"SABORES CLANDESTINOS DE JUNIO"

COCINA CHILENA:
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HABLAR DE LA COCINA CHILENA ES DECIR PESCADOS Y MARISCOS.APENAS CRUZAMOS LA CORDILLERA PODEMOS DISFRUTAR DE ELLOS SEAN FRESCOS O ENVASADOS.TUVE LA SUERTE DE VISITAR EL PUERTO DE SAN-ANTONIO,MUY CERCA DE SANTIAGO,ALLI SE ENCUENTRA UN RESTAURANTE FAMOSO EN TODO EL PAIS POR SUS DELICIOSOS PLATOS A BASE DE MARISCOS Y PESCADOS.LA ENTRADA TIPICA ALLI FUE UN PLATO DE ALMEJAS A LA PARMESANA,ACTO SEGUIDO APARECIO EL CONGRIO A LA POBRE,RECETA QUE ME GUSTARIA COMPARTIR CON TODOS USTEDES:

_CONGRIO A LA POBRE
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8 POSTAS DE CONGRIO
3 CEBOLLAS MEDIANAS
6 PAPAS
6 HUEVOS
JUGO DE 1 LIMON
HARINA
ACEITE
SAL,PIMIENTA
CORTAR LAS CEBOLLAS EN RODAJAS Y REHOGAR EN UNA SARTEN HASTA QUE RESULTEN DORADOS,RETIRAR Y RESERVAR.MACERAR LAS POSTAS DEL PESCADO EN EL JUGO DE LIMON,SAL Y PIMIENTA.PELAR LAS PAPAS Y CORTARLAS EN BASTONES,FREIR EN ABUNDANTE ACEITE HASTA QUE RESULTEN DORADAS,RESERVAR.PASAR LAS POSTAS POR LA HARINA Y DORAR.EN LA MISMA SARTEN FREIR LOS HUEVOS TENIENDO CUIDADO DE NO ROMPER LAS YEMAS.ACOMODAR EN UNA FUENTE LAS PAPAS FRITAS,EL PESCADO,LAS CEBOLLAS Y SOBRE TODO UBICAR LOS HUEVOS FRITOS.


COCINA POLACA:
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EN TODOS LOS PAISES DEL ESTE EUROPEO SON MUY APRECIADOS LOS FIAMBRES Y LOS EMBUTIDOS,CON UN POCO DE PAN,PICKLES Y UNA TAZA DE TE RESUELVEN UNA CENA.
EN LOS HOGARES POLACOS,AMANTES DE LA BUENA MESA,NO PUEDEN FALTAR TANTO LOS FIAMBRES COMO LAS CARNES CURTIDAS,LA LENGUA A LA POLACA ES UN EJEMPLO DE ESO,CON UNA MATERIA PRIMA ECONOMICA SE LOGRA UNA DELICIA.

LENGUA A LA POLACA:
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1 LENGUA MEDIANA (APROX. 1 KG.)
1 CUCHARADA DE SALITRE
2 CUCHARADAS DE SAL GRUESA
2 HOJAS DE LAUREL
2 DIENTES DE AJO
AGUA

VERDURITAS PARA LA COCCION DE LA LENGUA (APIO,ZANAHORIA,PEREJIL,CEBOLLA)
PIMENTON DULCE.


DISOLVER EN EL AGUA EL SALITRE Y LA SAL GRUESA,PONER LA LENGUA EN UN RECIPIENTE PLASTICO O VIDRIO,AGREGAR EL LIQUIDO,LAS HOJAS DE LAUREL Y LOS AJOS,TAPAR BIEN Y GUARDAR EN LA HELADERA POR 6 DIAS.
DESPUES,LAVAR BIEN LA LENGUA Y COCINAR EN UNA CASEROLITA CON ABUNDANTE AGUA Y LAS VERDURITAS HASTA QUE ESTE TIERNA LA LENGUA Y LA PIEL SE DESPRENDA FACILMENTE.
PROTAR LA LENGUA CON EL PIMENTON DULCE Y DEJAR ENFRIAR CON UN PESO ENCIMA,PARA COMPACTAR.
SERVIR FRIO EN FETAS

!!!!MIERCOLES 29 DE ABRIL!!!!!!

!!!!FELIZ CUMPLEAÑOS ISRAEL!!!!!!!!

!!!!!SABORES DE MAYO!!!!!!

EGIPTO:

DESDE EPOCAS REMOTAS DE LA HISTORIA DE LA HUMANIDAD,SUPIERON LOS HABITANTES DEL DELTA DEL NILO SACARLE PROVECHO A LAS TIERRAS FERTILES DONDE VIVIAN,APRENDIERON A CULTIVAR EL TRIGO,ALGODÓN Y LEGUMBRES .A DOMESTICAR ANIMALES PARA SU CONSUMO Y A EXTRAER DEL RIO LOS ABUNDANTES PECES QUE ESTE LES BRINDABA. AL TENER LA FUENTE DE ALIMENTOS ASEGURADA,PUDIERON DESAROLLAR UNA CULTURA QUE TRASPASO LOS TIEMPOS Y QUE PERDURA HASTA ESTOS DIAS.UN SIMPLE EJEMPLO ES ESTE POSTRE,AISH AL SARAIA,UNA MUESTRA DE SIMPLESA Y GENIALIDAD,LOGRAR CON POCOS INGREDIENTES UN SABOR TAN DELICADO Y SUTIL.

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AISH AL SARAIA-PAN DE LOS PALACIOS

1 PAN LACTAL CHICO

3 VASOS DE AZUCAR

3 VASOS DE AGUA

1/2 LIMON

400 CC. DE CREMA DE LECHE

50 GR. DE AZUCAR

VAINILLA

100 GR. DE ALMENDRAS TOSTADAS Y PICADAS

PARA EL CARAMELO:

10 CUCHARADAS DE AZUCAR.

QUITARLE LA CORTEZA AL PAN,TOSTAR LIGERAMENTE EN EL HORNO.

