN MAR RICO EN PESCA Y TIERRAS DIFÍCILES DE CULTIVARLA ALIMENTACIÓN DE LOS NORUEGOS SE BASA EN PESCADOS Y MARISCOS.MUCHOS PLATOS DE ESTA COCINA LE RINDEN CULTO, MUCHAS DE ESAS DELICIAS LLEGARON A NUESTRAS TIERRAS COMO EL GRAVLAX O LOS ARENQUES, ESOS PECES AZULADOS DE MARES FRIOS.ESTA ENSALADA, ADEMÁS DE PODER USARLA COMO UNA ENTRADAACOMPAÑADA DE UNA ENSALADA PUEDE SER UN PLATO PRINCIPAL EN ESTE VERANO SUREÑO.
ENSALADA DE ARENQUES:
300GR. DE FILETES DE ARENQUE O LACHAS
1 CEBOLLA GRANDE
3 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS
300CC. DE CREMA DE LECHE
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 CUCHARADA DE VINAGRE
DEJAR LOS FILETES DE ARENQUE O LACHA EN AGUA POR UNA HORA, LAVAR BIEN Y CORTAR EN TIRAS, ACOMODAR EN UN RECIPIENTE DE VIDRIO.CUBRIR CON LA CEBOLLA CORTADA EN LÁMINAS, ESPOLVOREAR CON LAS ALCAPARRAS.
MEZCLAR BIEN LA CREMA DE LECHE CON EL VINAGRE Y PIMIENTA, VOLCAR SOBRE LOS FILETES, LLEVAR A LA HELADERA POR UNA NOCHE, ANTES DE UTILIZAR. SERVIR SOBRE RODAJAS DE PAN INTEGRAL O ACOMPANADO DE PAPAS AL NATURAL.
ARGELIA
EL ARROZ OCUPA UN ROL IMPORTANTE DENTRO DE LA GASTRONOMIA DE LOS PAISES DEL MAGREB.EN SUS TERRITORIOS ARENOSOS Y DESÉRTICOS NO CRECE EL MAIZ O TRIGO ASI QUE ESTAN OBLIGADOS A IMPORTARLO A UN PRECIO ELEVADO,POR ESO ES TAN POPULAR EL USO DEL ARROZ,ALLI LO UTILIZAN TANTO PARA PREPARACIONES SALADAS COMO DULCES,ESTA RECETA ES UN BUEN EJEMPLO DE UNA GUARNICION RICO Y NUTRITIVA.
ARROZ VERDE:
2 VASOS DE ARROZ
1 ATADO DE ACELGA
1 MANOJO DE PEREJIL
3 VASOS DE AGUA
SAL,PIMIENTA.
LAVAR BIEN EL ARROZ Y DEJAR ESCURRIR.PONER A HERVIR LOS TRES VASOS DE AGUA EN UNA CACEROLA Y COCINAR LA ACELGA.RESERVAR EL LIQUIDO Y ESCURIR BIEN Y PICAR FINAMENTE,LO MISMO CON EL PEREJIL.HERVIR EL AGUA DONDE SE COCINO LA ACELGA, UNA VEZ QUE ROMPA EL HERVOR, ECHAR EL ARROZ Y COCINAR HASTA QUE RESULTE TIERNO, AGREGAR LA ACELGA Y PEREJIL PICADO, CONDIMENTAR CON SAL Y PIMIENTA.SE PUEDE COMER CALIENTE ACOMPAÑANDO CARNES O POLLO O SERVIR FRIO COMO ENSALADA.
UNO DE LOS PLATOS MAS CONOCIDOS FUERA DEL PARAGUAY,ADEMÁS DEL CHIPA,ES LA SOPA PARAGUAYA.ESTA PREPARACIÓN,QUE NUNCA FALTA EN LAS MESES HOGAREÑAS, ES FACIL DE ELABORAR,MUY NUTRITIVO Y ACOMPAÑIA BIEN PLATOS DE CARNE O DE POLLO.EL INGREDIENTE PRINCIPAL,LA HARINA,SE ENCUENTRA CON FACILIDAD EN LAS DIETÉTICAS BAJO EL NOMBRE DE HARINA PARA SOPA PARAGUAYA.
SOPA PARAGUAYA:
1 KG. DE HARINA PARA SOPA PARAGUYA
200GR. DE MARGARINA O ACEITE
500 GR. DE CEBOLLA
1 CUCHARADA DE SAL
500GR. DE QUESO FRESCO
6 HUEVOS
1 LT. DE LECHE
CALENTAR EN UNA SARTEN LA MARGARINA O ACEITE Y REHOGAR LA CEBOLLA PICADA, DEJAR COCINAR SIN QUE TOME COLOR, RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR LA LECHE.
MEZCLAR CON LA HARINA, LOS HUEVOS,SAL Y EL QUESO FRESCO CORTADO EN CUBOS, VOLCAR EN UNA ASADERA RECTANGULAR BIEN ACEITADA Y LLEVAR A HORNO MODERADO POR 1 HORA.
