!!!! "HUMMUS" !!!!!!!

400GR. DE GARBANZOS


2 DIENTES DE AJO

JUGO DE 1 LIMON

6 CUCHARADAS DE PASTA DE SESAMO

SAL,PIMIENTA,COMINO

PARA DECORAR:

PEREJIL PICADO,PIMENTON DULCE,ACEITE DE OLIVA





LAVAR BIEN Y DEJAR LOS GARBANZOS EN REMOJO POR 48. HS. CAMBIANDO EL AGUA CADA TANTO.PONER A HERVIRLOS EN ABUNDANTE AGUA HASTA QUE RESULTEN TIERNOS.LICUAR LOS GARBANZOS CON PARTE DEL AGUA DONDE FUERON COCINADOS,AGREGAR LA PASTA DE SESAMO (TAJINE),AJO Y CONDIMENTAR.DEJAR ENFRIAR.PARA SERVIR,DISTRIBUIR EL HUMMOS EN UN PLATO,FORMAR ZURCOS,ESPOLVOREAR CON EL PEREJIL,PIMENTON DULCE Y ROCIAR CON EL ACEITE DE OLIVA,ACOMPAÑAR CON PAN PITA.

!!!!! "VARENIKES" DE PAPA !!!!!!!!

MASA:


400GR. DE HARINA

4 HUEVOS

2 CUCHARADAS DE ACEITE NEUTRO

1 CUCHARADA DE SAL FINA



FORMAR UNA CORONA CON LA HARINA Y LA SAL,EN EL CENTRO PONER LOS HUEVOS,ACEITE Y DE A POCO INCORPORAR TODOS LOS INGREDIENTES,HASTA LOGRAR UNA MASA LISA Y PAREJA. DEJAR REPOSAR UNOS 30 MINUTOS. ESTIRAR,CORTAR DISCOS Y RELLENAR.

CERRAR EN FORMA DE "EMPANADITA" DEJANDOLE LOS BORDES ANCHOS. COCINAR EN AGUA CON SAL,SERVIR CON LA CEBOLLA REHOGADA O CREMA NATURAL.



RELLENO:

1 KG. DE PAPA

4 CEBOLLAS GRANDES

SAL,PIMIENTA,AZUCAR

ACEITE NEUTRO



PICAR LAS CEBOLLAS FINAMENTE Y REHOGAR EN ACEITE A FUEGO SUAVE HASTA QUE TOMEN COLOR DORADO,RESERVAR.

PELAR LAS PAPAS,CORTAR EN CUBOS Y COCINAR CON AGUA Y SAL,UNA VEZ TIERNAS,PISARLAS HASTA FORMAR UN PURE.

AGREGAR LA CEBOLLA REHOGADA,CONDIMENTAR CON SAL,PIMIENTA Y AZUCAR.

RELLENAR LOS DISCOS DE MASA.

!!!! HIGADO PICADO CON HUEVOS !!!!!

500GR. DE HIGADITOS DE POLLO


3 CEBOLLAS MEDIANAS

4 HUEVOS DUROS

SAL,PIMIENTA

ACEITE



ASAR PRIMERO LOS HIGADITOS,POR RAZONES DE KASHRUT,LUEGO,TERMINAR LA COCCION EN EL HORNO.

PICAR FINAMENTE DOS CEBOLLAS Y REHOGARLAS EN ACEITE HASTA QUE COMIENZEN A TOMAR COLOR.

RALLAR LOS HIGADITOS FRIOS,RALLAR LOS HUEVOS DUROS,AGREGARLES LA CEBOLLA REHOGADA Y LA OTRA PICADA.

CONDIMENTAR CON SAL Y PIMIENTA,AGREGAR UN POCO DE ACEITE.

DEJAR ENFRIAR BIEN.SERVIR COMO PLATO DE ENTRADA O SOBRE RODAJAS DE PAN.

!!! "LAJMAYIN" DE CARNE !!!!

LAJMAYIN-SFIJA-FATAY

MASA:

1 KG. DE HARINA 0000

50GR. DE LEVADURA

6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

1 CUCHARADA DE SAL FINA

AGUA TIBIA



RELLENO:

1 KG. DE CARNE PICADA CASHER

200GR. DE PURE DE TOMATES

JUGO DE 2 LIMONES

1 CEBOLLA GRANDE RALLADA

SAL,BAHARAT

2 CUCHARADAS DE MERMELADA DE CIRUELA O PASTA DE TAMARINDO

HUEVO PARA PINCELAR



PARA LA MASA,FORMAR UNA CORONA CON LA HARINA Y LA SAL,EN EL CENTRO UBICAR EL ACEITE Y DE A POCO INCORPORAR EL AGUA TIBIA HASTA LOGRAR UNA MASA TIERNA Y PAREJA,DEJAR LEVAR.

PARA EL RELLENO,MEZCLAR LA CARNE CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES,DEJAR MACERAR TODA LA NOCHE EN LA HELADERA.

PARA EL ARMADO,SOBRE LA MESADA ENHARINADA,FORMAR DISCOS FINOS CON LA MASA,EN EL CENTRO UBICAR UN POCO DEL RELLENO,CERRAR EN FORMA DE TRIANGULO,PONER SOBRE PLACAS ACEITADAS,PINCELAR CON EL HUEVO BATIDO.

DEJAR LEVAR.

LLEVAR A HORNO DE 200 GRADOS,HASTA QUE TOMEN COLOR.