FORMAR UN ALMIBAR LIVIANO CON EL AZUCAR,AGUA Y LIMON,RETIRAR

DEL FUEGO Y AGREGAR GOTAS DE VAINILLA.

FORMAR UN CARAMELO CON LAS 10 CUCHARADAS DE AZUCAR,AGREGAR EL ALMIBAR Y FUNDIR BIEN.

ACOMODAR EN UNA FUENTE UN CAPA DE RODAJAS DE PAN,BAÑAR CON EL LIQUIDO CALIENTE,ASI FORMAR VARIAS CAPAS DEL PAN Y ALMIBAR.DEJAR ENFRIAR.

BATIR LA CREMA CON EL AZUCAR Y CUBRIR LA PREPARACION YA FRIA.

ANTES DE SERVIR,ESPOLVOREAR CON LAS ALMENDRAS Y OPCIONAL CANELA MOLIDA.

AUSTRIA:

EL STRUDEL DE MANZANAS ES UNO DE LOS POSTRES MAS FAMOSOS DE LA COCINA AUSTRIACA,HAY VARIOS PAISES QUE SE ATRIBULLEN SU PATERNIDAD,PERO APARENTEMENTE FUERON LOS TURCOS LOS QUE YA USABAN ESTA FINA MASA PARA ENVOLVER ALIMENTOS Y DURANTE EL IMPERIO OTOMANO LA DIFUNDIERON POR DONDE PASABAN.HOY EN DIA SE PUEDEN SABOREAR ESTE CROJIENTE POSTRE POR TODOS LOS PAISES DEL CENTRO EUROPEO,PERO SIN DUDAS,EL STRUDEL AUSTRIACO LLEVA LA DELANTERA.

STRUDEL DE MANZANAS

MASA:

500GR. DE HARINA

2 HUEVOS

3 CUCHARADAS DE ACEITE NEUTRO

2 CUCHARADAS DE VINAGRE BLANCO

1 CUCHARADITA DE SAL

AGUA TIBIA

FORMAR UNA CORONA CON LA HARINA Y LA SAL.

EN EL CENTRO,PONER EL ACEITE,VINAGRE Y LOS HUEVOS,DE A POCO INCORPORAR EL AGUA TIBIA,UNIR TODO HASTA LOGRAR UNA MASA MUY BLANDA Y LISA,DEJAR REPOSAR TAPADO UNOS 30 MINUTOS.

RELLENO:

1 1/2 DE MANZANAS VERDES

150GR. DE AZUCAR

100GR. DE PASAS DE UVA

50GR. DE PAN RALLADO O GALLETITAS MOLIDAS

1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO

ACEITE PARA UNTAR LA MASA

HUEVO PARA PINTAR

PELAR LAS MANZANAS Y CORTAR EN LAMINAS FINAS,PONER EN UNA CASEROLA,TAPAR Y LLEVAR A FUEGO BAJO HASTA QUE LAS MANZANAS ESTEN TIERNAS,RETIRAR Y DEJAR ENFRIAR EN UN COLADOR.

MEZCLAR LAS MANZANAS YA FRIAS CON EL AZUCAR,CANELA,PASA Y PAN RALLADO.

SOBRE UN PAÑO,ESTIRAR LA MASA CON LAS MANOS,UNTAR CON EL ACEITE Y PONER TODO EL RELLENO EN UN EXTREMO,ARROLLAR Y PONER EN CHAPA ACEITADA.

PINCELAR CON EL HUEVO BATIDO,ESPOLVOREAR CON AZUCAR Y LLEVAR A FUEGO MODERADO HASTA DORAR.

FRANCIA:

LO QUE EN ESPAÑOL CONOCEMOS COMO TARTA,LOS FRANCESES LO LLAMAN “QUICHE” UNA PREPARACION MUY HABITUAL EN ESTE PAIS Y CADA REGION TIENE SU TRADICIONAL “QUICHE”,CON DIFERENTES RELLENOS Y A VECES DISTINTAS MASAS.SIRVEN PARA CUALQUIER COMIDA,SEA DULCE O SALADA,ACOMPAÑADA CON UNA ENSALADA SE RESUELVE UN ALMUERZO O CENA Y CON UNA TAZA DE TE DELEITAN LAS MERIENDAS.VALE LA PENA INTENTAR HACER ESTA MASA EN FORMA CASERA YA QUE EL RESULTADO FINAL NO ES COMPARABLE CON LAS MASA COMPRADAS.

QUICHE DE PUERROS

MASA:

300GR.DE HARINA

150GR. DE MANTECA FRIA

1 CUCHARADITA DE SAL

AGUA FRIA

MEZCLAR LA HARINA CON LA SAL.CORTAR LA MANTECA FRIA EN CUBOS,CON LA AYUDA DE LAS YEMAS DE LOS DEDOS FORMAR UNA ARENILLA,DE A POCO AGREGAR AGUA FRIA,HASTA QUE LA MASA DE UNA.CUBRIR CON FILM Y DEJAR ENFRIAR.

CON LA AYUDA DE UN PALO DE AMASAR,ESTIRAR LA MASA SOBRE LA MESADA ENHARINADA,CUBRIR UNA ASADERA ENMANTECADA,ADERIR BIEN A LAS PAREDES DE LA ASADERA,RELLENAR Y LLEVAR A HORNO MODERARO HASTA QUE LA SUPERFICIE ESTE DORADA.

RELLENO:

500GR. DE PUERRO

50GR. DE MANTECA

1 CUCHARADA DE HARINA

150CC. DE LECHE

150CC. DE CREMA DE LECHE

SAL,PIMIENTA,NUEZ MOSCADA.