JAPON
DEBIDO A SU SUELO ROCOSO, MONTAÑAS Y VOLCANES, LOS JPONESES DESAROLLARON REEMPLAZOS A LA CARNE DE VACA Y UTILIZAN EL POROTO DE SOJA COMO FUENTE DE PROTEINAS.CREATIVOS Y ESTUDIOSOS,SABEN SACARLE PROVECHO A ESTA LEGUMBRE, ADEMÁS DE LA LECHE DE SOJA Y LA CARNE DE SOJA UN RICO Y NOTRITIVO QUESO,MAS CONOCIDO COMO EL TOFU.DIFUNDIDO EN TODO EL MUNDO POR SUS PROPIEDADES,IDEAL PARA VEGETARIANOS Y MACROBIÓTICOS.
ALBONDIGAS DE TOFU:
200GR. DE TOFU
2 ZANAHORIAS
1 DIENTE DE AJO
2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO
2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
2 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE SESAMO
2 CUCHARADAS DE HARINA
ACEITE PARA FREIR
PONER EL TOFU EN UN BOWL Y CON LA AYUDA DE UN TENEDOR DESMENUZARLO BIEN.AGREGAR LA ZANAHORIA RALLADA.
PONER A CALENTAR UN POCO DE ACEITE EN UNA SARTÉN, DORAR EL AJO PICADO, AGREGAR LAS SEMILLAS DE SÉSAMO, PAN RALLADO Y EL PEREJIL.INCORPORAR ESTA MEZCLA CON EL TOFU,TRABAJAR BIEN Y FORMAR LAS ALBONDIGAS.PASAR POR HARINA Y DORAR EN ACEITE PROFUNDO.SERVIR CALIENTES ACOMPAÑADOS DE SALSA DE SOJA.
NORUEGA
RODEADA DE UN MAR RICO EN PESCA Y TIERRAS DIFÍCILES DE CULTIVARLA ALIMENTACIÓN DE LOS NORUEGOS SE BASA EN PESCADOS Y MARISCOS.MUCHOS PLATOS DE ESTA COCINA LE RINDEN CULTO, MUCHAS DE ESAS DELICIAS LLEGARON A NUESTRAS TIERRAS COMO EL GRAVLAX O LOS ARENQUES, ESOS PECES AZULADOS DE MARES FRIOS.ESTA ENSALADA, ADEMÁS DE PODER USARLA COMO UNA ENTRADAACOMPAÑADA DE UNA ENSALADA PUEDE SER UN PLATO PRINCIPAL EN ESTE VERANO SUREÑO.
ENSALADA DE ARENQUES:
300GR. DE FILETES DE ARENQUE O LACHAS
1 CEBOLLA GRANDE
3 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS
300CC. DE CREMA DE LECHE
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 CUCHARADA DE VINAGRE
DEJAR LOS FILETES DE ARENQUE O LACHA EN AGUA POR UNA HORA, LAVAR BIEN Y CORTAR EN TIRAS, ACOMODAR EN UN RECIPIENTE DE VIDRIO.CUBRIR CON LA CEBOLLA CORTADA EN LÁMINAS, ESPOLVOREAR CON LAS ALCAPARRAS.
MEZCLAR BIEN LA CREMA DE LECHE CON EL VINAGRE Y PIMIENTA, VOLCAR SOBRE LOS FILETES, LLEVAR A LA HELADERA POR UNA NOCHE, ANTES DE UTILIZAR. SERVIR SOBRE RODAJAS DE PAN INTEGRAL O ACOMPANADO DE PAPAS AL NATURAL.
ARGELIA
EL ARROZ OCUPA UN ROL IMPORTANTE DENTRO DE LA GASTRONOMIA DE LOS PAISES DEL MAGREB.EN SUS TERRITORIOS ARENOSOS Y DESÉRTICOS NO CRECE EL MAIZ O TRIGO ASI QUE ESTAN OBLIGADOS A IMPORTARLO A UN PRECIO ELEVADO,POR ESO ES TAN POPULAR EL USO DEL ARROZ,ALLI LO UTILIZAN TANTO PARA PREPARACIONES SALADAS COMO DULCES,ESTA RECETA ES UN BUEN EJEMPLO DE UNA GUARNICION RICO Y NUTRITIVA.
ARROZ VERDE:
2 VASOS DE ARROZ
1 ATADO DE ACELGA
1 MANOJO DE PEREJIL
3 VASOS DE AGUA
SAL,PIMIENTA.
LAVAR BIEN EL ARROZ Y DEJAR ESCURRIR.PONER A HERVIR LOS TRES VASOS DE AGUA EN UNA CACEROLA Y COCINAR LA ACELGA.RESERVAR EL LIQUIDO Y ESCURIR BIEN Y PICAR FINAMENTE,LO MISMO CON EL PEREJIL.HERVIR EL AGUA DONDE SE COCINO LA ACELGA, UNA VEZ QUE ROMPA EL HERVOR, ECHAR EL ARROZ Y COCINAR HASTA QUE RESULTE TIERNO, AGREGAR LA ACELGA Y PEREJIL PICADO, CONDIMENTAR CON SAL Y PIMIENTA.SE PUEDE COMER CALIENTE ACOMPAÑANDO CARNES O POLLO O SERVIR FRIO COMO ENSALADA.
martes, 28 de octubre de 2008
!!!SABORES CLANDESTINOS DE NOVIEMBRE!!!!!
INGLATERRA
UNO DE LOS MOMENTOS MAS IMPORTANTES EN LA VIDA DE LOS INGLESES ES LA HORA DEL TE,GENERALMENTE A LAS 5 DE LA TARDE.ESTA CEREMONIA,COMPARABLE SOLO CON LA QUE REALIZAN LOS JAPONESES TIENE REGLAS FIJAS Y PREPARACIONES QUE NO PUEDEN FALTAR EN LA MESA,COMO LOS PEQUEÑOS SANDWICHES DE PEPINO,DE SALMON AHUMADO,LAS MERMELADAS DE CÍTRICOS Y LOS “SCONS”,UNOS PANECILLOS DE SABOR NEUTO QUE ACOMPAÑAN MUY BIEN A LAS MERMELADAS DE NARANJA, LIMÓN O POMELO.EN NUESTRO PAIS ES HABITUAL ENCONTRARLAS EN LOS DESAYUNOS PATAGÓNICOS, GRACIAS A LA INMIGRACIÓN DE LOS GALESES.
SCONS:
400GR.DE HARINA
3 CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR
100GR. DE MANTECA
LECHE FRIA
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
MEZCLAR LOS INGRADIENTES SECOS,CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS INCORPORAR LA MANTECA HASTA LOGRAR UN ARENADO,DE A POCO INCORPORAR LA LECHE HASTA LOGRAR UNA MASA UNIDA,TAPAR Y DEJAR ENFRIAR 30 MINUTOS.
SOBRE LA MESADA ENHARINADA,ESTIRAR LA MASA DE UNOS 6 CM.,CORTAR LOS DISCOS Y ACOMODAR EN PLACA ENMANTECADA,PINTAR CON HUEVO BATIDO Y LLEVAR A HORNO DE 200 GRADOS HASTA QUE QUEDEN LIGERAMENTE DORADOS.
FRANCIA
QUIEN NO SE TIENTE CON UNA RICA Y ESPUMOSA MOUSSE DE CHOCOLATE? HAY MUCHAS RECETAS Y VERSIONES DE ESTA RICA PREPARACIÓN,INVENTADA POR LOS FRANCESES, QUE LE DIERON FORMA Y REGLAS A LA GASTRONOMIA ACTUAL.LA VERDADERA MOUSSE NO LLEVA NI CREMA NI GELATINA,SOLAMENTE CON CUATRO INGREDIENTES LOGRAMOS ESTA DELICIA.
MOUSSE DE CHOCOLATE:
5 HUEVOS
150GR. DE CHOCOLATE PARA TAZA
100 GR. DE AZUCAR
100 GR. DE MANTECA
DERRETIR EL CHOCOLATE CON LA MANTECA A BAÑO DE MARIA,DEJAR ENFRIAR UN RATO.
SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS,BATIR LAS YEMAS CON LA MITAD DEL AZUCAR HASTA QUE RESULTEN PALIDAS,INCORPORAR EL CHOCOLATE DERRETIDO.BATIR LAS CLARAS A NIEVE Y DE A POCO AGREGAR EL RESTO DEL AZUCAR,INCORPORAR EN FORMA ENVOLVENTE A LA PREPARACION ANTERIOR,VOLCAR EN COPAS O EN UNA FUENTE Y ENFRIAR POR TRES HORAS ANTES DE SERVIR.
MÉXICO
TANTO LA COCINA MEXICANA COMO LA DEL RESTO DEL CONTINENTE UTILIZA MUCHO LA PALTA,PUEDE SER DULCE,COMO LA CONSUMEN EN BRASIL O PARAGUAY O SALADA COMO LO HACEN LOS CHILENOS EN SUS DESAYUNOS Y NOSOTROS CON MAYONESA O SALSA GOLF
LOS MEXICANOS SUPIERON CON EATA PREPARACIÓN SACARLE TODO EL SABOR Y LOS NUTRIENTES DE ESTA FRUTA Y SIEMPRE ESTA PRESENTE EN SUS COMIDA.TANTO LA PALTA O AGUACATE,ES UNA FRUTA DELICIOSA QUE DA PLACER CONSUMIRLA TANTO DULCE COMO SALADA.
GUACAMOLE:
4 PALTAS MADURAS
JUGO DE 1 LIMON
1 CEBOLLA
1/2 TAZA DE PEREJIL O CILANTRO PICADO
4 CUCHARADAS DE ACEITE
SAL,PIMIENTA
PISAR LA PULPA DE LAS PALTAS CON UN TENEDOR,SIN TRITURAR MUCHO,AGREGAR LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA,EL CILANTRO O PEREJIL,MEZCLAR BIEN,CONDIMENTAR CON EL ACEITE,LIMON,SAL Y PIMIENTA.ENFRIAR Y SERVIR CON TACOS O PAN.