LAVAR BIEN LOS PUERROS,PARTIENDOLOS POR LA MITAD,ESCURIR Y CORTAR EN JULIANA.

EN UNA SARTEN,CALENTAR LA MANTECA,REHOGAR EL PUERRO,ESPOLVOREAR CON LA HARINA Y LUEGO AGREGAR LA LECHE,REVOLVER Y DEJAR COCINAR 5 MINUTOS.AGREGAR LA CREMA Y CONDIMENTAR.

ARMENIA:

MUCHAS VECES CREEMOS QUE LA COCINA ARMENIA ES IGUAL A LA DE SUS VECINOS O A OTROS PAISES DEL MEDIO ORIENTE,HAY MUCHAS PREPARACIONES Y TAMBIEN INGREDIENTES SIMILARES,PERO LA MAYORIA DE LOS PLATOS DE ESTA GASTRONOMIA SON ORIGINALES DE ESTE PUEBLO Y A TRAVES DE LA HISTORIA FUERON DIFUNDIDOS POR LOS DESENDIENTES DE ARMENIOS EN TODO EL MUNDO.LOS FAMOSOS POSTRES,DULCES HASTA EL EMPALAGO,SON FACILES DE ENCONTRAR HOY EN DIA ENTRE NOSOTROS.

DEDITOS DE NUEZ:

300GR. DE MASA FILHA

200GR. DE MANTECA

200GR. DE NUEZ

100GR DE AZUCAR

1 CUCHARADITA DE CANELA

GOTAS DE AGUA DE AZAHAR.

EN LA MESADA PONER UNA HOJA DE MASA FILHA, PINCELAR CON MANTECA DERRETIDA, UBICAR SOBRE ESTA HOJA OTRA MAS Y REPETIR LA OPERACIÓN.

CORTAR LAS HOJAS EN TIRAS DE 10CM.

EN EL CENTRO DE CADA TIRA PONER UN POCO DEL RELLENO DE NUEZ Y DOBLAR EN FORMA DE CIGARRO, ASEGURÁNDOSE QUE LOS BORDES QUEDAN CERRADOS.

UBICAR LOS CIGARROS EN UNA CHAPA ENMANTECADA, PINCELARLOS CON MANTECA Y LLEVAR AL HORNO DE 180 GRADOS HASTA DORAR.

RELLENO DE NUEZ:

TRITURAR LAS NUECES, MEZCLARLAS CON EL AZÚCAR, CANÉELA Y LAS GOTAS DE AGUA DE AZAHAR.

PERU.

GRACIAS A LOS PERUANOS QUE SE VIENEN RADICANDO EN NUESTRO PAIS EN LOS ULTIMOS AÑOS,LA COCINA PORTEÑA SE AMPLIO Y TAMBIEN INCORPORO PREPARACIONES QUE NO ERAN DE USO HABITUAL .ANTES PARA DISFRUTARLAS HABIA QUE VIAJAR LEJOS Y HOY EN DIA,.EN CIERTOS BARRIOS PORTEÑOS, SE ABRIERON RESTAURANTES CON COCINA AUTOCTONA PERUANA,UNA DE LAS MAS VARIADAS Y RICAS DEL SUR DE ESTE CONTINENTE.NO SE PUEDE HABLAR DEL PERU O DE LA COCINA PERUANA SIN MENCIONAR AL “CEVICHE”,UNA GENIALIDAD DE ESTA COCINA,CON INGREDIENTES FRESCOS DE PRIMERA CALIDAD Y SIN EL USO DEL FUEGO,SE LOGRA ESTA DELICIA UNICA QUE PODEMOS REALIZAR EN CASA SIN TENER QUE VIAJAR AL PUERTO “DEL CALLAO” PARA SABOREARLA.

CEVICHE:

500GR. DE FILETES DE LENGUADO

2 CEBOLLAS MEDIANAS

4 LIMONES TIPO “SUTIL”

1 CUCHARADITA DE SAL

PIZCA DE PIMIENTA

2 CUCHARADAS DECILANTRO PICADO

CORTAR LOS FILETES EN CUBOS DE 2CM.X2CM.

PICAR LAS CEBOLLAS EN PLUMA.EXPRIMIR EL JUGO DE LOS LIMONES.ACOMODAR EN UNA FUENTE EL PESCADO,AGREGAR LAS CEBOLLAS Y MEZCLAR BIEN,ESPOLVOREAR CON LA SAL Y PIMIENTA.ROCIAR TOD CON EL JUGO DE LOS LIMONES Y DEJAR REPOSAR 10 MINUTOS.ESPOLVOREAR CON EL CILANTRO Y SERVIR.

!!!!!!SABORES CLANDESTINOS DE ABRIL!!!!!!!!!

ESTADOS UNIDOS

TORTA DE QUESO ESTILO AMERICANO:
CHEESE CAKE

DE LA COCINA AUTÓCTONA DE LOS ESTADOS UNIDOS NO QUEDO NADA Y A LO QUE HOY CONOCEMOS COMO “COCINA AMERICANA” ES EL RESULTADO DEL APORTE DE LOS INMIGRANTES QUE DIFUNDIERON LOS PLATOS QUE TRAIAN DE SU TIERRA DE ORIGEN,COMO POR EJEMPLO LAS HABBURGUESAS,PIZZAS,SALCHICHAS,DISTINTOS PANES Y ESTA TORTA DE QUESO DE ORIGEN ALEMAN.LA “CHEES CAKE” ES UN POSTRE HABITUAL EN LOS HOGARES Y RESTAURANTES DE TODO EL PAIS,HAY DISTINTAS VARIEDADS Y SABORES,PERO LA QUE CONOCEMOS AQUÍ ES LA MAS CONOCIDA EN NUEVA YORK,ALLI LA PREPARAN CON EL QUESO LLAMADO “CREAM CHEESEE” QUE PERFECTAMENTE LA PODEMOS REEMPLAZAR CON UNA BUENA RICOTA.

1 KG. DE QUESO RICOTTA
150GR. DE AZUCAR
3 HUEVOS
250CC. DE CREMA DE LECHE

BASE.
150GR. DE GALLETITAS DE SALVADO
2 CUCHARADAS DE AZUCAR
100GR. DE MANTECA

MOLER LAS GALLETITAS DE SALVADO,AGREGAR EL AZUCAR Y LA MANTECA DERRETIDA.ENMANTECAR UN MOLDE DE 20CM. Y CUBRIR EL FONDO CON UN DISCO DE PAPEL MANTECA,ACOMODAR SOBRE ESTE LA MEZCLA DE GALLETITAS,PRESIONAR PARA COMPACTAR.
MEZCLAR LOS INGREDIENTES DEL RELLENO Y LLEVAR A HORNO SUAVE DE 150 GRADOS,A BAÑO DE MARIA,POR 1 HORA.DEJAR ENFRIAR ANTES DE DESMOLDAR.


BÉLGICA
UNAS DE LAS VERDURAS MAS APRECIADAS Y CULTIVADAS EN BÉLGICA SON LAS ENDIVIAS,HOY EN DIA FACILES DE ENCONTRAR EN CUALQUIER SUPERMERCADO Y GENERALMENTE AQUI LA UTILIZAMOS CRUDA EN ENSALADAS,LOS BELGAS,ADEMÁS DE ESPECIALIZARSE EN SU CULTIVO HAN DESARROLLADO INFINITAS RECETAS TANTO FRIAS COMO CALIENTES,EL PROCESO LARGO Y DELICADO DE SU CRECIMIENTO DA UN RESULTADO SUTIL Y AGRADABLE AL PALADAR QUE VALE LA PENA EXPERIMENTAR.


TORTA DE ENDIVIAS:

MASA:
250 GR. DE HARINA
150 GR. DE MANTECA FRIA
7 GR. DE SAL
15 GR. DE LECHE EN POLVO
1 HUEVO
AGUA FRIA (APROX.3 CUCHARADAS)

EN UN BOWL MEZCLAR LOS INGREDIENTES SECOS,AGREGAR LA MANTECA FRIA CORTADA EN PEQUEÑOS CUBOS,FORMAR UNA ARENILLA.
AGREGAR EL HUEVO Y TRABAJAR CON LAS YEMAS DE LOS DEDOSA,.AGREGAR DE A POCO EL AGUA FRIA HASTA UNIR.
DEJAR ENFRIAR POR TRES HORAS ANTES DE UTILIZAR.

RELLENO:
500 GR. DE ENDIVIAS
200 GR. DE CHAMPIGNON
200 GR. DE FILET DE SALMON BLANCO
1 LIMON
300 CC. DE CREMA DE LECHE
3 HUEVOS
3 YEMAS
100 GR. DE QUESO RALLADO
SAL,PIMIENTA,NUEZ MOSCADA
MANTECA

PICAR LAS ENDIVIAS EN FORMA DE JULIANA,LAVAR Y PICAR LOS CHAMPIGNONES.
PONER UN POCO DE MANTECA EN UNA SARTEN Y REHAGAR A FUEGO VIVO LAS ENDIVIAS Y LOS CHAMPIGNONES HASTA QUE SE EVAPORE EL LIQUIDO Y COMIENZEN A TOMAR COLOR,RETIRAR.
CORTAR EL FILET DE SALMON EN PEQUEÑOS CUBOS,MEZCLAR CON LA MEZCLA ANTERIOR.
PELAR EL LIMON EN FINA JULIANA Y PICAR BIEN,AGREGAR A LO ANTERIOR.
TAPIZAR CON LA MASA UNA TARTERA O TARTELETAS INDIVIDUALES,PECOCINAR LA MASA.
UBICAR EL RELLENO SOBRE LA MASA PRECOCIDA,BATIR BIEN LOS HUEVOS Y AGREGAR LA CREMA DE LECHE,CONDIMENTAR Y VOLCAR SOBRE LA TARTA,ESPOLVOREAR CON EL QUESO RALLADO Y LLEVAR A HORNO DE 180 GRADOS HASTA DORAR.

ITALIA:

UNOS DE LOS POSTRES QUE PASARON LAS FRONTERAS ITALIANAS,ADEMÁS DEL TIRAMISU,ES LA CASSATA SICILIANA.EN SU TIEERA NATAL LA CASSATA ES UN POSTRE FAMILIAR QUE EN CADA CASA SE PREPARA DE FORMA DISTINTA PERO TODOS CONTIENEN QUESO RICTTA Y FRUTAS ABRILLANTADAS O GLACEADAS.GRACIAS AL CLIMA SOLEADO DE SICILIA LOS HABITANTES DE LA ISLA GOZAN DE UNOS CÍTRICOS UNICOS QUE CUANDO ABUNDAN APROVECHAN PARA CONFITARLOS Y UTILIZAR DURANTE TODO EL AÑO.


CASSATA SICILIANA

PIO NONO:
5 HUEVOS
100 GR. DE AZUCAR
100 GR. DE HARINA
VAINILLA

RELLENO:
500 GR. DE RICOTTA
300 GR. DE AZUCAR
150 GR. DE FRUTA CONFITADA
1/2 VASO DE RON OSCURO
100 GR. DE CHOCOLATE PARA TAZA

PROCESAR LA RICOTTA HASTA QUE RESULTE CREMOSA,AGREGAR EL AZUCAR Y BATIR BIEN,INCORPORAR EL RON.
PICAR LA FRUTA Y EL CHOCOLATE,AGREGAR A LA RICOTTA.
EXTENDER EL PIO NONO
DEJAR ENFRIAR POR LO MENOS UNA HORA.ANTES DE SERVIR,ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE.O CORTAR EN TRES RECTANGULOS,DISTRIBUIR LA CREMA Y ARROLLAR O ENCIMAR.