BRASIL
LOS BRASILEROS SON FANÁTICOS DE LAS FRITURAS,POR SUS ORIGENES AFRICANOS Y PORTUGUESES SUPIERON INCORPORARLAS A SUS COMIDAS DIARIAS Y HECHAS CON UN BUEN ACEITE A A TEMPERATURA CORRECTA,NO DAÑAN NUESTRA SALUD.
ESTA PREPARACIÓN LA PODEMOS ACOMPAÑAR CON UNA CERVEZA COMO APERITIVO COMO PLATO PRINCIPAL ACOMPANADA DE UNA RICA ENSALADA.TAMBIEN FACIL DE CONSERVAR EN LA HELADERA O FREEZER Y TENERLA SIEMPRE A MANO.
BOLINHAS DE PEIXE:
2 FILETES DE MERLUZA
3 PAPAS MEDIANAS
5 CUCHARADAS DE HARINA
2 HUEVOS
1 CEBOLLA CHICA
4 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
SAL,PIMIENTA
ACEITE PARA FREIR
HERVIR LOS FILETES Y DEJAR ENFRIAR,PISAR CON UN TENEDOR.HERVIR LAS PAPAS Y UNA VEZ COCIDAS,MEZCLAR CON EL PESCADO DESMENUZADO.AGREGAR LA HARINA,HUEVOS,PEREJIL PICADO Y LA CEBOLLA BIEN PICADA,FORMAR UNA PASTA Y CONDIMENTAR.
EN UNA SARTEN PONER A CALENTAR ABUNDANTE ACEITE,CON LAS MANOS FORMAR PEQUÑAS BOLITAS Y FREIR HASTA DORAR,SECAR SOBRE PAPEL Y SERVIR.
UNO DE LOS MOMENTOS MAS IMPORTANTES EN LA VIDA DE LOS INGLESES ES LA HORA DEL TE,GENERALMENTE A LAS 5 DE LA TARDE.ESTA CEREMONIA,COMPARABLE SOLO CON LA QUE REALIZAN LOS JAPONESES TIENE REGLAS FIJAS Y PREPARACIONES QUE NO PUEDEN FALTAR EN LA MESA,COMO LOS PEQUEÑOS SANDWICHES DE PEPINO,DE SALMON AHUMADO,LAS MERMELADAS DE CÍTRICOS Y LOS “SCONS”,UNOS PANECILLOS DE SABOR NEUTO QUE ACOMPAÑAN MUY BIEN A LAS MERMELADAS DE NARANJA, LIMÓN O POMELO.EN NUESTRO PAIS ES HABITUAL ENCONTRARLAS EN LOS DESAYUNOS PATAGÓNICOS, GRACIAS A LA INMIGRACIÓN DE LOS GALESES.
SCONS:
400GR.DE HARINA
3 CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR
100GR. DE MANTECA
LECHE FRIA
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
MEZCLAR LOS INGRADIENTES SECOS,CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS INCORPORAR LA MANTECA HASTA LOGRAR UN ARENADO,DE A POCO INCORPORAR LA LECHE HASTA LOGRAR UNA MASA UNIDA,TAPAR Y DEJAR ENFRIAR 30 MINUTOS.
SOBRE LA MESADA ENHARINADA,ESTIRAR LA MASA DE UNOS 6 CM.,CORTAR LOS DISCOS Y ACOMODAR EN PLACA ENMANTECADA,PINTAR CON HUEVO BATIDO Y LLEVAR A HORNO DE 200 GRADOS HASTA QUE QUEDEN LIGERAMENTE DORADOS.
FRANCIA
QUIEN NO SE TIENTE CON UNA RICA Y ESPUMOSA MOUSSE DE CHOCOLATE? HAY MUCHAS RECETAS Y VERSIONES DE ESTA RICA PREPARACIÓN,INVENTADA POR LOS FRANCESES, QUE LE DIERON FORMA Y REGLAS A LA GASTRONOMIA ACTUAL.LA VERDADERA MOUSSE NO LLEVA NI CREMA NI GELATINA,SOLAMENTE CON CUATRO INGREDIENTES LOGRAMOS ESTA DELICIA.
MOUSSE DE CHOCOLATE:
5 HUEVOS
150GR. DE CHOCOLATE PARA TAZA
100 GR. DE AZUCAR
100 GR. DE MANTECA
DERRETIR EL CHOCOLATE CON LA MANTECA A BAÑO DE MARIA,DEJAR ENFRIAR UN RATO.
SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS,BATIR LAS YEMAS CON LA MITAD DEL AZUCAR HASTA QUE RESULTEN PALIDAS,INCORPORAR EL CHOCOLATE DERRETIDO.BATIR LAS CLARAS A NIEVE Y DE A POCO AGREGAR EL RESTO DEL AZUCAR,INCORPORAR EN FORMA ENVOLVENTE A LA PREPARACION ANTERIOR,VOLCAR EN COPAS O EN UNA FUENTE Y ENFRIAR POR TRES HORAS ANTES DE SERVIR.