COCINA DE CUBA

AL IGUAL QUE LAS DEMAS ISLAS DEL CARIBE,TAMBIEN EN CUBA LOS ESPAÑOLES UTILIZARON LAS TIERRAS PARA PLANTACIONES DE CAÑA DE AZUCAR,PARA ESO TRAJIERON ESCLAVOS DESDE AFRICA Y HOY EN DIA LOS DESENDIENTES DE ESTOS SON LA MAYORIA DE LOS HABITANTES DE ESTA REGION DEL MUNDO.GRACIAS AL CALOR Y LA HUMEDAD LOGRAN UNA GRAN CALIDAD EN FRUTAS TROPICALES Y BUENAS COSECHAS DE CAÑA DE AZUCAR QUE ES MUY UTILIZADA PARA ELABORAR POSTRES Y DULZURAS TIPICAS DE LA ZONA,LAS YEMETAS SON UN EJEMPLO DE COMO CON POCOS INGRADIENTES SE LOGRA UNA BOCADO DELICIOSO.

YEMITAS:

2 TAZAS DE AZUCAR
1 TAZA DE AGUA
JUGO DE 1/2 LIMON
CASCARA DE 1 LIMON
1 TAZA DE YEMAS
1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE VAINILLA
PONER A COCINAR EL AGUA,AZUCAR,JUGO Y CASCARA DE LIMON,HASTA LOGRAR UN ALMIBAR A PUNTO DE HILO FLOJO,ENTIBIAR Y INCORPORAR LAS YEMAS.PONER A COCINAR EN UN BOWL A BAÑA DE MARIA,HASTA QUE SE DESPRENDA DE LAS PAREDES.CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA,FORMAR PEQUEÑAS BIOLITAS Y DEJAR SECAR UNAS HORAS,LUEGO PASAR PÒR AZUCAR Y COLOCAR EN PIROTINES.

!!!!!!SABORES CLANDESTINOS DE MARZO¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

COCINA DE LA INDIA

PARECE QUE A LOS SERES HUMANOS NOS GUSTA ENVOLVER ALIMENTOS EN MASA Y COMERLOS COMO BOCADOS, CADA PAIS LA DA NOMBRES Y FORMAS DISTINTAS,LOS TURCOS LO LLAMARAN "BOREK" POR ESTOS LADOS LES DECIMOS "EMPANADAS" O "PASTELES" EN LOS PAISES ARABES LES DIRAN "LAHJMAJIN".
EN LA INDIA SE CONOCEN POR "SAMOSAS",GENERALMENTE RELLENAS CON UNA MEZCLA DE VERDURAS PERO TAMBIEN LAS HAY DE CARNE O DE POLLO.


SAMOSAS


MASA:
200gr. de harina
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite
8 cucharadas de agua

MEZCLAR LA HARINA CON LA SAL.
ENTIBIAR EL AGUA CON EL ACEITE.
FORMAR UNA MASA LISA Y TIERNA, CUBRIR Y DEJAR REPOSAR 30 MINUTOS.
ESTIRAR SOBRE MESADA ENHARINADA, CORTAR DISCOS DELGADOS COMO PARA EMPANADAS.

RELLENO:
3 PAPAS MEDIANAS HERVIDAS CON SU PIEL
1 TAZA DE ARVEJAS COCIDAS
1 CEBOLLA GRANDE
1 DIENTE DE AJO
1 CUCHARADITA DE JENGIBRE RALLADO
1 CUCHARADITA DE CURCUMA
1 CUCHARADITA DE COMINO
2 CUCHARADITAS DE SAL
5 CUCHARADAS DE ACEITE

EN UNA SARTEN REHOGAR LA CEBOLLA Y EL AJO PICADO.
AGREGAR LOS CONDIMENTOS Y DEJAR COCINAR 2 MINUTOS MAS.
AGREGAR LAS ARVEJAS Y LAS PAPAS SIN LA PIEL Y CORTADAS EN PEQUEÑOS DADOS.
MEZCLAR BIEN, RELLENAR LOS DISCOS DANDOLE FORMA DE ENPANADAS TRIANGULARES.
CALENTAR ABUNDANTE ACEITE Y FREIR LAS SAMOSAS HASTA DORAR, RETIRAR SOBRE PAPEL.

COCINA DE MARRUECOS

LA COCINA ACTUAL MARROQUI ES EL RESULTADO DEL PASO DE LOS ARABES,BEREBERES Y FRANCESES POR ESTAS TIERRAS.GRACIAS A ESTAS INFLUENCIAS SE DICE QUE LA COCINA EN MARRUECOS ES UNA DE LAS MAS DELICADAS Y RICAS DEL MAGREB.UNOS DE LOS EJEMPLOS SON LAS "PASTILLIAS" HAY VARIAS VERSIONES PERO TODAS COMBINAN INGREDIENTES SALADOS CON LOS DULCES Y POR SUPUESTO LAS ESPECIAS LOCALES QUE HACEN DE ESTA PREPARACION UN VERDADERO MANJAR.EN GENERAL LAS "PASTILLIAS" SE PREPARAN CON UNA MASA SIMILAR A LA MASA "PHILO" LLAMADA "BRICK".EL RESULTADO DE ESTA RECETA EN UN PEQUEÑO PASTEL DE MASA CRUJIENTE QUE SE SIRVE CALIENTE ESPOLVOREADO CON AZUCAR IMPALPABLE,SUENA RARO,PERO VALE LA PENA INTENTAR HACERLAS.




PASTILLIA
MASA:
600 CC. DE LECHE
4 HUEVOS
150 GR. DE HARINA
1 CUCHARADA DE SAL
2 DIENTES DE AJO
4 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
3 CUCHARADAS DE ACEITE

MEZCLAR BIEN TODOS LOS INGREDIENTES,CON BATIDOR DE ALAMBRE O EN LA LICUADORA,DEJAR REPOSAR 30 MINUTOS.
CALENTAR UN POCO DE ACEITE EN UNA SARTEN Y FORMAR CREPES MUY DELGADAS.

RELLENO:
1 POLLO MEDIANO
1 ATADO DE ESPINACAS
2 CEBOLLAS
1 CUCHARADA DE COMINO
1 CUCHARADA DE CANELA
150 GR. DE ACEITUNAS NEGRAS
SAL,PIMIETA

HERVIR EL POLLO EN ABUNDANTE AGUA CON SAL,UNA VEZ FRIO,DESMENUZAR A MANO.
BLANQUEAR LAS ESPINACAS Y PICAR FINAMENTE.
PICAR LAS CEBOLLAS Y REHOGARLAS EN ACEITE.
JUNTAR EL POLLO HERVIDO,LAS ESPINACAS Y LA CEBOLLA REHOGADA,CONDIMENTAR CON LA CANELA,EL COMINO,SAL Y PIMIENTA. AGREGAR LAS ACEITUNAS PICADAS.

RELLENAR LAS CREPES Y DAR FORMA DE PEQUEÑOS PAQUETITOS,PASAR POR HUEVO BATIDO Y LUEGO POR UNA MEZCLA DE PAN RALLADO Y SEMILLAS DE SESAMO,FREIR EN ACEITE PROFONDO,SECAR SOBRE PAPEL COCINA.
SERVIR CALIENTE ESPOLVOREADO CON AZUCAR IMPALPABLE Y CON SALSA TAJINE.

RECETA DE LA CHINA

AUNQUE UTILIZANDO INGREDIENTES DISTINTOS AL OCCIDENTE,LA COCINA CHINA CONQUISTO AL MUNDO Y AL PALADAR DE TODOS NOSOTROS.NOS RESULTA LIVIANA Y SANA A LA HORA DE ALIMENTARNOS Y SI A ESO LE SUMAMOS QUE ES UNA COCINA SIMPLE Y RAPIDA DE PREPARAR NO NOS QUEDA MAS QUE ANOTAR LA RECETA Y ENTRAR A LA COCINA A PREPARARLA Y DELEITAR A LOS NUESTROS.ALGO IMPORTANTE EN ESTA EPOCA ES QUE LOS PRODUCTOS PARA ELABORAR ESTOS PLATOS SON FACILES DE ENCONTRAR EN TODOS LOS SUPERMERCADOS.

POLLO AL GENJIBRE

2 SUPREMAS GRANDES
1 CUCHARADA DE AZUCAR
10CM. DE RAIZ DE GENJIBRE
150GR. DE CHAMPIGNONES PEQUEÑOS
1 COPITA DE VINO BLANCO
1 CUCHARADA DE FECULA DE MIZ
1 COPITA DE SALSA DE SOJA
1 COPITA DE AGUA
SAL,PIMIENTA

CORTAR LAS SUPREMAS EN CUBOS MEDIANOS,ESPOLVOREAR CON EL AZUCAR Y DEJAR REPOSAR UNOS 30 MINUTOS.EN UN WOK O SARTEN GRANDE CALENTAR UN POCO DE ACEITE Y REHOGAR EL GENJIBRE CORTADO EN BASTONES FINOS,AGREGAR LOS CUBOS DE SUPREMA Y REHOGAR 4 MINUTOS MAS.INCORPORAR LOS CHAMPIGNONES PARTIDOS AL MEDIO Y EL AGUA,CUANDO VUELVA A HERVIR ECHAR EL VINO,SALSA DE SOJA Y LA FECULA DILUIDA EN UN POCO DE AGUA,CUANDO ROMPE EL HERVOR APAGAR Y SERVIR CON ARROZ BLANCO.

!!!SABORES CLANDESTINOS DE DICIEMBRE!!!!

PARAGUAY

UNO DE LOS PLATOS MAS CONOCIDOS FUERA DEL PARAGUAY,ADEMÁS DEL CHIPA,ES LA SOPA PARAGUAYA.ESTA PREPARACIÓN,QUE NUNCA FALTA EN LAS MESES HOGAREÑAS, ES FACIL DE ELABORAR,MUY NUTRITIVO Y ACOMPAÑIA BIEN PLATOS DE CARNE O DE POLLO.EL INGREDIENTE PRINCIPAL,LA HARINA,SE ENCUENTRA CON FACILIDAD EN LAS DIETÉTICAS BAJO EL NOMBRE DE HARINA PARA SOPA PARAGUAYA.

SOPA PARAGUAYA:
1 KG. DE HARINA PARA SOPA PARAGUYA
200GR. DE MARGARINA O ACEITE
500 GR. DE CEBOLLA
1 CUCHARADA DE SAL
500GR. DE QUESO FRESCO
6 HUEVOS
1 LT. DE LECHE

CALENTAR EN UNA SARTEN LA MARGARINA O ACEITE Y REHOGAR LA CEBOLLA PICADA, DEJAR COCINAR SIN QUE TOME COLOR, RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR LA LECHE.
MEZCLAR CON LA HARINA, LOS HUEVOS,SAL Y EL QUESO FRESCO CORTADO EN CUBOS, VOLCAR EN UNA ASADERA RECTANGULAR BIEN ACEITADA Y LLEVAR A HORNO MODERADO POR 1 HORA.