MÉXICO
TANTO LA COCINA MEXICANA COMO LA DEL RESTO DEL CONTINENTE UTILIZA MUCHO LA PALTA,PUEDE SER DULCE,COMO LA CONSUMEN EN BRASIL O PARAGUAY O SALADA COMO LO HACEN LOS CHILENOS EN SUS DESAYUNOS Y NOSOTROS CON MAYONESA O SALSA GOLF
LOS MEXICANOS SUPIERON CON EATA PREPARACIÓN SACARLE TODO EL SABOR Y LOS NUTRIENTES DE ESTA FRUTA Y SIEMPRE ESTA PRESENTE EN SUS COMIDA.TANTO LA PALTA O AGUACATE,ES UNA FRUTA DELICIOSA QUE DA PLACER CONSUMIRLA TANTO DULCE COMO SALADA.
GUACAMOLE:
4 PALTAS MADURAS
JUGO DE 1 LIMON
1 CEBOLLA
1/2 TAZA DE PEREJIL O CILANTRO PICADO
4 CUCHARADAS DE ACEITE
SAL,PIMIENTA
PISAR LA PULPA DE LAS PALTAS CON UN TENEDOR,SIN TRITURAR MUCHO,AGREGAR LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA,EL CILANTRO O PEREJIL,MEZCLAR BIEN,CONDIMENTAR CON EL ACEITE,LIMON,SAL Y PIMIENTA.ENFRIAR Y SERVIR CON TACOS O PAN.
BRASIL
LOS BRASILEROS SON FANÁTICOS DE LAS FRITURAS,POR SUS ORIGENES AFRICANOS Y PORTUGUESES SUPIERON INCORPORARLAS A SUS COMIDAS DIARIAS Y HECHAS CON UN BUEN ACEITE A A TEMPERATURA CORRECTA,NO DAÑAN NUESTRA SALUD.
ESTA PREPARACIÓN LA PODEMOS ACOMPAÑAR CON UNA CERVEZA COMO APERITIVO COMO PLATO PRINCIPAL ACOMPANADA DE UNA RICA ENSALADA.TAMBIEN FACIL DE CONSERVAR EN LA HELADERA O FREEZER Y TENERLA SIEMPRE A MANO.
BOLINHAS DE PEIXE:
2 FILETES DE MERLUZA
3 PAPAS MEDIANAS
5 CUCHARADAS DE HARINA
2 HUEVOS
1 CEBOLLA CHICA
4 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
SAL,PIMIENTA
ACEITE PARA FREIR
HERVIR LOS FILETES Y DEJAR ENFRIAR,PISAR CON UN TENEDOR.HERVIR LAS PAPAS Y UNA VEZ COCIDAS,MEZCLAR CON EL PESCADO DESMENUZADO.AGREGAR LA HARINA,HUEVOS,PEREJIL PICADO Y LA CEBOLLA BIEN PICADA,FORMAR UNA PASTA Y CONDIMENTAR.
EN UNA SARTEN PONER A CALENTAR ABUNDANTE ACEITE,CON LAS MANOS FORMAR PEQUÑAS BOLITAS Y FREIR HASTA DORAR,SECAR SOBRE PAPEL Y SERVIR.
viernes, 26 de septiembre de 2008
!!!LO DIJO "CLARIN" EL 25/9/2008
AÑO NUEVO JUDIO
Una mesa para celebrar
En el calendario hebreo la festividad va cambiando de fecha. Esta vez se cumplen 5769 años y para celebrarlo, las comidas tienen un sabor especial. ¡Sahná toba!
Este año, con la salida de la primera estrella, el 29 de septiembre, la comunidad judía festeja su Año Nuevo 5769. La fecha no es siempre la misma en el calendario Occidental, ya que la tradición judía ha establecido el comienzo del año en el mes hebreo de Tishrei (cae aproximadamente en septiembre-octubre), por considerárselo el período en que Dios creó el mundo y es a partir de esta celebración que se cuentan los años. Los sabores de ese día son especiales, Nelson Wejkin explica que la cocina judía tradicional en general está dividida en tres tipos: la de todos los días, la dedicada al shabat (ritual de los sábados) y la de las festividades. Esta última no es única, se va modificando según las fiestas, y las preparaciones tendrán que ver con el motivo de la celebración. Así, en las Pascuas (Pesaj) se recuerda el sufrimiento de la esclavitud y la alegría de la libertad; en la fiesta de las cosechas (shavuot) las preparaciones suelen ser a base de quesos, miel y frutas y en la dedicada a estas próximas festividades, la de Rosh Ha Shana (Año Nuevo) lo que prima en las mesas es el deseo y los augurios de un buen año. ¿Cómo se traduce en las cacerolas lo que se siente? Usando productos como miel, que simbolizan un año dulce; preparando un pan, jala, agula (redonda) o consumiendo manzanas, para que los días por venir sean así, redondos. A su vez, en el menú clásico no puede faltar el "guefilte fish", un plato de pescado, que a diferencia de las Pascuas, para esta fecha no se acompaña con el tradicional kren, rábano, porque el producto es picante y fuerte. Por eso, las guarniciones suelen tener ingredientes más dulzones como las tzimes (zanahorias glaseadas) con las que se suele acompañar el plato principal en estas fiestas. Hay versiones con batatas y con garbanzos, que dependerán de la etnia. Para el final, a la hora del brindis, no falta el "leicaj de miel", la torta típica. A ponerse el delantal y ¡shaná toba! para todo el mundo.