JAPON

DEBIDO A SU SUELO ROCOSO, MONTAÑAS Y VOLCANES, LOS JPONESES DESAROLLARON REEMPLAZOS A LA CARNE DE VACA Y UTILIZAN EL POROTO DE SOJA COMO FUENTE DE PROTEINAS.CREATIVOS Y ESTUDIOSOS,SABEN SACARLE PROVECHO A ESTA LEGUMBRE, ADEMÁS DE LA LECHE DE SOJA Y LA CARNE DE SOJA UN RICO Y NOTRITIVO QUESO,MAS CONOCIDO COMO EL TOFU.DIFUNDIDO EN TODO EL MUNDO POR SUS PROPIEDADES,IDEAL PARA VEGETARIANOS Y MACROBIÓTICOS.

ALBONDIGAS DE TOFU:

200GR. DE TOFU
2 ZANAHORIAS
1 DIENTE DE AJO
2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO
2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
2 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE SESAMO
2 CUCHARADAS DE HARINA
ACEITE PARA FREIR

PONER EL TOFU EN UN BOWL Y CON LA AYUDA DE UN TENEDOR DESMENUZARLO BIEN.AGREGAR LA ZANAHORIA RALLADA.
PONER A CALENTAR UN POCO DE ACEITE EN UNA SARTÉN, DORAR EL AJO PICADO, AGREGAR LAS SEMILLAS DE SÉSAMO, PAN RALLADO Y EL PEREJIL.INCORPORAR ESTA MEZCLA CON EL TOFU,TRABAJAR BIEN Y FORMAR LAS ALBONDIGAS.PASAR POR HARINA Y DORAR EN ACEITE PROFUNDO.SERVIR CALIENTES ACOMPAÑADOS DE SALSA DE SOJA.



NORUEGA

RODEADA DE UN MAR RICO EN PESCA Y TIERRAS DIFÍCILES DE CULTIVARLA ALIMENTACIÓN DE LOS NORUEGOS SE BASA EN PESCADOS Y MARISCOS.MUCHOS PLATOS DE ESTA COCINA LE RINDEN CULTO, MUCHAS DE ESAS DELICIAS LLEGARON A NUESTRAS TIERRAS COMO EL GRAVLAX O LOS ARENQUES, ESOS PECES AZULADOS DE MARES FRIOS.ESTA ENSALADA, ADEMÁS DE PODER USARLA COMO UNA ENTRADAACOMPAÑADA DE UNA ENSALADA PUEDE SER UN PLATO PRINCIPAL EN ESTE VERANO SUREÑO.



ENSALADA DE ARENQUES:

300GR. DE FILETES DE ARENQUE O LACHAS
1 CEBOLLA GRANDE
3 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS
300CC. DE CREMA DE LECHE
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 CUCHARADA DE VINAGRE

DEJAR LOS FILETES DE ARENQUE O LACHA EN AGUA POR UNA HORA, LAVAR BIEN Y CORTAR EN TIRAS, ACOMODAR EN UN RECIPIENTE DE VIDRIO.CUBRIR CON LA CEBOLLA CORTADA EN LÁMINAS, ESPOLVOREAR CON LAS ALCAPARRAS.
MEZCLAR BIEN LA CREMA DE LECHE CON EL VINAGRE Y PIMIENTA, VOLCAR SOBRE LOS FILETES, LLEVAR A LA HELADERA POR UNA NOCHE, ANTES DE UTILIZAR. SERVIR SOBRE RODAJAS DE PAN INTEGRAL O ACOMPANADO DE PAPAS AL NATURAL.



ARGELIA

EL ARROZ OCUPA UN ROL IMPORTANTE DENTRO DE LA GASTRONOMIA DE LOS PAISES DEL MAGREB.EN SUS TERRITORIOS ARENOSOS Y DESÉRTICOS NO CRECE EL MAIZ O TRIGO ASI QUE ESTAN OBLIGADOS A IMPORTARLO A UN PRECIO ELEVADO,POR ESO ES TAN POPULAR EL USO DEL ARROZ,ALLI LO UTILIZAN TANTO PARA PREPARACIONES SALADAS COMO DULCES,ESTA RECETA ES UN BUEN EJEMPLO DE UNA GUARNICION RICO Y NUTRITIVA.

ARROZ VERDE:
2 VASOS DE ARROZ
1 ATADO DE ACELGA
1 MANOJO DE PEREJIL
3 VASOS DE AGUA
SAL,PIMIENTA.
LAVAR BIEN EL ARROZ Y DEJAR ESCURRIR.PONER A HERVIR LOS TRES VASOS DE AGUA EN UNA CACEROLA Y COCINAR LA ACELGA.RESERVAR EL LIQUIDO Y ESCURIR BIEN Y PICAR FINAMENTE,LO MISMO CON EL PEREJIL.HERVIR EL AGUA DONDE SE COCINO LA ACELGA, UNA VEZ QUE ROMPA EL HERVOR, ECHAR EL ARROZ Y COCINAR HASTA QUE RESULTE TIERNO, AGREGAR LA ACELGA Y PEREJIL PICADO, CONDIMENTAR CON SAL Y PIMIENTA.SE PUEDE COMER CALIENTE ACOMPAÑANDO CARNES O POLLO O SERVIR FRIO COMO ENSALADA.

!!!SABORES CLANDESTINOS DE NOVIEMBRE!!!!!

INGLATERRA

UNO DE LOS MOMENTOS MAS IMPORTANTES EN LA VIDA DE LOS INGLESES ES LA HORA DEL TE,GENERALMENTE A LAS 5 DE LA TARDE.ESTA CEREMONIA,COMPARABLE SOLO CON LA QUE REALIZAN LOS JAPONESES TIENE REGLAS FIJAS Y PREPARACIONES QUE NO PUEDEN FALTAR EN LA MESA,COMO LOS PEQUEÑOS SANDWICHES DE PEPINO,DE SALMON AHUMADO,LAS MERMELADAS DE CÍTRICOS Y LOS “SCONS”,UNOS PANECILLOS DE SABOR NEUTO QUE ACOMPAÑAN MUY BIEN A LAS MERMELADAS DE NARANJA, LIMÓN O POMELO.EN NUESTRO PAIS ES HABITUAL ENCONTRARLAS EN LOS DESAYUNOS PATAGÓNICOS, GRACIAS A LA INMIGRACIÓN DE LOS GALESES.