domingo, 21 de septiembre de 2008
!!!!SABORES CLANDESTINOS DE OCTUBRE!!!!!
RUMANIA:
UNO DE LOS ALIMENTOS MAS IMPORTANTES DENTRO DE LA COCINA RUMANA ES LA HARINA DE MAIZ.DURANTE GENERACIONES LOS RUMANOS LE VIENEN BRINDANDO UN GRAN HOMENAJE, MUCHAS RECETAS,TANTO DULCES COMO SALADAS LA UTILIZAN Y NO PUEDE FALTAR EN LA MESA HOGAREÑA TODOS LOS DÍAS, SEA EN FORMA DE "MAMELIGA" O NUESTRA POLENTA, HASTA EN LA HORA DE LOS POSTRES,COMO ES EL CASO DEL "MALAY" QUE NACIO COMO UNA MANERA DE APROVECHAR RESTOS DE LECHE, CREMA O QUESOS.
MALAY-
2 TAZAS DE POLENTA INSTANTANEA
1 TAZA DE HARINA
3 CUCHARADITAS DE POLVO PARA HORNEAR
2 TAZAS DE AZUCAR
3 HUEVOS
250 GR DE QUESO CREMA
250 CC. DE CREMA DE LECHE
1 VASO DE LECHE
50 GR. DE MANTECA
1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE VAINILLA
ENMANTECAR UNA TORTERA DE 24 CM. DE DIAMETRO Y ESPOLVOREAR CON HARINA.
UNIR TODOS LOS INGREDIENTES CON UN BATIDOR, HASTA LOGRAR UNA MEZCLA UNIFORME.
VOLCAR Y LLEVAR A HORNO SUEVE DE 160 GRADOS POR 2 HORAS.
BOLIVIA:
UNO DE LOS PLATOS MAS RICOS Y POPULARES EN LA COCINA BOLIVIANA SON LOS “ANTICUCHOS” UNAS BROCHETTE DE CORAZÓN, BIEN CONDIMENTADAS Y SABROSAS.
LA PRIMERA VEZ QUE LAS PROBE NO ME DI CUENTA DE QUE CORTE DE CARNE SE TRATABA YA QUE EL CORAZON ES UNA CARNE BIEN TIERNA Y SIN NINGUNA NERVADURA NI GRASA..EL SECRETO DE ESTA PREPARACIÓN ESTA EN QUITARLE TODA LA PARTE EXTERIOR PARA ASI LLEGAR AL CENTRO TIERNO Y SUAVE..ESTE PLATO ES FACIL DE ENCONTRAR EN CADA ESQUINA DE LAS GRANDES Y PEQUEÑAS CIUDADES YA QUE ES FACIL COMERLO SIN UTILIZAR LOS TRADICIONALES CUBIERTOS.
ANTICUCHOS:
1 CORAZON DE TERNERA
1 TAZA DE VINAGRE BLANCO
2 DIENTES DE AJO
2 AJI “ROCOTO”
1 CUCHARADITA DE COMINO
1 CUCHARADA DE SAL
1 TAZA DE AGUA
PALITOS DE BROCHETTE
REMOJAR LOS PALITOS DURANTE 1 HORA, PARA EVITAR QUE SE QUEMEN AL FUEGO.
LIMPIAR BIEN EL CORAZON Y CURTAR EN CUBOS, DEJAR MARINAR TODA LA NOCHE EN LA MEZCLA DE SAL Y VINAGRE.
PONER UN POCO DE ACEITE EN UNA SARTÉN, REHOGAR LOS DIENTES DE AJO CON EL AJI ROCOTO, RETIRAR Y AGREGAR EL COMINO Y LA TAZA DE AGUA.
LLEVAR LOS “ANTICUCHOS” AL FUEGO E IR PINCELANDO CON LA SALSA HASTA QUE ESTEN COCIDOS.
TÚNEZ:
EN MÉXICO LE DICEN “HUEVOS RANCHEROS” Y EN LOS PAISES DEL MAGREB LO LLAMAN “SHAKSHUKA”,UNA DELICIOSA RECETA BASADA EN MORRONES,CEBOLLAS,TOMATE Y HUEVOS, SÉ PUEDE COMER JUNTO AL DESAYUNO O EN CUALQUIER OTRO MOMENTO DEL DIA..ES UN PLATO QUE SE ELABORA Y CONSUME EN EL MOMENTO,FACIL DE HACER Y ACOMPAÑADO DE ABUNDANTE PAN NOS RESUELVE UNA COMIDA.
SHAKSHUKA:
1 CEBOLLA MEDIANA
1/2 MORRON VERDE
1/2 MORRON ROJO
1 DIENTE DE AJO
1 TAZA DE PURE DE TOMATES
3 HUEVOS
SAL,PIMIENTA
3 CUCHARADAS DE ACEITE
EN UNA SARTÉN, PONER A CALENTAR EL ACEITE, UNA VEZ CALIENTE, AGREGAR LA CEBOLLA PICADA, LOS MORRONES PICADOS GRUESO, REHOGAR UN POCO, AGREGAR EL AJO, TENER CUIDADO DE NO QUEMARLO, POR ULTIMO, AGREGAR EL PURE DE TOMATES, TAPAR Y DEJAR COCINAR UNOS 10 MINUTOS.
AGREGAR LOS HUEVOS, DÉ A UNO, TENER CUIDADO QUE NO SE PEGUEN ENTRE SÍ, DEJAR COCINAR HASTA QUE LA CLARA SE CUAGULE,CONDIMENTAR Y SERVIR CON ABUNDANTE PAN.
PUERTO-RICO:
GRACIAS A LAS GRANDES PLANTACIONES DE CAÑA DE AZUCAR.,LOS PUERTORRIQUEÑOS SON EXPERTOS A LA HORA DE LOS DULCES.SABEN SACARLE PROVECHO A LOS PRODUCTOS DE LA ZONA, BENEFICIADOS CON UN SUELO FÉRTIL Y UN CLIMA TROPICAL QUE FAVORECE TODO TIPO DE CULTIVOS.
ESTA FACIL RECETA LA PODEMOS ENCONTRAR EN TODOS LOS HOGARES AL FINALIZAR LA COMIDA.,ES UNA PREPARACIÓN QUE SALE DE LA SARTEN DIRECTO AL PLATO Y DIFÍCILMENTE UNO PUEDA RESISTIRSE.
BARRIGAS DE VIEJA
1 KG. DE CALABAZA HERVIDA
2 HUEVOS
½ TAZA DE HARINA
1 CUCHARADITA DE CLAVO DE OLOR MOLIDO
6 CUCHARADAS DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA.
FORMAR UNA PASTA CON TODOS LOS INGRADIENTES,DEJAR REPOSAR 1 HORA EN LA HELADERA.CALENTAR ABUNDANTE ACEITE EN UNA SARTEN E IR DESCARGANDO, CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA, PEQUEÑAS PORCIONES DE MASA, DORAR DE AMBOS LADOS, DEJAR ESCURIR SOBRE PAPEL ABSORBENTE. SERVIR ESPOLVOREADO CON AZUCAR IMPALPABLE Y CANELA MOLIDA.
UNO DE LOS ALIMENTOS MAS IMPORTANTES DENTRO DE LA COCINA RUMANA ES LA HARINA DE MAIZ.DURANTE GENERACIONES LOS RUMANOS LE VIENEN BRINDANDO UN GRAN HOMENAJE, MUCHAS RECETAS,TANTO DULCES COMO SALADAS LA UTILIZAN Y NO PUEDE FALTAR EN LA MESA HOGAREÑA TODOS LOS DÍAS, SEA EN FORMA DE "MAMELIGA" O NUESTRA POLENTA, HASTA EN LA HORA DE LOS POSTRES,COMO ES EL CASO DEL "MALAY" QUE NACIO COMO UNA MANERA DE APROVECHAR RESTOS DE LECHE, CREMA O QUESOS.
MALAY-
2 TAZAS DE POLENTA INSTANTANEA
1 TAZA DE HARINA
3 CUCHARADITAS DE POLVO PARA HORNEAR
2 TAZAS DE AZUCAR
3 HUEVOS
250 GR DE QUESO CREMA
250 CC. DE CREMA DE LECHE
1 VASO DE LECHE
50 GR. DE MANTECA
1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE VAINILLA
ENMANTECAR UNA TORTERA DE 24 CM. DE DIAMETRO Y ESPOLVOREAR CON HARINA.
UNIR TODOS LOS INGREDIENTES CON UN BATIDOR, HASTA LOGRAR UNA MEZCLA UNIFORME.
VOLCAR Y LLEVAR A HORNO SUEVE DE 160 GRADOS POR 2 HORAS.
BOLIVIA:
UNO DE LOS PLATOS MAS RICOS Y POPULARES EN LA COCINA BOLIVIANA SON LOS “ANTICUCHOS” UNAS BROCHETTE DE CORAZÓN, BIEN CONDIMENTADAS Y SABROSAS.