SCONS:

400GR.DE HARINA
3 CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR
100GR. DE MANTECA
LECHE FRIA
1 CUCHARADITA DE VAINILLA

MEZCLAR LOS INGRADIENTES SECOS,CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS INCORPORAR LA MANTECA HASTA LOGRAR UN ARENADO,DE A POCO INCORPORAR LA LECHE HASTA LOGRAR UNA MASA UNIDA,TAPAR Y DEJAR ENFRIAR 30 MINUTOS.
SOBRE LA MESADA ENHARINADA,ESTIRAR LA MASA DE UNOS 6 CM.,CORTAR LOS DISCOS Y ACOMODAR EN PLACA ENMANTECADA,PINTAR CON HUEVO BATIDO Y LLEVAR A HORNO DE 200 GRADOS HASTA QUE QUEDEN LIGERAMENTE DORADOS.

FRANCIA

QUIEN NO SE TIENTE CON UNA RICA Y ESPUMOSA MOUSSE DE CHOCOLATE? HAY MUCHAS RECETAS Y VERSIONES DE ESTA RICA PREPARACIÓN,INVENTADA POR LOS FRANCESES, QUE LE DIERON FORMA Y REGLAS A LA GASTRONOMIA ACTUAL.LA VERDADERA MOUSSE NO LLEVA NI CREMA NI GELATINA,SOLAMENTE CON CUATRO INGREDIENTES LOGRAMOS ESTA DELICIA.

MOUSSE DE CHOCOLATE:

5 HUEVOS
150GR. DE CHOCOLATE PARA TAZA
100 GR. DE AZUCAR
100 GR. DE MANTECA

DERRETIR EL CHOCOLATE CON LA MANTECA A BAÑO DE MARIA,DEJAR ENFRIAR UN RATO.
SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS,BATIR LAS YEMAS CON LA MITAD DEL AZUCAR HASTA QUE RESULTEN PALIDAS,INCORPORAR EL CHOCOLATE DERRETIDO.BATIR LAS CLARAS A NIEVE Y DE A POCO AGREGAR EL RESTO DEL AZUCAR,INCORPORAR EN FORMA ENVOLVENTE A LA PREPARACION ANTERIOR,VOLCAR EN COPAS O EN UNA FUENTE Y ENFRIAR POR TRES HORAS ANTES DE SERVIR.

MÉXICO

TANTO LA COCINA MEXICANA COMO LA DEL RESTO DEL CONTINENTE UTILIZA MUCHO LA PALTA,PUEDE SER DULCE,COMO LA CONSUMEN EN BRASIL O PARAGUAY O SALADA COMO LO HACEN LOS CHILENOS EN SUS DESAYUNOS Y NOSOTROS CON MAYONESA O SALSA GOLF
LOS MEXICANOS SUPIERON CON EATA PREPARACIÓN SACARLE TODO EL SABOR Y LOS NUTRIENTES DE ESTA FRUTA Y SIEMPRE ESTA PRESENTE EN SUS COMIDA.TANTO LA PALTA O AGUACATE,ES UNA FRUTA DELICIOSA QUE DA PLACER CONSUMIRLA TANTO DULCE COMO SALADA.

GUACAMOLE:

4 PALTAS MADURAS
JUGO DE 1 LIMON
1 CEBOLLA
1/2 TAZA DE PEREJIL O CILANTRO PICADO
4 CUCHARADAS DE ACEITE
SAL,PIMIENTA

PISAR LA PULPA DE LAS PALTAS CON UN TENEDOR,SIN TRITURAR MUCHO,AGREGAR LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA,EL CILANTRO O PEREJIL,MEZCLAR BIEN,CONDIMENTAR CON EL ACEITE,LIMON,SAL Y PIMIENTA.ENFRIAR Y SERVIR CON TACOS O PAN.

BRASIL

LOS BRASILEROS SON FANÁTICOS DE LAS FRITURAS,POR SUS ORIGENES AFRICANOS Y PORTUGUESES SUPIERON INCORPORARLAS A SUS COMIDAS DIARIAS Y HECHAS CON UN BUEN ACEITE A A TEMPERATURA CORRECTA,NO DAÑAN NUESTRA SALUD.
ESTA PREPARACIÓN LA PODEMOS ACOMPAÑAR CON UNA CERVEZA COMO APERITIVO COMO PLATO PRINCIPAL ACOMPANADA DE UNA RICA ENSALADA.TAMBIEN FACIL DE CONSERVAR EN LA HELADERA O FREEZER Y TENERLA SIEMPRE A MANO.

BOLINHAS DE PEIXE:

2 FILETES DE MERLUZA
3 PAPAS MEDIANAS
5 CUCHARADAS DE HARINA
2 HUEVOS
1 CEBOLLA CHICA
4 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
SAL,PIMIENTA
ACEITE PARA FREIR

HERVIR LOS FILETES Y DEJAR ENFRIAR,PISAR CON UN TENEDOR.HERVIR LAS PAPAS Y UNA VEZ COCIDAS,MEZCLAR CON EL PESCADO DESMENUZADO.AGREGAR LA HARINA,HUEVOS,PEREJIL PICADO Y LA CEBOLLA BIEN PICADA,FORMAR UNA PASTA Y CONDIMENTAR.
EN UNA SARTEN PONER A CALENTAR ABUNDANTE ACEITE,CON LAS MANOS FORMAR PEQUÑAS BOLITAS Y FREIR HASTA DORAR,SECAR SOBRE PAPEL Y SERVIR.