LA PRIMERA VEZ QUE LAS PROBE NO ME DI CUENTA DE QUE CORTE DE CARNE SE TRATABA YA QUE EL CORAZON ES UNA CARNE BIEN TIERNA Y SIN NINGUNA NERVADURA NI GRASA..EL SECRETO DE ESTA PREPARACIÓN ESTA EN QUITARLE TODA LA PARTE EXTERIOR PARA ASI LLEGAR AL CENTRO TIERNO Y SUAVE..ESTE PLATO ES FACIL DE ENCONTRAR EN CADA ESQUINA DE LAS GRANDES Y PEQUEÑAS CIUDADES YA QUE ES FACIL COMERLO SIN UTILIZAR LOS TRADICIONALES CUBIERTOS.
ANTICUCHOS:
1 CORAZON DE TERNERA
1 TAZA DE VINAGRE BLANCO
2 DIENTES DE AJO
2 AJI “ROCOTO”
1 CUCHARADITA DE COMINO
1 CUCHARADA DE SAL
1 TAZA DE AGUA
PALITOS DE BROCHETTE
REMOJAR LOS PALITOS DURANTE 1 HORA, PARA EVITAR QUE SE QUEMEN AL FUEGO.
LIMPIAR BIEN EL CORAZON Y CURTAR EN CUBOS, DEJAR MARINAR TODA LA NOCHE EN LA MEZCLA DE SAL Y VINAGRE.
PONER UN POCO DE ACEITE EN UNA SARTÉN, REHOGAR LOS DIENTES DE AJO CON EL AJI ROCOTO, RETIRAR Y AGREGAR EL COMINO Y LA TAZA DE AGUA.
LLEVAR LOS “ANTICUCHOS” AL FUEGO E IR PINCELANDO CON LA SALSA HASTA QUE ESTEN COCIDOS.
TÚNEZ:
EN MÉXICO LE DICEN “HUEVOS RANCHEROS” Y EN LOS PAISES DEL MAGREB LO LLAMAN “SHAKSHUKA”,UNA DELICIOSA RECETA BASADA EN MORRONES,CEBOLLAS,TOMATE Y HUEVOS, SÉ PUEDE COMER JUNTO AL DESAYUNO O EN CUALQUIER OTRO MOMENTO DEL DIA..ES UN PLATO QUE SE ELABORA Y CONSUME EN EL MOMENTO,FACIL DE HACER Y ACOMPAÑADO DE ABUNDANTE PAN NOS RESUELVE UNA COMIDA.
SHAKSHUKA:
1 CEBOLLA MEDIANA
1/2 MORRON VERDE
1/2 MORRON ROJO
1 DIENTE DE AJO
1 TAZA DE PURE DE TOMATES
3 HUEVOS
SAL,PIMIENTA
3 CUCHARADAS DE ACEITE
EN UNA SARTÉN, PONER A CALENTAR EL ACEITE, UNA VEZ CALIENTE, AGREGAR LA CEBOLLA PICADA, LOS MORRONES PICADOS GRUESO, REHOGAR UN POCO, AGREGAR EL AJO, TENER CUIDADO DE NO QUEMARLO, POR ULTIMO, AGREGAR EL PURE DE TOMATES, TAPAR Y DEJAR COCINAR UNOS 10 MINUTOS.
AGREGAR LOS HUEVOS, DÉ A UNO, TENER CUIDADO QUE NO SE PEGUEN ENTRE SÍ, DEJAR COCINAR HASTA QUE LA CLARA SE CUAGULE,CONDIMENTAR Y SERVIR CON ABUNDANTE PAN.
PUERTO-RICO:
GRACIAS A LAS GRANDES PLANTACIONES DE CAÑA DE AZUCAR.,LOS PUERTORRIQUEÑOS SON EXPERTOS A LA HORA DE LOS DULCES.SABEN SACARLE PROVECHO A LOS PRODUCTOS DE LA ZONA, BENEFICIADOS CON UN SUELO FÉRTIL Y UN CLIMA TROPICAL QUE FAVORECE TODO TIPO DE CULTIVOS.
ESTA FACIL RECETA LA PODEMOS ENCONTRAR EN TODOS LOS HOGARES AL FINALIZAR LA COMIDA.,ES UNA PREPARACIÓN QUE SALE DE LA SARTEN DIRECTO AL PLATO Y DIFÍCILMENTE UNO PUEDA RESISTIRSE.
BARRIGAS DE VIEJA
1 KG. DE CALABAZA HERVIDA
2 HUEVOS
½ TAZA DE HARINA
1 CUCHARADITA DE CLAVO DE OLOR MOLIDO
6 CUCHARADAS DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA.
FORMAR UNA PASTA CON TODOS LOS INGRADIENTES,DEJAR REPOSAR 1 HORA EN LA HELADERA.CALENTAR ABUNDANTE ACEITE EN UNA SARTEN E IR DESCARGANDO, CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA, PEQUEÑAS PORCIONES DE MASA, DORAR DE AMBOS LADOS, DEJAR ESCURIR SOBRE PAPEL ABSORBENTE. SERVIR ESPOLVOREADO CON AZUCAR IMPALPABLE Y CANELA MOLIDA.
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